Pročitajte nas | Slušajte nas | Pazi nas | pristupiti Događaji uživo | Isključite oglase | live |

Kliknite na svoj jezik da biste preveli ovaj članak:

Afrikaans Afrikaans Albanian Albanian Amharic Amharic Arabic Arabic Armenian Armenian Azerbaijani Azerbaijani Basque Basque Belarusian Belarusian Bengali Bengali Bosnian Bosnian Bulgarian Bulgarian Catalan Catalan Cebuano Cebuano Chichewa Chichewa Chinese (Simplified) Chinese (Simplified) Chinese (Traditional) Chinese (Traditional) Corsican Corsican Croatian Croatian Czech Czech Danish Danish Dutch Dutch English English Esperanto Esperanto Estonian Estonian Filipino Filipino Finnish Finnish French French Frisian Frisian Galician Galician Georgian Georgian German German Greek Greek Gujarati Gujarati Haitian Creole Haitian Creole Hausa Hausa Hawaiian Hawaiian Hebrew Hebrew Hindi Hindi Hmong Hmong Hungarian Hungarian Icelandic Icelandic Igbo Igbo Indonesian Indonesian Irish Irish Italian Italian Japanese Japanese Javanese Javanese Kannada Kannada Kazakh Kazakh Khmer Khmer Korean Korean Kurdish (Kurmanji) Kurdish (Kurmanji) Kyrgyz Kyrgyz Lao Lao Latin Latin Latvian Latvian Lithuanian Lithuanian Luxembourgish Luxembourgish Macedonian Macedonian Malagasy Malagasy Malay Malay Malayalam Malayalam Maltese Maltese Maori Maori Marathi Marathi Mongolian Mongolian Myanmar (Burmese) Myanmar (Burmese) Nepali Nepali Norwegian Norwegian Pashto Pashto Persian Persian Polish Polish Portuguese Portuguese Punjabi Punjabi Romanian Romanian Russian Russian Samoan Samoan Scottish Gaelic Scottish Gaelic Serbian Serbian Sesotho Sesotho Shona Shona Sindhi Sindhi Sinhala Sinhala Slovak Slovak Slovenian Slovenian Somali Somali Spanish Spanish Sudanese Sudanese Swahili Swahili Swedish Swedish Tajik Tajik Tamil Tamil Telugu Telugu Thai Thai Turkish Turkish Ukrainian Ukrainian Urdu Urdu Uzbek Uzbek Vietnamese Vietnamese Welsh Welsh Xhosa Xhosa Yiddish Yiddish Yoruba Yoruba Zulu Zulu

Budućnost hotela Hrana i piće - post COVID-19

Budućnost hotela Hrana i piće - post COVID-19
Budućnost hotela Hrana i piće - post COVID-19

Vjetrovi promjena nikada nisu puhali tako žestoko - razdirući i razdirući naše zajednice, naša preduzeća i naše živote - hraneći se poremećajima usred haosa i ostavljajući milione ljudi u šoku.

Ovo je posebno pogodilo industriju hrane i pića Covid-19 oluja. Uobičajeno poslovanje restorana zaustavilo se širom svijeta, a mnoga su preduzeća bila prisiljena okretati svoju ponudu u pokušaju da prežive. Samo su picerije i druge slične lokale koji su već opremljeni za isporuku i ispunjavanje usluga nošenja izašli iz ove relativno neoštećene. Međutim, za veliku većinu to je bila totalna katastrofa. I, nažalost, mnogi su se restorani zatvorili i više se nikada neće vratiti.

Budući da se svijet sada suočava s jednom od najgorih zabilježenih ekonomskih kriza, a milijuni ljudi u našoj industriji ostaju bez posla, sve ukazuje na to da se stvarne posljedice krize COVID-19 tek trebaju osjetiti, a još su seizmičniji pomaci tek dolazi - socijalno i ekonomski.

Šta ovo znači za budućnost F&B? U nastavku su navedeni samo neki od izazova, trendova i ključnih kretanja u industriji koje očekujem vidjeti nakon globalne krize bez presedana.

 

Promjena ukusa u fokusu

Nakon pandemije, vjerujem da će tržište wellness blagovaonica sigurno rasti. Jelo i život sa savješću postat će snažni dio etosa prehrambene industrije, a više će poduzeća zauzeti zeleniji i održiviji pristup svojim poslovima.

Potražnja za zelenim i održivim poslovanjem može se vidjeti na način na koji su se zajednice okupljale radi međusobne podrške tokom krize COVID-19. 'Rast lokalnog' i 'Kupovina lokalnog' dva su ključna koncepta koja su došla do izražaja u ovim teškim vremenima, a popularnost će im rasti samo kako su se ljudi zaljubili u ovu novonastalu vezu u svom životu.

Ljudi su se također probudili s činjenicom da je svaki zeleni napor da spasimo planetu na kraju jednak naporu da spasimo sebe. Shvatili su da, da bismo duže živjeli kvalitetnije, moramo se bolje ponašati prema sebi i svom okruženju. Wellness i briga moraju biti na prvom mjestu.

Imajući ovo na umu, predviđam uspon poslovnih modela kružne ekonomije i ponovno oživljavanje ljudi koji se „vraćaju osnovama“, mnogi koji prihvaćaju svoja iskonska stanja, koristeći hranu kao lijekove (posebno bilje i povrće), i učeći živjeti bez modernog tehnologija. U ovom okruženju wellness će postati sve popularniji i popularniji na svim nivoima društva. Više se neće smatrati rezervom elite.

Nakon krize, vjerujem da će velika većina ljudi također odlučiti podstaći svoju sreću vodeći zdraviji način života - zamjenjujući sve nezdrave prehrambene navike koje su možda imali boljom uravnoteženom prehranom. Domaća kuhinja i ulična hrana bit će glavni faktori ove promjene.

 

Utjecaj tehnologije na uslugu

Tehnologija se uvukla u gotovo svaki aspekt našeg života. Teško prođe dan a da novi gizmo ili uređaj ne stignu na tržište uz obećanje da će pružiti još veći nivo udobnosti, udobnosti, kontrole i veze. I dramatično je promijenio scenu objedovanja.

Danas kupci mogu učiniti gotovo sve sa svojim pametnim telefonima - pretražiti restorane, pisati recenzije, rezervirati stolove, pregledavati jelovnike, slati narudžbe i vršiti plaćanja putem banaka ili kripto valutama.

Cloud tehnologija i algoritmi mašinskog učenja mogu značajno poboljšati efikasnost bilo kojeg rada restorana i osigurati najbolje usluge prilagođene potrebama gostiju. Umjetna inteligencija postat će raširenija u našoj industriji tek u sljedećih nekoliko godina - a vidim da i ona postaje glavni dio zabave uživo.

Također će uvelike promijeniti iskustvo ručavanja kod kuće. Kako naši životi postaju sve užurbaniji i sve je teže upravljati njima, praktičnost će kuhanje preuzeti od nule. Dostava hrane, praktična hrana u pokretu, smrznuti obroci i kompleti za ručavanje bit će vrlo traženi. Uz Deliveroo koji se udružuje s Amazonom, Strategija Plavog oceana koju usvajaju dominirat će u sektoru dostave hrane.

 

Socijalni i ekonomski faktori koji utiču na poslovanje

Kako se poslovni lideri budu bavili ekonomičnijim modelima, hotelske kompanije će nakon toga ulagati manje u F&B operacije i srodnu radnu snagu, a programi F&B mogu se u cjelini znatno smanjiti.

Restorani brze usluge i brzi prijevodi preuzet će samostalno tržište, od kojih svako sadrži minimalno slojeva osoblja - i koje zahtijevaju minimalne vještine - ali i dalje pružaju pristojna iskustva u objedovanju u srodnim segmentima.

Da bi se nadmetali, hoteli će sve više koristiti brze peći, sous vide tehnike i druge svestrane mašine za kuhanje i metode koje nude dosljedne nivoe performansi, dok pojednostavljuju postupke kuhanja, omogućavaju manje kuhinje i zahtijevaju manje osoblja.

Ubrzanje takvih modela bit će činjenica da će kvalitetno osoblje samo postati teže - posebno za segmente srednje i visoke klase. Mlađe generacije ne žele se baviti fizičkim radom, u nesocijalnim satima, za malo novca. Mnogo bi radije napravili YouTube kanal ili plesali na TikTok-u za legiju obožavatelja.

Kao takav, sektor luksuznih blagovaonica postat će super niša - sa uslugom stolova koju će voditi osoblje koje je vješto, zna i strastveno se bavi svojim zanatom. Kuhari Michelin Star-a postat će pristupačni ako ih 1% kontrolira planetu. Vrhunski restorani kakvi ih poznajemo postat će prošlost, sjećali su se samo rijetki, u Snowpiercer stilu.

 

Kako hotelski restorani mogu odgovoriti?

Razvivši stotine koncepata - i operirao sam ih prilično - tokom svoje karijere, jasno vidim potrebu za konceptom ručavanja u baru koji je usredotočen na lokalnu uličnu hranu i izrađena pića. Iskreno vjerujem da će hrana i piće u hotelima početi biti sve više povezana s lokalnim zajednicama, posebno s kulturom ulične prehrane, pružajući gostima priliku da uživaju u istinskom ukusu svake pojedine destinacije.

To će sigurno biti slučaj u hotelima ASAI, novom Dusitovom brendu životnog stila za milenijski nastrojene putnike, koji je osmišljen da poveže goste s impresivnim lokalnim iskustvima u živahnim destinacijama. Prva nekretnina pod brendom trebala bi se otvoriti ovog septembra u poznatoj četvrti Kineske četvrti u Bangkoku.

Nakon krize COVID-19, cijelo će tržište biti više usmjereno na cijene nego ikad prije, a s potrošačima koji imaju manje raspoloživog dohotka, cjenovno prihvatljivi obroci bit će vrlo traženi. Ljudi će također tražiti iskustva s dodanom vrijednošću - nešto što može donijeti lojalnost brendu - a hoteli moraju reagirati u skladu s tim.

Što se tiče brendiranja, ovo će postati važnije nego ikad - posebno kada je u pitanju cementiranje konkurentske prednosti.

Brendiranje ne samo da će ljude uvjeriti u čistoću i sigurnost imovine, već će pomoći kupcima da izraze svoja društvena i politička stajališta.

Hoteli i restorani su uvijek bili strogo neutralni što se tiče politike. To će se promijeniti, a brendirane restoranske i hotelske kompanije morat će zauzeti čvrst stav u ono u što vjeruju.

Razmislite o povećanoj transparentnosti - od lanca opskrbe i porijekla hrane do društvenih i političkih stavova. Sutrašnji svijet, usmjeren ka boljoj ravnoteži prava, suočava se s bitkom sila - onih koji imaju i nemaju. Potrošači će pažljivo promatrati svoje moralne kompase i kupovat će samo od marki kojima mogu vjerovati i s kojima se stvarno mogu povezati.

 

Final misli

Važno je zapamtiti da sada živimo na tržištu temeljenom iskustvom na kojem ljudi kupuju proizvode ili usluge da bi se osjećali na određeni način.

Opskrba visokokvalitetnim sobama za goste, hranom i pićem više nije dovoljna. Kupci žele živjeti emocije; oni žude za iskustvima - posebno personaliziranim koji će prenijeti njihova osjetila u one različite dimenzije sreće gdje se stvaraju neizbrisive uspomene.

Iako je tehnologija sjajna mogućnost ove personalizacije, ona nikada ne može zamijeniti ljudski dodir koji pruža autentičnost, toplinu i istinsku brigu koja zaista odzvanja kod gostiju. Nakon COVID-19, ova vrsta usluge postat će pravi luksuz i vjerujem da ćemo je tražiti još da bismo se zaista osjećali živim.

Takođe čvrsto vjerujem da će istinska priroda uspjeha u ugostiteljstvu biti definirana našim namjerama. A u svijetu u kojem prevladavaju krajnosti, pobjednici će biti oni kojima je uvijek na prvo mjesto istinska empatija, promišljenost i emocionalna inteligencija.

Ili bi mogli samo otvoriti pizzeru ...

 

Jean-Michel Dixte, globalni potpredsjednik, Hrana i piće, Dusit International

#rebuildingtravel