Živite u Španiji? Pijte manje vina!

Ko preuzima zastoj? Oni od nas koji živimo u drugim dijelovima svemira zapravo više piju vina iz Španije jer su postali bolji.

Čvrsto držeći se tradicije

Zemlja je izbjegavala klasificiranje izuzetnih vinograda prema terroaru. Regulatorni odbor španskih denominacija porijekla (DO) skeptičan je prema bilo kakvom pokušaju da se preokrene status quo koji koristi velikim privatnim firmama i održava njihovu moć.

Neki segmenti španjolske vinske industrije radije ulažu u marketing nego kontrolu kvalitete ili promociju. Kao rezultat toga, poznati DO kao što je Rias Baixas u Galiciji, smanjili su budžetsku liniju posvećenu kontroli kvaliteta, smanjivši je sa 25 posto u 2014. na 20 posto u 2017., dok su ulaganja u marketing porasla sa 35 posto na 70 posto u istom periodu. godine. To je također očito u kontinuiranom naglasku većine DO – podsticanju visokih prinosa grožđa i niskog kvaliteta vina.

Značajan postotak španjolskog izvoza vina usmjeren je u zemlje s niskim cijenama uključujući Francusku, Njemačku, Portugal i Italiju gdje su niže cijene vezane za prodaju vina na veliko. Iako je najjeftinija prosječna cijena koju plaća ova grupa posljednjih godina relativno stabilna, realnost je da oni gube svoj udio u ukupnom izvozu u vrijednosnom smislu. Zemlje koje plaćaju višu prosječnu cijenu (uključujući SAD, Švicarsku i Kanadu) ne samo da su povećale svoje cijene već i svoj tržišni udio.

Što je novo

Kao odgovor na pad lokalne potrošnje, španjolske vinarije usvajaju inovativne marketinške politike zasnovane na novim podacima istraživanja tržišta. Istorijski gledano, tradicionalni potrošači vina preferirali su vina koja su bila obična, jeftina, fermentirana i konzumirana na dnevnoj bazi. Savremeni španjolski i južnoevropski potrošači piju manje vina od svojih roditelja i mnogo manje od svojih baka i djedova. Istraživanja sugeriraju da je trenutni profil prosječnog kupca vina u mediteranskom europskom regionu mlađi od 50 godina, fakultetski obrazovan i u kategoriji visokih primanja. Za ovu grupu, kupovina vina je planiran proces, a konzumacija je „gastronomski ritual“ koji se praktikuje „povremeno“.

Drugi razlog zašto ljudi koji žive u Španiji manje piju može se pripisati pićima koja zamjenjuju vino u južnoj Evropi, uključujući pivo, gazirana i gazirana pića, FAB (aromatizirana alkoholna pića), voćne sokove i druga tečna osvježavajuća pića. Kada je vino piće po izboru, ono se smatra „finim vinom“ i prema tome ima cijenu.

Marketinške studije koje je sprovela španska vinska asocijacija su pokazale da manje od 8 posto ispitanika mlađih od 24 godine pije vino. Španska omladina ovo piće vidi kao staro i neprivlačno. Oni također misle da morate biti stručnjak da biste uživali u vinu, pa ograničavaju konzumaciju vina na "stručnjake".

Drugi uzroci promjena uključuju povišene temperature na jugu Španjolske koje favoriziraju konzumaciju hladnih napitaka poput piva i bezalkoholnih pića i činjenicu da su ova osvježenja podržana snažnim reklamnim kampanjama. Vinski sektor ne plasira aktivno svoje proizvode i postoje zakonska ograničenja za konzumaciju alkohola na osnovu starosti.

Vinska kultura nestaje

Vino je bilo dio mediteranskog načina života i ovu dijetu zamjenjuje brza hrana. Istraživačica EV Astahova smatra da je ova promjena u potrošnji vina španske omladine vrlo ozbiljna i da je „gubitak tradicije, uključujući i vinsku kulturu, opasan za društvo. To će imati negativne posljedice po zemlju, nanijeti štetu njenoj atraktivnosti za investitore i turiste i naštetiti samom imidžu svoje domovine koju Španci drže.” Prema Astahovi, vinska kultura mora ostati netaknuta jer je „deo nacionalnog nasleđa, materijalne i duhovne kulture Španije“.

Tradicionalno, španjolski vinski sektor je veoma fragmentiran. Male vinske zadruge i velike kompanije dio su istog tržišta, iako se dosta razlikuju po veličini proizvodnje, proizvedenim vinima i novčanim tokovima. Neke španjolske vinarije su male i zadrugama nedostaje adekvatna marketinška pamet, prodajne mreže i registrovani brendovi; osim toga, ovise o distributivnoj mreži koja je snažno koncentrisana i industrija ima tendenciju da bude vertikalno integrirana. Ovo je posebno opterećujuće za neke vinarije što uzrokuje višak ponude i smanjenje potražnje.

U SAD-u i Australiji, velike vinarije proizvode ogromne količine vina koristeći različite vrste grožđa sa homogenošću u sorti, omogućavajući značajnu ekonomiju obima i stvaranje visokokvalitetnog proizvoda po vrijednoj cijeni koja odražava ulaganja u tehnologiju i marketing. Nove vinarije su više tržišno orijentisane od španskih vinarija koje su previše fokusirane na sopstveni proizvod i proizvodnju. Osim toga, vinske kompanije u Evropi su koncentrisane i orijentisane na međunarodna tržišta sa novim fokusom na oznake porekla. Mnoge male vinarije razvile su nacionalne promocije i marketinške strategije koje bi bilo teško provesti pojedinačno.

Consumer Look Beyond Wine

Postoji mnogo objašnjenja za transformaciju vinske kulture u Španiji koje prevazilaze cijenu, promjene ličnih dohodaka, kulturne i društvene faktore. Porast prihoda i viši životni standard zbog industrijalizacije i urbanizacije povezan je sa populacijom koja je više zabrinuta za zdravlje i kondiciju, a samim tim i manju potrošnju alkoholnih pića.

Vinari imaju izbor. Oni mogu praviti vina koja ih čine sretnima ili proizvoditi vina koja usrećuju potrošače. Vjerojatnije je da će marketinške strategije vinarija usmjerene na različite potrošačke segmente uspješno povećati potrošnju vina na španjolskom tržištu. Promjene u demografiji stanovništva promijenile su preferencije pića u opcije koje su bolje prilagođene zahtjevima mladih, urbanih ljudi.

Nedavna studija španjolskog kupca vina otkrila je da jedan segment lokalnog potrošačkog tržišta traži vina koja „pripadaju njihovoj hrani;“ međutim, ova karakteristika je povezana sa godinama. Što je ispitanik stariji, to je veća preferencija za vezu s hranom. Stariji ljudi kupuju vrhunska crvena vina za posebna druženja sa prijateljima i porodicom gdje je prisutna hrana i vjerojatnije će koristiti specijalizirane trgovine da kupe svoje vino. Nove prehrambene navike, s naglaskom na zdrav način života i fizički izgled, te reklamne kampanje protiv alkohola koje promovira javna uprava, potaknule su smanjenje potrošnje vina.

 Pad potrošnje također se smatra progresivnim napuštanjem mediteranske prehrane. Iako su njegove vrline posljednjih godina proklamirali stručnjaci za hranu i zdravstveni instituti, već tri decenije gubi tlo pod nogama pred naletom brze i gotove hrane. Promjenom ishrane povećan je unos mesa, ribe, jaja, ulja i mliječnih proizvoda, a smanjenje žitarica, voća, povrća i vina.

Klima u Španiji doprinosi ogromnom porastu bezalkoholnih pića na štetu vina i podržana je ogromnim ulaganjima u oglašavanje i marketing zamjenskih i komplementarnih proizvoda koje kontroliraju velike multinacionalne kompanije.

Istraživanje je utvrdilo da je još jedan važan atribut španskih denominacija porijekla (DO) prepoznavanje da je važan za žene i potrošače bez fakultetske diplome. Marketing vina koji odbacuje ove informacije zatvara vrata važnom segmentu potrošača vina. Proizvođači koji saopštavaju svoju politiku o različitim aspektima vezanim za DO, kao i tehnologiju i prezentiraju informacije u lako razumljivom formatu, naći će podršku u ženskom tržišnom segmentu.

Na tržištu s toliko robnih marki degustacija postaje sve važnija kao referenca potrošača. Uključeno u kategoriju "degustirana vina" uključuje:

1. Prethodno kušali vino (važnije od ličnog znanja)

2. Slika vina (zemlja porijekla, osvajanje medalje ili nagrade)

3. Regija porijekla

Preferences

Kelsey Knight, Unsplash

Postoji jasan put prema sklonosti kvalitetnom vinu. Godine 1987. 78.11 posto vina konzumiranih u Španiji bila su obična ili stona vina; 13.5 posto su nazivi porijekla, dok je do 2009. godine stolno vino palo na 49.20 posto, a kvalitetna vina su akumulirala 38.02 posto udjela. Pad potrošnje vina u Španiji uglavnom je rezultat pada potražnje za stolnim vinima, dok je potrošnja kvalitetnog vina ostala na 6.3 litre po glavi stanovnika u istom periodu. Drugo razmatranje je evolucija mjesta na kojima se proizvod konzumira. Godine 1987, 57.8 posto potrošnje vina u Španjolskoj bilo je kod kuće, naspram 42.2 posto van kuće ili HORECA (hoteli, restorani, kafići, itd.)

Winery Challenges

Španija ima najveće površine vinograda i 2020. godine zauzela je treće mesto na listi zemalja proizvođača vina sa proizvodnjom od približno 40.7 miliona hektolitara. Španija ima ukupno 2.4 miliona hektara vinove loze – najveće površine vinograda na svetu, prema Međunarodnoj organizaciji za vinovu lozu; međutim, to je među najneproduktivnijim vinskim sektorima u Evropi i znatno ispod drugih zemalja kao što su Francuska ili Italija.

Prodaje najjeftinije vino i nema politiku zoniranja vina što Španiju čini jedinstvenom među tradicionalnim proizvođačima vina. Duboko ukorijenjeni ekonomski model kojim dominiraju velike kompanije sa moćnim lobijem koji utječe na vladu dovodi u pitanje mala grupa vinara vođenih terroarom koji izazivaju španski industrijski establišment. Izgradili su mreže u ruralnim područjima širom zemlje i aktivno su uključeni u lokalne pokrete koji imaju za cilj proizvodnju kvalitetnih vina s dodanom vrijednošću, obnavljanje zapuštenih vinskih regija i sorti grožđa i vraćanje tradicionalne vinske kulture.

Favoriti

Na nedavnom vinskom događaju na Menhetnu upoznao sam se sa dva španska vina koja su postala omiljena:

Vinarija. LaFou

LaFou. Osnovao ga je 2007. godine Ramon Roqueta Segales, sa ciljem – proizvodnja vina od sorte Garnacha i vinske regije Terra Alta. Iako je porodica Ramona Roqueta Segalesa počela proizvoditi vino u 12. vijeku, ovaj trenutni direktor c-suite postao je oduševljen sortom i regijom dok je studirao enologiju u Francuskoj, Segales je „otkrio“ sortu Garnacha i njen izraz elegancije. Odlučio je da razvije projekat baziran na ovoj sorti i nastanio se na Terra Alti koja ima dugu tradiciju u proizvodnji vina. LaFou Cellars kombinuje poštovanje tradicije sa posvećenošću inovacijama i modernizaciji.

Vinske note

2020. LaFou els Amelers (odaje počast stablima badema koji žive uz vinovu lozu u vinogradima u regiji Terra Alta). 100 posto bela Garnacha. Apelacija. Terra Alta. Sastav tla. Pretežno krečnjak sa ilovasto-ilovastom teksturom; neka područja imaju pješčani gornji sloj tla (fosilna dina).

Iz najmlađeg vinograda LaFou rano bere grožđe kako bi poboljšao kiselost i izvukao najbolje od primarnog voća, dok se plodovi iz najstarijeg vinograda bere kada su bobice u poodmakloj fazi zrelosti.

Grožđe se premešta u vinariju i odmah hladi na 5 stepeni C i prati linearni proces: 1) Stavlja se u rezervoare od nerđajućeg čelika kako bi se razvilo mlado i živahno jezgro; 2) Premješteno u betonske posude za jaja radi povećanja volumena, kiselosti i sortnog izražaja. Deset posto vina odležava u hrastovim bačvama kako bi se poboljšala struktura, elegancija i dugovječnost. Fermentacija i odležavanje 6 meseci na talogu u betonskim posudama za jaja i rezervoarima od nerđajućeg čelika. Deset posto vina odležava u hrastovim bačvama od 300 L.

Vino daje oku blijedožuti ton i nudi bogatu aromatičnu draž nosu koju prate valovi citrusa i cvijeća (mislim na ruže, tulipani), naznaka badema i svježine mokrih stijena. Nepce je zadovoljno izdašnom strukturom i živahnom kiselinom koja dovodi do dugog završetka. Ako volite sivi pinot, poželećete da imate ljubavnu vezu sa LaFouom. Uživajte uz tapas.

Vinarija. Mas Llunes

Mas Llunes. Izgradnja vinarije Las Llunes započela je 2000. godine; međutim, projekat je započeo 1992. godine kada je porodica Roig iz Gariguele ponovo zasadila stare vinograde na porodičnom imanju i devet drugih plantaža. Obradili su 40 hektara sa merlotom, garnacha tintom, cabernet sauvignonom, syrahom i malim količinama karinene, bele garnače, caberne franka i crvene garnače, primenjujući ekološki prihvatljive metode uzgoja vinove loze.

Finca Butaros dolazi iz vinograda iz 19. stoljeća sa škriljevcem u oblasti Butaros, koja se nalazi na sjevernom kraju općine Garriguela prema Vilamaniscleu. Grožđe se bere ručno i svaka sorta se bere pojedinačno. Fermentacija se završava u odvojenim rezervoarima od nerđajućeg čelika, hlađena na temperaturu od 24/26 stepeni C sa jednom dnevnom pumpom i preklapanjem svakih 30-40 dana nakon početka fermentacije prema sorti. Kada je malolaktička fermentacija završena, dvije sorte se miješaju i odležavaju godinu dana u bačvama od francuskog hrasta, a zatim 3 godine u boci.

Vinske note

Mas Llunes. 2015. Butaros. Sorte: 60 posto Carignan; 40 posto Red Grenache. Finca Butaros je novo vodeće vino i proglašeno je za najbolje vino u Kataloniji. Grožđe je iz vinograda zasađenog krajem 19. stoljeća. Vinova loza se bere ručno kada je potpuno zrela i fermentira u čeličnim rezervoarima.

Za oko, tamno rubin crvena do crna. U nosu se nalaze zrele crvene trešnje, mokro kamenje i vlažna zemlja u kombinaciji sa suvim voćem i tamnim začinima, duvanom, drvetom i drvenim ugljem. U nepcu se nalaze odvažni, dobro integrisani tanini koji dovode do dugog elegantnog završetka. Kombinirajte sa govedinom, tjesteninom, teletinom ili živinom.

Za dodatne informacije: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas” predstavlja Apelaciju o porijeklu vina iz Španije.

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.