Rum je vaša hrana za mozak, alkohol i stil života u Njujorku

1. Neki rumovi su zdraviji od drugih, a smatra se da tamni rum, ostavljen da odleži u ugljenisanim hrastovim ili drvenim bačvama dajući mu tamniju boju i hrabriji ukus, nudi zdrave antioksidante.
2. Neka istraživanja sugeriraju da rum ima svojstva koja mogu pomoći u zaštiti moždanih stanica.
3. Također može smanjiti rizike povezane s demencijom i Alchajmerom (David Friedman, Food Sanity: Kako jesti u svijetu modnih i fikcija).

---

Šta je rum?

Rum se proizvodi od nusproizvoda šećerne trske kao što su melasa ili sirup od šećerne trske. Šećer se destiluje u tečni alkohol različite jačine, a zapreminski alkohol (ABV) kreće se od 40-80 procenata, dajući otprilike 97 kalorija po 8 oz. shot of 80 proof (sa Colom, dodajte još 88 kalorija). Kvalitet ruma se zasniva na sastavu melase, dužini fermentacije, vrsti bačvi koja se koriste i dužini vremena odležavanja u bačvama.

Rumovi su segmentirani prema boji (tj. bijeli, crni/tamni, zlatni, preotporni), okusu (tj. začinjen/aromatiziran) i starosti. Tamni rum odležava 2+ godine u ugljenisanim hrastovim bačvama koje dobijaju crno/smeđu boju (ne filtrira se nakon procesa odležavanja). Zlatni ili amber rum kraće odležava u ugljenisanim hrastovim bačvama (18 meseci). Karmel se može dodati nakon procesa starenja kako bi se dobila življe zlatna boja. Bijeli rum (poznat kao srebrni, svijetli ili prozirni) se obično skladišti u posudama ili bačvama od nehrđajućeg čelika i odležava 1-2 godine sa filterima na drveni ugljen koji se koriste za ekstrakciju bilo koje boje i nečistoća nakon procesa odležavanja i ima svjetliji okus od amber ili tamni rum i obično se nalaze u koktelima, a ne konzumiraju se uredno. Začinjeni rum se u fazi blendiranja dodaje cimetom, anisom, đumbirom, ruzmarinom ili biberom u koncentracijama do 2.5 posto. Začinjeni rum je često tamne boje sa povremeno dodanim šećerom ili karamelom radi slatkoće. 

Rum povezan sa ropstvom, pobunom i bolešću

Dok je rum ukusan i izaziva zabave i roštiljanje, piće ima vrlo mračnu pozadinu. Istorija povezuje rum (kada je destilovan na plantažama šećerne trske u 17. veku) sa praksom ropstva gde su ljudi bili primorani da uzgajaju i seku šećernu trsku u užasnim uslovima. Radnici su bili primorani da neumorno rade na fermentaciji i destilaciji melase kako bi napravili rum koji je korišten kao valuta za kupovinu još robova.

U početku (i nekoliko vekova) kvalitet proizvoda se smatrao lošim i jeftinim, prvenstveno su ga konzumirali robovi plantaže šećerne trske i povezani sa niskim socio-ekonomskim grupama. Rum je također odigrao značajnu istorijsku ulogu u jedinom vojnom udaru koji se dogodio u Australiji, Pobuni Ruma (1808.), kada je guverner William Bligh svrgnut djelomično zbog njegovog pokušaja da ukine upotrebu ruma kao načina plaćanja.

Transatlantska trgovina robljem je prestala u 19. veku, međutim, moderno ropstvo se nastavlja (tj. lanci snabdevanja poljoprivredne i tekstilne industrije). Američko ministarstvo rada otkriva da je rad djece rasprostranjen u proizvodnji šećerne trske u 18 zemalja. Na nekim farmama radnici ručno seku trsku pod jakom toplotom stvarajući rizik po zdravlje. Istraživanja otkrivaju da toplotni stres može dovesti do razvoja kronične i često fatalne bolesti bubrega.

Veličina tržišta

Predviđanja tržišnih podataka pokazuju da je globalno tržište ruma procijenjeno na 25 milijardi američkih dolara (2020.) i predviđa se da će porasti na 21.5 milijardi američkih dolara do 2025. Globalno se godišnji prihod od proizvodnje ruma procjenjuje na 15.8 milijardi dolara (2020.) sa predviđenom stopom rasta od 7.0 posto godišnje u periodu od 5 godina (2020-2025) jer postoji sve veća globalna potražnja za vrhunskim visokokvalitetnim i luksuznim alkoholnim proizvodima s fokusom na autentičnost i poznate brendove.

SAD su najveći potrošač ruma sa 2435 miliona američkih dolara ostvarenih prihoda (2020.) i obima prodaje na drugom mjestu nakon votke i viskija u kategoriji žestokih pića. Glavni proizvođači ruma su zemlje Latinske Amerike i Kariba; međutim, SAD ima mnogo start-up kompanija u ovoj kategoriji, kao i na Filipinima, u Indiji, Brazilu, Fidžiju i Australiji. Euromonitor International smatra da Indija vodi na međunarodnom tržištu ruma.

Promjene/izazovi za Rum

Novom kategorijom ruma dominiraju milenijalci (ljudi rođeni između 1981. i 1994./6.) jer je rum relativno jeftino piće u odnosu na druga žestoka pića. Ovo ciljno tržište ima potrošačku moć i pokazuje poštovanje prema alkoholu uz preferenciju ruma (u odnosu na druga alkoholna pića). Svijet tjera rum da se promijeni jer potrošači traže proizvode sa smanjenim sadržajem šećera, koji su održivi i na vrhunskom nivou. Proizvođači ruma uveli su nove proizvode od ruma na tržište sa iskustvima okusa fokusiranim na okuse koji nude slatke, puteraste, karamele, tropsko voće i note vanilije koje često završavaju dimljenim sladićima i melasom.

Možda nije opšte poznato, ali mnogi proizvode rum zemlje na Karibima NEMOJTE uzgajati vlastitu šećernu trsku i zapravo uvoziti sirovu šećernu trsku, sok od trske ili melasu kao svoju osnovu, a uvoz stvara čitav niz izazova za ove otočne nacije.

Razlozi:

1. Melasa, nusproizvod proizvodnje šećera, jeftinija je nego onda kada se koristi čista šećerna trska u proizvodnji ruma; međutim, kako se potražnja za šećerom smanjuje, proizvodnja šećera opada pa je manje melase dostupno za izvoz. Smanjenje potražnje također gura cijenu šećerne trske i to zabrinjava da bi proizvođači ruma za nabavku melase mogli potpuno nestati jer farmeri napuštaju šećernu trsku radi profitabilnijih poljoprivrednih proizvoda. Također postoji mogućnost da će trend wellnessa potaknuti vlade ili druge regulatorne agencije da nametnu ograničenja sadržaja šećera koja utiču na dostupnost šećera i cijenu gotovog proizvoda.

2. Održivi proizvodni procesi važni su za nove potrošače pića jer su željni da zadovolje svoje trenutne potrebe/želje bez ugrožavanja budućnosti. Proizvodnja ruma ima reputaciju da proizvodi veliki uticaj na životnu sredinu zbog potrebe za zemljištem za uzgoj trske, goriva potrebnog za stvaranje toplote za pretvaranje sirove šećerne trske u fermentabilni medij i količine vode koja se koristi u proizvodnji plus resursa koji se koriste za pakovanje. Kako bi ispunila zahtjeve održivosti, industrija mora razmotriti nove metode za upravljanje resursima i/ili očuvanje i stvoriti ambalažu koja je biorazgradiva ili ekološki prihvatljiva.

Za kompanije koje su spremne i sposobne da odu na daljinu i odgovore na trenutne zahtjeve, postoje dobre vijesti jer su potrošači spremni platiti premium cijene za nove proizvode sa super-premium i iznad klasifikacijom. Golden Rum bi trebao biti sljedeći veliki trend u kategoriji žestokih pića, s očekivanim rastom prodaje za 33 posto u 2021. Ovom stopom rasta, nadmašit će džin do 2022. (internationaldrinkexpo.co.uk).

Njujorčani prihvataju rum

Na nedavno održanom kongresu ruma sa sjedištem u Manhattanu, Federico J. Hernandez i TheRumLab organizirali su zanimljiv i edukativan program u kombinaciji s ličnim degustacijama mnogih međunarodnih ruma u kojima su uživale stotine prijatelja i obožavatelja ruma. Novi rumovi nude senzorna iskustva koja ispunjavaju i često prevazilaze očekivanja.        

Program je uključen:

 

Sljedeći festival ruma zakazan je za septembar 2021. godine u San Francisku, Kalifornija. Za dodatne informacije: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.