SLJEDEĆA SESIJA UŽIVO 01. DEC 1.00 EST | 06.00 UK | 1000:XNUMX UAE
COVID 19 Omicron i turizam 

učestvovati  na Zoom kliknite ovdje

kulinarski kultura Najnovije vijesti iz Italije vijesti turizam Travel Wire vijesti Trenutačno popularno Vina i žestoka pića

Vinom bogata Italija Ništa novo: grožđe postaje native

Izvođač: Miki De Goodaboom

Italija je jedina zemlja na svijetu sa vinogradarstvom u svim svojim regijama, proteže se od vlažne morske obale do podnožja Apeninskih planina, talijanskih Alpa i Dolomita. Vinova loza raste od geografske širine od 36 stepeni na najjužnijem ostrvu Pantelleria do oko 47 stepeni u alpskoj dolini Valtelina.

Print friendly, PDF i e-pošta
  1. Rastu u izuzetno različitim pedoklimatskim zonama (mikroklima unutar tla koja integriše kombinovane efekte temperature, sadržaja vode i aeracije).
  2. Gotovo 28 posto svjetskih sorti grožđa porijeklom je iz Italije.
  3. Više od 85 posto italijanske kopnene površine posvećeno je vinogradarstvu sa davno uspostavljenim sortama (iako nijedna sorta nije dominantna).

Da li bi bilo vina bez Italije?

Zanimljivo je primijetiti da je s obzirom na dinamičnu politiku zemlje (do druge polovine 19. stoljeća) i važnost lokalnih tržišta (još 1970-ih), da je raznolikost uslova rasta dovela Italiju do očuvanja izuzetno bogato nasljeđe sorti grožđa koje postoji od početka vremena.

Vina su raznovrsna i kompleksna

Sangiovese, italijansko crveno grožđe koje se najviše uzgaja u zemlji, jedva pokriva 12 posto nacionalnog područja uzgoja vinove loze, dok njegov pandan bijelog grožđa, Trebbiano Toscano, čini manje od 7 posto, što talijanski scenarij uzgoja vina čini neverovatno raznolikim. Ampelolog Anna Schneider procijenila je da u Italiji postoji otprilike 2000 uzgojenih autohtonih sorti grožđa (od 2006. godine). Drugi stručnjaci sugeriraju da je otprilike 1000 kultiviranih sorti grožđa u Italiji genetski identificirano, a da se 600 koristi za proizvodnju vina u komercijalno značajnom broju.

Nacionalni registar sorti grožđa

Ako sorta grožđa nije navedena u Nacionalnom registru, nijedan biljni materijal iz te sorte ne može biti dostupan za razmnožavanje u komercijalnim rasadnicima. Trenutno postoji 461 zvanična sorta grožđa, ali privatnici i institucije rade na tome da uključe i druge. Od dvadesetak najboljih zasađenih sorti grožđa u Italiji, 16 je autohtono i četiri internacionalno (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio i Cabernet Sauvignon), a među prvih deset su Merlot i Chardonnay.

Sorte grožđa: Podijeljene u tri kategorije

  1. autohtoni (ili autohtoni)
  • međunarodni (ili strani)
  • Tradicionalan

Grožđe se smatra autohtonim ako je „rođeno“ na određenom mjestu i ostalo gotovo isključivo povezano s tom lokacijom. Moguće je da je mnoga takozvana "italijansko domaće grožđe" zapravo grčkog ili bliskoistočnog porijekla, uvezena od strane rimskih legionara povratnika, feničanskih trgovaca pomoraca i grčkih kolonista. Ian D'Agata je utvrdio da, „Strogo govoreći, ne sve Italijansko grožđe su stoga istinski autohtoni i lokalni bi mogao biti bolji izraz za opisivanje onih autohtonih sorti čije porijeklo nije nedvosmisleno italijansko...”

lomljiv

Domaće grožđe (za razliku od Cabernet Sauvignona i Chardonnaya) nije otporno i lako podliježe:

  1. Soil
  • virus
  • Zastarjeli načini proizvodnje vina (tj. branje svega grožđa u isto vrijeme, bez obzira na optimalnu zrelost)
  • Nedostatak higijene podruma (doprinosi kvarenju vina)
  • Klimatska promjena
  • Nepravilno sazrevanje grožđa

Ishod (u nekim slučajevima):

  1. Okus originalnog italijanskog vina je drugačiji od trenutnog vina
  • Grožđe daje mršave grozdove što omogućava proizvodnju male količine
  • Mošt nekih sorti je potpuno oksidiran i lišen kiselosti i predstavlja dosadna, ravna vina
  • Grožđe sazrijeva u različito vrijeme sa zelenim nezrelim bobicama pored potpuno zrelih. Nezrele bobice se mogu ukloniti; međutim, to je skup, dugotrajan proces koji se radi ručno ili vrlo skupom optičkom mašinom za sortiranje. Ako se sortiranje ne izvrši, dobijeno vino će vjerovatno imati zelenu biljnu aromu i okus.
  • Moderne tehnike proizvodnje vina mogu biti opasne za domaće grožđe Italije, a uloga kvasca može biti podcijenjena. Različiti sojevi kvasca koji se koriste u alkoholnoj fermentaciji mogu dovesti do različitih enoloških rezultata čak i kada se koristi ista sorta grožđa, uzgojena na sličnim tlima.

Autohtone sorte grožđa (prilagođeno)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Osnovan kao DOC 1986. godine; postaje DOCG 2011. Porijeklom iz Kampanije, Basilicata (južni regioni), grožđe daje pune crvene i ruže. Uz Sangiovese i Nebbiolo, Aglianico je jedna od tri velike italijanske sorte. Često se vino iz ove sorte naziva Barolo juga zbog njegove sposobnosti da proizvodi visoko rafinirana, kompleksna vina. Vino proizvedeno iz Aglianica je dubokog granata za oči sa aromom čokolade i šljive i ima tendenciju da bude punog tijela sa čvrstim štavljenjem, visokom kiselinom i dobrim potencijalom za odležavanje. Kako stari, voće postaje izraženije, a tanini uravnoteženiji.

2.            La Fortezza. 100 posto Aglianico del Taburno DOCG. Rubin crven za oko, nos pronalazi aromu divljih crnih bobica. Meka je na nepcu sa prijatnim notama džema od crnih trešanja. Grožđe se bere ručno krajem oktobra i provodi 8 mjeseci u čeliku, dodatnih 10 mjeseci u barriqueu, a zatim u bačvama. Ovo vino treba dobro dekantirati prije ispijanja. Poslužite uz tjesteninu, meso (posebno pečenke, variva i umake) i/ili stari sir.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Grožđe mora biti uzgojeno u pokrajini Modena i uključuje sljedeće sorte (85-100 posto): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (koristi se samostalno ili sa percepcijom). dodatak Ancellotta za boju) grožđe, Malbo Gentile i/ili Fontana grožđe (do 15 posto). Grožđe daje pjenušavo crveno vino rubin boje, nježne arome i slatkoće na nepcu pojačano cvjetnim notama.

Klima je topla sa toplim ljetima i hladnim zimama. Tlo u ravnici Emilia Romagna bogato je mineralnim solima, a vinogradima na obroncima dominira glina sa pješčara, dajući vina koja su lagana i u kojima se uživa dok su mlada.

Vina se mogu razvijati u boci i često fermentirati tradicionalnim metodama. Prešanje ne smije prelaziti 80 litara što je nešto više od šampanjca. Fermentacija se odvija na prilično niskim temperaturama (23-25 ​​stepeni) kako bi se zadržale arome svježeg voća i ekstrahirao mali broj tanina.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 posto Sorbara grožđe.

Porodica Razzaboni posjeduje ovaj vinograd u modenskoj opštini Medolla. Vinograd koristi Metodo Classico, stvarajući vina koja su svježa i prepoznatljiva. Certificirana organska 2019. godine, mehanička berba je zakazana za najhladnije sate dana. Grožđe se zatim ohladi i meko preša. Fermentacija se provodi pod kontroliranim temperaturama u nehrđajućem čeliku i dugotrajnom hladnom rafinacijom u čeliku. Dodavanje mošta i sekundarna fermentacija u bocu vrši se na kontrolisanim temperaturama.

Nežno ružičasta za oko, sa crvenim plodovima koji nagrađuju nos. Mekana i slatka na nepcu uravnotežena mineralnošću. Blaga i postojana perlaža pojačava svježinu. Uparite sa plodovima mora.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (isto kao francuski Ugni Blanc)

Abruzzo je vinska regija smještena u središnjoj istočnoj Italiji uz obalu Jadranskog mora. Prema zvaničnim DOC zakonima, vino Trebbiano d'Abruzzo mora biti napravljeno od najmanje 85 – 100 posto Trebbiano Toscano ili Trebbiano Abruzzese ili od kombinacije ove dvije grupe.

Grožđe Trebbiano d'Abruzzo dokumentirao je 1856. godine Raffaele Sersante koji je primijetio popularnost i rasprostranjenost sorte grožđa u vinogradima. To je visoko prinosno bijelo vinsko grožđe koje potječe iz jugoistočnog Mediterana. Najbolje je uzgajati na argilo-vapnenačkom zemljištu. Trenutno zasadi čine više od polovine bijelih vina u zemlji.

Vina su zlatne boje, tipično suva i voćna sa mekim buketom žutog voća, jabuka, limunove korice i bijelog cvijeća na nosu. Nepce pronalazi uravnoteženu, inspirativnu kiselost, suptilne, elegantne žute šljive. Neki proizvođači koriste fermentaciju u bačvi i/ili sazrijevanje u bačvi kako bi dodali složenost, dubinu i tijelo. To je jedini DOC u Abrucu specijaliziran isključivo za bijelo vino. Pijte mlado i hladno. Kombinirajte uz pastu od morskih plodova, rižoto, supu od povrća, ribu pečenu u pećnici ili na žaru.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 posto Trebbiano

Vinograd od 32 hektara, koji je osnovala porodica Di Tonno u Abruziju, sastoji se od krečnjačke gline, krečnjačkog zemljišta koje je strukturirano i drenirano, 300 metara nadmorske visine. Pažljiva selekcija grožđa vrši se početkom septembra. Odstranjuju se peteljke grožđa, nakon čega slijedi kratka hladna maceracija zgnječenog grožđa u nehrđajućem čeliku nakon čega slijedi meko prešanje i dekantiranje mošta. Alkoholna fermentacija sa odabranim kvascem traje 10 dana; flaširanje se vrši nekoliko mjeseci nakon berbe.

Blijeda slamnata boja sa svijetlozelenim nijansama oduševljava oko, predstavljajući bogat buket pojačan cvjetnim aromama ljubičice s notama jabuke, trešnje i breskve na nosu. Kratko vrijeme provedeno u bačvi daje vino s taninima koji su gusti, ali nenametljivi, a finale je hrskavo, čisto i svježe. Poslužite kao aperitiv i/ili uz piletinu, plodove mora, svinjetinu ili šunku.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014.)

Aglianico je crno grožđe koje se uzgaja u južnim regijama Italije (Bazilikata i Kampanija). Smatra se da potiče iz Grčke i da su ga Fokiđani uzgajali od neidentifikovane loze predaka; međutim, moderna DNK analiza ne podržava ovaj stav jer pokazuje malo veze s drugim grčkim sortama grožđa. Sorta se prvi put pojavila u štampi kao ženska množina Aglianiche (1520). Enolog Denis Duboudieu utvrdio je da je "Aglianico vjerovatno grožđe s najdužom istorijom potrošača od svih." Korišćeno je za pravljenje falemianskog vina u rimsko doba, najpoznatijeg vina proizvedenog u starom Rimu i koje je Plinije Stariji smatrao blagonaklono.

Agianico je crno vino sa strukturom, živahnom kiselinom i sposobnošću starenja. Cvjetne arome, a ponekad i neprobojni tanini upadaju dok pokušavate uživati ​​u slanoj mineralnosti. Svestran je, a u vinima iz ove sorte možete uživati ​​i mladi i dobro stari. Često se uspoređuje s Nebbiolom, velikim grožđem Barolo i Barbaresco. Povezan sa regijom Kampanija u južnoj Italiji od Tirenskog mora uključujući Napulj, Pompeje, obalu Amalfi, Salerno i Paestrum. Uspijeva u Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 posto Aglianico

Oko oduševljava duboka i tamnocrvena nijansa, dok u nosu uočavaju mješavine trešnje sa vanilijom (iz bačvi), pomiješane sa začinskim notama. Nepce zabavljaju tanini koji stvaraju mekan i svilenkast doživljaj okusa.

Grožđe se bere u drugoj polovini oktobra. Maceracija na koži 18 dana uz nekoliko dnevnih pumpanja, 20 posto krvari. Savršeni apres-ski; uparite sa tjesteninom/mesnim sosom, supom od povrća, lungićima, jagnjećim pečenjem i suhomesnatim proizvodima.

6.            Sfozato (tjeranje grožđa) DOCG

Sfozato proizvodi snažno crno vino na bazi sorte grožđa Nebbiolo u Valtellini, okrugu u regiji Lombardija u sjevernoj Italiji. Postiže viši nivo alkohola i veću koncentraciju sušenjem grožđa (passito). Odabire se najbolje grožđe i sve trule ili oštećene bobice se moraju ukloniti jer proces sušenja koncentrira nedostatke.

Cijeli grozdovi se polažu na slamnate prostirke u dobro prozračenim podrumima gdje ostaju 3-4 mjeseca, pri čemu svaka bobica gubi oko 40 posto svoje težine uglavnom zbog isparavanja vode u kojoj se koncentrišu prirodni šećeri grožđa. Sok se pretvara u slatki sirup, a klasični Sforzato proizvodi vino punog tijela, puno alkohola i bogatog okusa koje pruža složene arome slatkih začina (tj. sladića, karanfilića i cimeta), dinstanih šljiva, suvih šljiva i grožđica, kao i naznake katrana i ruže.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Vinograd je 1986. osnovao Alberto Marsetti i smatra da Nebbiolo ima bogatstvo ukusa uz odgovarajuće klimatske uslove. Vinograd od 10 hektara nalazi se u Sondriju gde je tlo peskovito kao rezultat raspadanja prekrivenih stena.

Sfursat della Valtellina DOCG je najstarije od vina iz Valtelline. Ortensio Lando (1540) ga je citirao, a drugi dokumenti bilježe Sforzata već 1300. Vino je bilo namijenjeno za porodičnu upotrebu i davalo se kao restorativni lijek za bolesti. Danas je sorta poznata kao plemenito vino Valteline. Odležavano u bariqueima, vino razvija intenzivnu aromu morelo-trešnje u alkoholu sa mekim taninima i dobrom kiselinom. Uparite sa crnom čokoladom.

Budućnost domaćeg grožđa

Rijetko grožđe je poznato pod mnogim terminima uključujući opskurno, ezoterično, čudno, autohtono, autohtono ili zaboravljeno. Prosječni potrošač vina može se zapitati zašto se somovi ili vinski štreberi toliko uzbuđuju zbog "otkrivanja" drevnog grožđa. Važno je napomenuti da je gutljaj vina napravljenog od nejasnog grožđa definitivno „napoj“ jer pruža točku razlike i promjenu ukusa za vinopija. Raznolikost je sve traženija u vinskom svijetu, a potencijal stotina (ili hiljada) sorti grožđa nije važan samo kao misija očuvanja raznolikosti u biljnom svijetu, već i pruža liniju odbrane pred globalnim zagrijavanjem.

Vinske regije širom Evrope pokrenule su rasadnike za očuvanje retkih autohtonih sorti. Na jugu Francuske, Domaine de Vassal, državni rasadnik (1878.) održava oko 7800 sorti, najveću kolekciju na svijetu. U Savoji, Francuska, Alpski ampelografski centar traži rijetke sorte. Ima svoj rasadnik, radi mikro-vinifikacije i održava godišnju konferenciju. Vinski mozaik, koji su pokrenuli Lean-Luc Etievent i Arnaud Daphy, potiče zaštitu izvornih sorti grožđa Mediterana.

Mnogi „čuvari vinove loze“ vjeruju da će klimatske promjene zahtijevati da se u budućnosti uzgaja različito grožđe, ono koje slabije sazrijeva, lakše izgara na suncu ili daje bolju kiselost ili taninsku strukturu od uobičajenih sorti. Stare sorte se odbacuju zbog loših proizvodnih rezultata, a uobičajene sorte su u opasnosti od klimatskih promjena. Vinski svijet pokušava se pripremiti za promjene i oživljavanje starih sorti za nova rješenja.

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne može se reproducirati bez pismenog odobrenja autora.

Print friendly, PDF i e-pošta

O autoru

Dr. Elinor Garely - posebna za eTN i glavna urednica, wines.travel

Ostavite komentar