5., 6., 7. i 8. septembra 2019. godine jedi! BRISEL, pijte! BORDO festival će ponovo zavladati Briselskim parkom. Više od 30 briselskih kuhara i zanatlija radit će za svojim šporetima u svojim pop-up kuhinjama kako bi publici servirali svoja prepoznatljiva jela. Oko 50 bordo vinara i trgovaca donijet će vam široku lepezu vina koja utjelovljuju jednostavnost, raznolikost, kvalitet i dostupnost Bordeaux vina, dajući vam savršeno piće uz hranu i priliku da otkrijete nešto novo.
Osmi jedi! BRISEL, pijte! Festival pojačava svoje aktivnosti i ugošćuje više od 30 briselskih kuhara i zanatlija. Ovo je divna prilika da otkrijete zvijezde belgijske gastronomske scene u zelenom okruženju briselskog parka. I ove će godine sir i desert barovi dodati završne detalje gurmanskom meniju festivala.
Oko 40 vinara i trgovaca Bordo vina također će biti na događaju koji će vam donijeti kompletan asortiman Bordeaux vina (crvenih, bijelih, rosé i crémants) koji će se savršeno slagati uz jela koju pripremaju kuhari.
Više od 30 briselskih kuvara
Novi poznati briselski kuvari se pridružuju zabavi, što znači da će na festivalu biti još više za vas. Posjetiocima će poslužiti prepoznatljivo jelo koje sumira njihov kulinarski identitet.
Kuvari na festivalu:
Laure Genonceaux – Brinz'l
Laure Genonceaux s ponosom naglašava i prikazuje svoje mavriške korijene uz malo nagoveštaja Brinzelle, lokalnog patlidžana na Mauricijusu. Međutim, njena kuhinja je veoma francuska, kreativna i na visokom nivou. Laure slavi lokalne proizvode iz našeg kraja. Prilikom kreiranja svojih jela, fokusira se na davanje prioriteta prirodnim proizvodima i poštovanje prema proizvođačima.
Denis Delcampe – Le Tournant
Le Tournant se nalazi u samom srcu Ixellesa, na rubu okruga Matonge. Tamo Denis Delcampe priprema gurmansku tržišnu kuhinju, pod utjecajem svjetskih kuhinja. Restoran takođe snažno gura u prvi plan svoj meni prirodnih vina i rezultirajuće kombinacije hrane i vina.
Alex Joseph – Rouge Tomate
Ovo je nesumnjivo jedan od najdivnijih vrhunskih restorana u gradu. Otkako je kalifornijski kuhar Alex Joseph preuzeo tu kuhinju, Rouge Tomate je počeo proizvoditi sofisticiranu savremenu kuhinju koja se stalno razvija. Alex je pobijedio na takmičenju mladog kuhara u San Pellegrinu 2015. u Beneluxu.
Ugo Federico & Francesco Cury – Racines et Petit Racines
Više od svega, Racines je kulinarsko putovanje. Vodi vas na putovanje u autentičnu, ukusnu i idiličnu Italiju. Ova Italija ima beskrajnu ponudu vrhunskih prirodnih proizvoda. Otkrijte ovu Italiju u ova dva kuharska restorana, Racines i Petit Racines.
Youth Ondara – Crab Club
Ovaj bistro modernog industrijskog dekora otvorio je svoja vrata u četvrti Porte de Hal 2015. godine i donosi vam tematsku kuhinju usredsređenu na morsku hranu, koja potiče od održivog ribarstva i stokova. Svaki dan, kuhar Yoth Ondara, tajlandskog porijekla, donosi vam raznovrsna svježa i jednostavna jela s azijskim utjecajima, kao i parove surf-turf, serviranih u meze stilu da ih podijelite.
Julie De Block & Glen Ramaekers – Humphrey
Smještena u sjedištu diskografske kuće PIAS, ova internacionalna kantina je kao nijedna druga. Dok proizvode novu kuhinju sa filipinskim uticajima, Glen i Julie stavljaju veliki naglasak na prirodne proizvode i pokušavaju da omamljuju vaše nepce.
Valerio Borriero – restoran SAN Sablon
Šef kuhinje sa dvostrukom Michelin zvjezdicom otvorio je tri restorana u Briselu i Gentu pod imenom San. Šef kuhinje Valerio Borriero vodi restoran Sablon, donoseći vam izvanredna jela, kako biste i očekivali.
Alessio Sanchez – Sanzaru
Smješten u zaštićenoj vili iz 1930-ih, Alessio Sanchez vam donosi "bistronomsku" japansku kuhinju, inspiriranu pametnom mješavinom prirodnih okusa iz peruanskih proizvoda i japanskih kulinarskih tehnika.
Luigi Ciciriello – La Truffe Noire
La Truffe Noire oduševljava ljubitelje fine hrane već skoro 30 godina, sa svojim tartufima koji se ističu kao apsolutni vrhunac. Bilo da jedete crne, bijele ili ljetne, tartufi koje servira Luigi Ciciriello u ovom elegantnom objektu u blizini La Cambre su uzvišeni. Ovaj restoran, koji se fokusira na ovaj sofisticirani, moćno magični i izvanredni sastojak, obećava vam nezaboravno iskustvo s ovim gastronomskim dijamantom na čelu.
Karen Torosyan – restoran BOZAR
Poslužujući pite kao što su Pâté en croûte, pita, Pithivier i Coulibiac, restoran Bozar je svijet snova i istinsko obilježje Bozarovog identiteta. Art-deco pozadina restorana čini ga oazom sofisticirane kuhinje koju priprema Karen Torosyan, strastveni majstor zanatskog kuhara sa Michelin zvijezdom ispod sebe.
pridošlice:
Jean Philippe Watteyne – 1040
Jean-Philippe Watteyne je odlučio da od maja mjeseca otvori svoj restoran u hotelu Sofitel Brussels Europe. Ovdje vam ovaj kuhar iz Monsa donosi gurmanska jela u novoj 1040 taverni. Ako uživate u finim ukusima, obavezno svratite ovdje!
Cédric Callenaere – Aux Armes de Bruxelles
Ovdje nema dobrostojeće klijentele, samo belgijska, briselska i međunarodna publika koja prepoznaje dobre okuse i voli se prepustiti. Šef kuhinje Cédric Callenaere udahnjuje novi život kuhinji ove ustanove, sa nevjerovatnim i, prije svega, ukusnim jelima!
Cédric Mosbeux – Fernand Obb – Delicatessen
Fernand Obb – Delicatessen se predstavlja kao „popularni kuhinjski pult“. Cédric Mosbeux, rodom iz Brisela, odlučio je da unese osnovne proizvode belgijske kuhinje u 21. vijek. Odrastao je izazovu jer se može pohvaliti da je pobijedio na inauguracijskom takmičenju u pronalaženju najboljeg kroketa od škampa u Briselu.
Kenzo Nakata – Gramm
Izdanje Gault & Millau vodiča za 2018. dodijelilo je nagradu za najboljeg mladog kuhara godine Kenzu Nakati iz restorana Gramm, a jasno je zašto! Zaista, ovaj restoran, koji se nalazi na adresi Rue de Flandre 86, i njegova ukusna kuhinja naveli su sve na razgovor.
Pierre Baeyens & Jonathan Delhière – Gus
U Gusu možete otkriti suptilnu mješavinu umjetnosti pivarstva i gastronomije. U prijateljskom i opuštenom okruženju možete uživati u nizu novih piva, koje na licu mjesta skuva Aurélien Grodent. Kuhinja koju pripremaju Pierre Baeyens i Jonathan Delhière, koji su nekada vodili Bon Bon i Air du Temps, uključuje jela inspirisana bistroom. Apsolutno morate svratiti u ovaj restoran.
Toshiro Fujii – Toshiro
Nakon što je više od deset godina oduševljavao naše nepce pod vodstvom kuhara sa dvostrukom Michelin zvjezdicom Sang Hoon Degeimbre (L'air du temps, SAN), Toshiro Fujii je otvorio vlastiti restoran. Ovdje možete uživati u kreativnoj kuhinji koja se fokusira na njegovo japansko porijeklo u elegantnom okruženju.
Isabelle Arpin
Kuhinja Isabelle Arpin ne prati ono što je moderno i nije prikovana trendovima. Međutim, istovremeno je i što je moguće prepoznatljiviji i gurmanski. Kuharica radi po principu da na svojim jelovnicima ne navodi jela, što znači da može biti zaista kreativna kada je vrijeme za kuhanje.
Kamo Tomoyasu – Kamo
KAMO vam donosi najbolje od Japana na vašem tanjiru. Ovaj restoran ima japansku kuhinju i njene zahtjeve u prvom planu, a prioritet daje vam sezonske i visokokvalitetne proizvode. U KAMO-u ćete otkriti Japan, njegovu umjetnost i sofisticiranost.
Simona El Harar – Kuhinja 151
Smješten u četvrti Ixelles, u samo nekoliko koraka, Kitchen 151 vas prenosi sa ulica Brisela do srca istočne i južne obale Mediterana. Uživat ćete u iskustvu objedovanja koje slavi i modernu fuzionu kuhinju i bogatu kulinarsku kulturu Bliskog istoka i Magreba.
Kevin Lejeune – La Canne en Ville
Kuhari Kevin Lejeune i Virginie Essers su na čelu ovog mitskog restorana i donose vam ukusnu i sofisticiranu kuhinju. La Canne en Ville je ostao vjeran etosu lokalnog restorana u okrugu. Svakog jutra, šef kuhinje i njegov tim krenuli su u kreiranje novog modernog, gurmanskog i laganog menija za dan.
Dirk Myny – Les Brigittines
U Les Brigittinesu, vi ste gost Dirka Mynyja, glavnog kuhara. Uživat ćete u večernjem obroku u bivšoj pošti u stilu art nouveau koja se može pohvaliti velikim kaminom. Ovdje Dirk Miny doduše služi jela iz taverne, ali ovo je sezonska i gurmanska kuhinja, koja se fokusira na lokalne proizvode i dolazi u izdašnim porcijama. Tokom vašeg obroka, Dirk Miny će vam otkriti užitke svesrdne i sve više lokalne kuhinje.
Alexandre Cardoso – Les Caves d'Alex
Ixelles je dom Les Caves d'Alex, u neverovatnom okruženju sa neverovatnim buradima u sobi sa intimnom atmosferom. Međutim, prije svega, francuski kulinarski klasici Les Caves d'Alex, sa zrelim mesom kao specijalitet, uspostavili su reputaciju ovog restorana izvan Brisela. Ovaj restoran je lak za oko i oduševit će vaše nepce!
Karin Burton – Lou Ferri
Nakon što je osnovala gurmanski restoran u lijepom malom selu Euzet-les-Bains, Karin Burton odlučila je napustiti svoju voljenu južnu domovinu kako bi došla u Belgiju i osnovala novo mjesto. Međutim, nije došla praznih ruku, jer je sa sobom ponijela sve ukuse Camarguea i Provanse. Godišnja doba na jugu imaju veliki uticaj na jelovnik, sa nazivima koji vas teraju da pomislite na sunce. Zakoračiti kroz vrata Lou Ferrija pomalo je kao putovati 1,000 km u djeliću sekunde.
Georges Baghdi Sar – My Tannour
Tannour je hljeb sirijskog porijekla. Nije ni čudo da je ovaj restoran brze hrane koji se nalazi na kamenu bačenom sa Place Flagey nazvan po njemu, jer možete gledati kako ga kuvar, Georges Baghdi Sar, pravi pred vama. Ovaj restoran vam donosi visokokvalitetne proizvode i vodi vas na prekrasno putovanje u samo nekoliko zalogaja.
Alang Wichaiphum – Old Boy
Azijski restoran Old Boy, koji se nalazi u Ixellesu, nastao je iz strasti njegovih osnivača za ukuse i ukuse Azije. Šef kuhinje Alang Wichaiphum vam donosi kineska i tajlandska jela koja će oduševiti vaše nepce zahvaljujući svježim i sezonskim proizvodima koji se koriste za njihovu pripremu.
Paul Delrez – La Guinguette en ville
Sa samo 27 godina, Paul Delrez već vodi dva restorana u Briselu. La guinguette en ville se osjeća kao bezvremenski mali lokalni restoran u kojem možete svratiti i uživati u prekrasnom gurmanskom iskustvu. Mladi kuhar priprema kuhinju koja je vrhunac kulture bistroa, s gurmanskim jelima i sezonskim varijacijama.
Olivier Vanklemput – Viva m' Boma
Pronalazeći savršenu ravnotežu između tradicije i modernosti, kvalitetnih proizvoda i odgovarajućih metoda kuhanja i začina, Olivier Vanklemput i njegov sous-chef pripremaju kako tipična briselska jela, tako i kreativne recepte u kojima se istaknuto nalaze iznutrice.
Pult sa desertima i sir bar
Dessert counter
Mnogi vodeći slastičari će svakodnevno raditi kako bi dodali završne detalje na jelovnik festivala. Oni od vas koji vole slatko moći će da uživaju u nizu ukusnih deserta po cijeni od 9 eura. Bordo vinari i trgovci rado će vam dati savjete koje će vino savršeno pristajati uz vašu desert.
Slastičari:
Nikolas Koulepis – poslastičarnica Nicolas Koulepis
Nakon zvjezdanog boravka u Villa Lorraine, a zatim u restoranima Bouchéry i Notos, Nikolas Koulepis je nedavno otvorio vlastitu poslastičarnicu inspirisanu grčkom u Rue du Page. Orasi, pistaći i cimet uvelike su zastupljeni u ovim laganim i sofisticiranim zanatskim pecivima, a miris svježe pečenih bečkih peciva redovno ispunjava ovu prekrasnu poslastičarnicu.
Manuel Garcia – Garcia
“Ugled i uspjeh Ruija Garsije nisu slučajni. Zaista, ovaj portugalski kuhar došao je u Belgiju sa svom stručnošću i kulinarskim tajnama iz svoje zemlje porijekla.
Od kada je otvorena, Garcia poslastičarnica je postala reper u našem glavnom gradu. Ovdje ćete pronaći ne samo 'pastel de nata', već i širok spektar regionalnih portugalskih peciva.” Anaïs Gaudemer – Kokoa
Anaïs Gaudemer, koji je nekada bio vrtlar i bio je lud za pecivima od malih nogu, stoji iza ove izvanredne poslastičarnice. Kokao je inspirisan prirodom kao osnovom za kreiranje novih i inovativnih peciva, koji su napravljeni na osnovu godišnjih doba i impulsa njihovog kreatora Anaïsa Gaudemera. Dođite i otkrijte široku paletu proizvoda koji su podjednako ukusni koliko i šareni.
Yasushi Sasaki – Pâtisserie Sasaki
Yasushi Sasaki, bivša učenica poznatog poslastičara Mahieua u Stockelu i koja se nalazila u top 4 vodiča za čokoladu i peciva Gault et Millau 2015. godine, donosi vam slatke poslastice inspirirane Japanom koje sadrže niske razine šećera. Ovaj gurmanski kuhar stvara prekrasne okuse i zadivljuje ljude svojim novim okretima na slastičarskim klasicima.
Cheese bar
Nema ništa bolje od uživanja u nizu sireva posluženih uz odlično bordo vino. Zašto ne pojesti plavi sir sa slatkim vinom? Ove godine će biti na jelu veliki broj vodećih sirara! BRISEL, pijte! BORDO, pružajući posjetiteljima priliku da otkriju nove okuse zahvaljujući originalnom izboru.
sirari:
Julien Hazard – Julien Hazard Affineur
Julien Hazard je sertifikovani proizvođač sira i stručnjak za sazrevanje koji snabdeva sirom većinu gurmanskih restorana u Briselu. At eat! BRISEL, pijte! BORDO, u ponudi ima više od tri stotine vrsta sireva. Većina ih je pažljivo sazrela u podrumima njegove radnje u Rue Vanderkindere.
Véronique Socié – La Fruitière
Okrunjena za belgijskog proizvođača sira 2016. godine, Véronique Socié je druga žena koja je osvojila ovu nagradu i prva koja je otvorila sir bar u glavnom gradu Belgije. Ova ambasadorica svog zanata proizvodi kozji sir porijeklom iz regije Jura i postavlja na stolove u svojoj radnji, gdje ćete moći otkriti izbor njenih omiljenih sireva.
Lara Milan – Le Comptoir du Samson
Le Comptoir du Samson je porodična stvar. Dvije sestre, Hélène i Lara Milan, koje su strastvene za lokalne belgijske proizvode, zajedno sa svojim ujakom, Vincentom Verleyenom, koji je osvojio nagradu za belgijskog sirara godine 2014, donose vam izbor sireva napravljenih od sirovog mlijeka u Condroz u Namuru koristeći tradicionalne metode, a koji su označeni kao organski proizvodi.
Etienne Boissy- From Comptoir
Nakon karijere u restoranskim uslugama koja je uključivala 10 godina kao profesor zabave za stolom na Institutu Paul Bocuse, Etienne Boissy je osvojio nagradu za „Najboljeg proizvođača sira u Francuskoj“ za 2003-2004. Od ovog uspjeha, Etienne Boissy je svojim kupcima stalno pružao proizvode najvišeg kvaliteta. Apsolutno ne smijete propustiti ovaj šalter.
Uživajte u Bordeaux vinima kako želite
Bordo vina, koja su ključni partneri ovog festivala, ponovo su nam se pridružila u ovoj kulinarskoj avanturi. Festival je jedinstvena prilika da otkrijete kvalitete Bordo vina i upoznate oko 50 bordo vinara i trgovaca koji će svoju strast podijeliti na prijateljski i opušten način.
Otkrijte priče i anegdote ovih muškaraca i žena koji prave Bordeaux vina. Ova pristupačna vina, koja se lako piju, napravljena su pažljivim miješanjem niza sorti grožđa i oduševit će nepce posjetitelja. Ovo je jedinstvena prilika da otkrijete nove svježe i mlade bordo crvene, suhe bijele, rozee, klarete i slatkiše, od kojih se prave divni aperitivi i slažu se uz sve vrste kuhinja. Parovi vina, koji su sastavljeni za ovaj događaj, takođe će biti dostupni za jela kuvara, deserte i tanjire sa sirom na festivalu.
