24/7 eTV BreakingNewsShow : Pritisnite dugme za jačinu zvuka (donji lijevi dio video ekrana)
Najnovije međunarodne vijesti Najnovije vijesti o putovanjima kulinarski kultura vijesti turizam Trenutačno popularno Najnovije vijesti iz SAD -a Vina i žestoka pića

Pijte više vina. Pomoć za rast svjetske ekonomije

Pijte više vina

Godina je bila 2020., a ja sam, između ostalih, potrošio 326.6 milijardi dolara na vino. Zahvaljujući pandemiji, mi ljubitelji vina pronalazimo utjehu pijući više vina, gurajući prihod na predviđenih 434.6 milijardi USD do 2027. godine, što predstavlja povećanje od 4.3 posto između 2020. i 2027. godine.

Print friendly, PDF i e-pošta
  1. SAD predstavljaju tržište vina procijenjeno na 88 milijardi američkih dolara (2020), dok se predviđa da će Kina (druga najveća svjetska ekonomija) do 93.5. godine doseći 2027 milijardi američkih dolara.
  2. Predviđa se da će Japan i Kanada rasti između 1.3 i 3.1 posto u periodu 2020-2027.
  3. Njemačka će u tom periodu vjerovatno porasti za približno 2.2 posto.

Desertna vina (tj. Sauternes/Francuska; Tokaji Aszú/Mađarska; Muscat/Italija) rastuća su kategorija u SAD -u, Kanadi, Japanu, Kini i Evropi i očekuje se rast od 2.8 posto. Ova regionalna tržišta predstavljaju veličinu tržišta od 43 milijarde USD (2020) i vjerovatno će narasti na 53 milijarde USD do kraja 2027. (businesswire.com).

Iako su se neke vinarije morale zatvoriti zbog pandemije, otprilike jedna trećina uspjela je ostvariti bolju prodaju nego prethodne godine. Veći proizvođači okupili su se i poboljšali svoje vještine kako bi vino stavili u boce, na police i u ruke potrošača.

naučene lekcije

Izazovi prodaje i distribucije bili su brojni: proizvođači vrhunskih i luksuznih proizvoda više nisu imali portale za restorane i hotele, kušaonice su bile zatvorene, a veliki proizvođači nisu imali dovoljno proizvoda za preusmjeravanje u trgovine mješovite robe i drogerije. Zapadna obala doživjela je požare koji su započeli u Kaliforniji i proširili se južnim Oregonom uništavajući stotine hiljada tona grožđa u tim državama.

Loše vijesti uravnotežene su dobrim vijestima, jer je prosječna porodična vinarija zabilježila porast prodaje na internetu sa manje od 1 posto prodaje na više od 10 posto ukupne prodaje. Vinarije s dobrim odnosima s klijentima dobivale su pozive za prodaju proizvoda, a prodaja telefona postala je gotovo preko noći važan izvor prihoda, a prodaja digitalnih video zapisa zamijenila je mnoga lična iskustva.

Tekuća pitanja u čitavoj industriji nisu nestala. Pokret protiv alkohola se nastavio, zdravi potrošači nastavio sjediti sa strane, a nedostatak ulaganja u digitalnu prodaju i dalje je zahtijevao pažnju. Također postoji zabrinutost zbog skokova u cijenama suhih materijala, nedostatka zaliha na cijelom tržištu, povećanja cijena i vremena isporuke staklenih boca, drvenih sanduka, kutija i paleta.

Neki dobavljači traže od kupaca prelazak s drveta na karton; međutim, postoji pritisak na papir i karton kada su u pitanju rokovi i cijene. U nekim slučajevima sirovine su porasle za 50 posto. Proizvođači stakla usporili su tempo proizvodnje 2020. godine i ne očekuju skori oporavak u skorije vrijeme. Budući da su se bumeri u velikom broju penzionisali zbog Covid -a, potreba da se mlađi muškarci i žene uključe u potrošače vina postala je kritična. 

Gledanje u kristalnu kuglu

Vinska industrija ima svijetlu budućnost, međutim, potrebno je uzeti u obzir realnost tržišta koje se mijenja. Od 2020. i nadalje, više će ljudi raditi od kuće, potrošači će se preseliti u predgrađa, a ovi rastući trendovi znače da će kupovine putem interneta odvesti potrošače od drugih postojećih kanala. Prodaja restorana će se vratiti kako ograničenja postaju manje stroga jer lokalno stanovništvo podržava večeru; međutim, za čekanje povratka turista bit će potrebno strpljenje. Restorani će vjerovatno redizajnirati usluge, odmičući se od modela s potpunom uslugom do novih strategija za generiranje prihoda, posebno dostavljanja na kućnu adresu i modela za putovanje uz rub; međutim, ovi formati ne potiču prodaju alkohola što dovodi do toga da mnogi restorani smanjuju zalihe vina i pojednostavljuju ponudu.

restorana

Najteže su pogođeni mali nezavisni restorani koji su bili primarno prodajno mjesto za vina iz malih porodičnih vinarija. Pobjednički restorani bili su vožnja kroz vozilo, preuzimanje uz rub vozila i / ili naručivanje zasnovano na aplikaciji i dostava na dom (tj. Pizzerije, delikatese, kamioni sa hranom, brza hrana i kafići). Najveće stope zatvaranja restorana bile su u državama s visokim urbanim zakupninama (Kalifornija, Nevada, Havaji), a prema Yelpu, 61 posto zatvaranja restorana bit će trajno; međutim, novi će kapital vjerojatno doći od poduzetnika koji će tek započeti s radom i u razdoblju od 4 do 5 godina postupno zamijeniti mnoge trajno zatvorene nekretnine.

Postoji nada da će gradske vlade nastaviti dopuštati zatvaranje/proširenje ulica za objedovanje na otvorenom, iako je istraživanje Mintela primijetilo (rujan 2020.) da je gotovo 60 posto gostiju bilo neugodno ručati na otvorenom. Kako bi ohrabrili objedovanje u zatvorenom prostoru, restorani su potrošili ogromne količine novca na instaliranje sistema za pročišćavanje zraka. Da li će napredni sistemi za filtriranje potaknuti restoran da se vrati iskušenju jedenja obraza po žaru, tek će se utvrditi. U međuvremenu, industrija je fokusirana na obroke za ponijeti, uslugu pješačenja i preuzimanje uz rub.

Poslovna putovanja

Poslovni putnici su bili veliki profitni centar za hotele, avio -kompanije i restorane u većim gradovima, a prodaja vina u ovim sektorima vjerovatno neće zabilježiti rast bez ovog tržišta. U predviđenom razdoblju oporavka od 2+ godina, poslovna putovanja će vjerojatno biti kraća i manja s velikim industrijskim trgovinskim događajima koji dolaze kasnije.

Troškovi usluge

Prema Nielsenu, za posluživanje piva od 1.02 unci košta 12 USD, 0.88 USD za porciju žestokih pića od 1.45 unci i 1.51 USD za vino od 5 unci. To znači da je vino 72 posto skuplje za posluživanje i objašnjava zašto je niža cijena po porciji jasan dio priče o uspjehu žestokih pića. Sa manje i/ili manjim mogućnostima za fino ručavanje i zauzetim barovima, te povećanjem količine hrane za van, vjerovatno će se i liste alkoholnih pića smanjiti i pojednostaviti.

Alternativno pakovanje

Stopa rasta boca od 750 mililitara opala je zajedno sa manjim veličinama pakovanja, uključujući boce od 375 mililitara, pakovanja Tetra, limenke i boce od 500 mililitara. Manje veličine postajale su sve popularnije prije covida i ubuduće će ih prihvatiti.

Ako boca od 750 mililitara nije odavno popularna-šta raste? Veći formati-sve u kategoriji od 1.5 litara, posebno grupa od 2 ili 3 litara koja bilježi vrhunske vrećice u kutiji s rastom od 50+ posto.

Igra vrijednosti usmjerena je na smanjenje troškova pakiranja. Kako se boomeri povlače, pridružit će se milenijalcima kao štedljivi potrošači i mijenjati potrošnju i potrošnju; međutim, teško je popiti dobro vino i preći na iskustvo manje kvalitete ... vrhunsko pakovanje od 3 litre zadovoljava ovu potrebu. Štedljivi mlađi potrošači smatraju da je vrhunska kutija od 3 litre dobra kupovina, a za mladu porodicu koja ostaje kod kuće na ručku i večeri, premium kutija može biti pravi odgovor.

Sorte

Chardonnay je i dalje najpopularnija sorta; međutim, njegova stopa rasta nastavlja biti negativan pad od 2.7; merlot pokazuje najgori pad - od gotovo 10 posto. Cvatnja je isključena ruža sa stopom rasta nešto ispod nule.

Crvene mješavine vratile su se 2020. godine nakon pada u 2019. i pokazale rast od 3.9 posto. Slađa, specijalna vina pokazuju impresivan rast, posebno kod vina na bazi agave (vina napravljena od fermentirane plave agave; pojačana miješanjem s blanco tekilom) koja zamagljuje kategorije vina/žestokih pića i umanjuje popularnost tekile i margarita sa rastom od 100 posto. Vino od agave sadrži manje alkohola od tekile i igra zdravom potrošaču koji traži manje kalorija. Proizvod privlači i latinoameričke potrošače koji su navikli na proizvod koji se prodavao u Meksiku. Sve popularniji su prosecco, sangria i sauvignon blanc.

Tržišni segmenti

Baby boomers (70 posto raspoloživog prihoda i 50+ posto bogatstva u SAD -u) i dalje su najveći potrošači vina. Trenutno samo jedan postotni bod dijeli njihovu potrošnju od generacije X (rođene od početka do sredine 1960-ih do kraja 1970-ih do početka 1980-ih) pa se ne mogu smatrati dominantnom skupinom. Milenijalci (rođeni između 1981. i 1996.) najveća su prilika za rast američke vinske industrije koja je tek počela pokazivati ​​interes za vinsku kategoriju. Ovo je grupa koja se mora uzbuditi zbog vina kako bi industrija mogla vidjeti stope rasta u 20-godišnjem periodu od 1994. do 2014. godine.

Milenijalci nisu aktivni u kategoriji vrhunskih vina iako su energični u kupovini luksuzne robe; otprilike 20 posto ove grupe konzumira vino iako 33 posto kupuje luksuznu robu. Istraživanja pokazuju da milenijalci sporo uskaču u arenu kupovine vrhunskog vina zbog rane sklonosti zanatskom pivu i žestokim pićima, pitanja o zdravstvenim problemima povezanim s konzumacijom alkohola i kašnjenja u uspostavljanju karijere, porodice i bogatstva u odnosu na ranije generacije.

Vinska industrija treba imati na umu da mladi potrošači žele više od marki koje podržavaju. Dok boomeri koji traže status trebaju pokazati svoje bogatstvo i uspjeh, milenijalci više vole biti informirani o tlu, datumima berbe, pH vrijednosti, o proizvođaču vina i ocjeni vina-kako bi mogli zvučati znano među prijateljima i kolegama, a da se ne smatraju „predstavom isključeno."

Vinarije koje su zainteresirane za osvajanje mladog tržišnog segmenta trebale bi svoje marketinške aktivnosti usmjeriti na pitanja poput socijalne pravde, jednakosti i raznolikosti, recikliranja vode, izbjegavanja upotrebe glifosata, dobivanja LEED certifikata, korištenja biodinamičkih i metoda organske poljoprivrede. U ovom se trenutku gotovo nikakve od ovih informacija ne pojavljuju u prodaji, odnosima s javnošću ili marketinškim kampanjama ili na web stranicama vinarija.

Više od Terroira

U sljedećoj deceniji, vinska industrija će se pretvoriti u nešto novo. Nastavit će se rast s kineskim potrošačima, uključujući nove vinarije (npr. Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomous Region; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking), te povećana potrošnja.

Klimatske promjene i usvajanje tehnologije od strane uzgajivača, vinara i trgovaca utjecat će na način na koji kupujemo i pijemo vino. Klimatske promjene stvaraju nove vinske regije na geografskim širinama za koje se nekad smatralo da su neprikladne za proizvodnju vina. Švedska, Norveška i Holandija počinju razvijati vina svjetske klase zbog trendova zagrijavanja.

Iz tehnološke perspektive, bespilotne letjelice i roboti će povećati svoju prisutnost u vinogradu. Nova tehnologija poboljšava proces uzgoja sa senzorima u zemlji što dovodi do napretka u upravljanju tlom i pomaže uzgajivačima u određivanju najboljeg vremena za zalijevanje vinove loze. Leteći trutovi provjeravaju ima li znakova bolesti i suše, a roboti, rukama poput škara, lutaju po vinogradu kako bi orezali vinovu lozu.

Sve više vinara započinje održive poljoprivredne metode, od kojih neki koriste solarnu energiju u vinarijama, a drugi prilagođavaju logističke lance snabdijevanja u potrazi za ekološki održivijim rješenjima koja će smanjiti ukupni ugljični otisak.

Kako se pijanac vina globalizira, ne brinu o nazivu ili fermentaciji ili drugim karakteristikama koje razlikuju vino. Traže lako dostupna vina koja imaju dobar okus. U mnogim slučajevima robne marke vina postaju slične tradicionalnim markama supermarketa, a to znači da će etikete vina biti zabavnije, inovativnije i važnije.

Kako bi riješila problem krivotvorina vina, tehnologija stvara sistem provjere autentičnosti i povjerenja zasnovan na blockchainu. Tehnologija blockchain je decentralizirana, distribuirana knjiga koja bilježi postojanje digitalnog sredstva koje je trajno i neprikosnoveno, što ga čini savršenim kao način za autentifikaciju posebno rijetke boce finog vina (tj. Chai vinskog trezora).

"Ili mi daj još vina ili me ostavi na miru." - Rumi

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne može se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Print friendly, PDF i e-pošta

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar