Rođen u Brau, njegove vještine su bile prave kada je sa svojim kolegama osnovao Udruženje prijatelja Barola. Grupa je izradila katalog vina, uključujući listove sa podacima o svakoj etiketi koja je na kraju postala vodič Vini d'Italia.
Vino ulazi u politiku
U Italiji je Petrini sa užasom gledao na novi američki pokret brze hrane.
Vidio je kako pad prijeti lokalnim tradicijama hrane, a uvažavanje „dobre hrane“ je nestajalo. Kao odmazdu, započeo je kontraofanzivu u Italiji (1986.), suprotstavljajući se otvaranju McDonald'sa u blizini historijskih Španskih stepenica u Rimu.
Iste godine (1986.), 23 osobe su umrle pijući vino patvoreno metil alkoholom (hemikalija koja se nalazi u antifrizu). Ovo trovanje potreslo je italijansku vinsku industriju i prisililo da se obustavi sav izvoz vina dok vina ne budu certificirana kao sigurna. Smrtni slučajevi su direktno rezultat konzumiranja italijanskih vina sa metilnim ili drvenim alkoholom kako bi se udio alkohola u vinu povećao na prosječnih 12 posto.
Kontaminacija nije pronađena u kvalitetnim talijanskim vinima koji se obično izvoze u SAD pod etiketama označenim kao DOC (Denominazione de Origine Controllata), pozivajući se na talijanske zakone koji kontroliraju kvalitetna vina iz vinograda kroz proizvodnju i prodaju. Skandal je bio vezan za jeftina rinfuzna vina koja su se prodavala susjednim evropskim zemljama radi miješanja s njihovim lokalnim vinima. Jeftina, nerodovljena vina koja se prodaju kao vina di tavola za regionalni izvoz i lokalnu potrošnju po povoljnim cijenama bili su toliko jeftini da su samo krivotvorena vina mogla biti profitabilna.
Međutim, užasna priroda zločina provukla se kroz čitavu italijansku vinsku industriju, a epizoda je uprljala svaki proizvod i proizvođače vina.
Kao rezultat trovanja, Danska je zabranila uvoz italijanskog vina na tragu Zapadne Njemačke i Belgije. Švicarska je zaplijenila više od milion galona sumnjivog vina, a Francuska 1 miliona galona, najavljujući da će uništiti najmanje 4.4 miliona galona za koje je utvrđeno da je zaprljano. Vladina upozorenja poslana su potrošačima u Britaniji i Austriji.
Svi, svuda, doveli su u pitanje kredibilitet italijanskog vina, podižući novu svijest o industriji u svim sektorima.
Prevazilaženje
Kada su Francuska i Njemačka identificirale i zaplijenile velike količine pokvarenog vina, italijansko ministarstvo poljoprivrede izdalo je dekret da sva italijanska vina moraju biti certificirana od strane vladine laboratorije i posjedovati dokument o certifikaciji prije izvoza.
Ovaj uslov je dodatno zamrznuo izvoz italijanskog vina, a vlada je priznala da je od 12,585 uzoraka u 274 pronađeno da sadrže nedozvoljene količine metil alkohola (NY Times, 9. april 1986.).
Godine 1988. Arcigola Slow Food i Gambero Rosso objavili su prvo izdanje vodiča Vini d'Italia. Nakon ovog dokumenta 1992. godine pojavilo se prvo izdanje Guida al Vino Quotidiano (Vodič za dnevno vino), koje je uključivalo recenzije najboljih italijanskih vina iz perspektive vrijednosti za novac.
Postao je vrijedna pomoć za svakodnevnu selekciju vina.
Početkom 21st vijeka (2004.), Vinska banka je razvijena da promovira italijansko vinsko nasljeđe kroz kurseve obuke i zaštitu vina namijenjenih odležavanju. Tri godine kasnije (2007.), Vignerons d'Europe, u Montpelieru, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine proslavio je 100 godina od pobune vinogradara iz Languedoca.
Prvo izdanje Vinerons d'Europe ujedinilo je stotine europskih vinara u debati o izazovima koje stvara sve globaliziraniji svijet, uvažavajući rastuću krizu s kojom se vinska industrija suočava iz perspektive ekonomskog utjecaja i javnog lica talijanskih vina.
Monumentalna promjena. Slow Wine
Do sada su vina bila brojčano pregledana. Iz Roberta Parkera i sličnih recenzija, potrošači su naučili da čitaju brojke, a što je veći Parker rezultat, veća je vjerovatnoća da će se kupiti to specifično vino.
Osim toga, trenutna praksa u vinogradarstvu uključivala je korištenje (zloupotreba) gnojiva, pesticida i fungicida za borbu protiv štetočina, bolesti i plijesni koji su utjecali na produktivnost vina.
Međutim, sintetički herbicidi uništavaju okoliš i degradiraju tlo i zemljište, čineći ga neupotrebljivim, uzrokujući otjecanje vode, zagađenje, gubitak produktivnosti tla i druge opasnosti po okoliš.
Uđite u Slow Wine pokret sa osnovnim, globalnim vinskim emisarima koji daju prioritet očuvanju prirodnih resursa kroz upravljanje zemljištem. Godine 2011. objavljen je Slow Wine Guide, pomjerajući fokus sa numeričke vrijednosti vina na makro okruženje koje uključuje činjenične detalje o vinarijama, proizvođačima i proizvodnim područjima.
Vodič je dobio aplaudiranje jer je više od liste značajnih igrača; pomerio je pažnju potrošača sa brojeva/bodova na opisivanje stila proizvodnje vina i primenjenih agronomskih tehnika.
U 2012. uvedene su Slow Wine Tours koje su uključivale posjete vinarijama u New Yorku, Chicagu i San Francisku. U narednim godinama vinarije u Njemačkoj, Danskoj, Japanu, Kanadi i Sloveniji (2017). Kalifornija je 2018. godine posjećena i pregledano je 50 vinarija.
2019. godine uključen je Oregon, a zatim država Washington. Nedavno je pokret Slow Wine pregledao vinarije u Kini, uključujući Ningxia, Xinyang, Shandong, Hebei, Gansu, Yunnan, Shanxi, Sichuan, Shaanxi i Tibet.
savez
Koalicija Slow Wine formirana je 2021. godine. To je međunarodna mreža koja spaja sve segmente vinske industrije. Ovo novo vinsko udruženje započelo je revoluciju zasnovanu na ekološkoj održivosti, odbrani krajolika i socio-kulturnom razvoju sela. Organizacija je proizvela Manifest sa fokusom na dobro, čisto, pošteno vino.
Važnost sporog kretanja vina: Mapa puta
Izazov je ući u vinoteku, prošetati vinskim prolazima u supermarketu ili pregledati web stranicu prodavača vina na mreži. Postoje stotine (možda i hiljade) vina iz svakog dijela planete i širok raspon cijena, recenzija i mišljenja. Kako će potrošač znati kako donijeti mudru odluku? Da li potrošača zanima boja (crvena, bijela ili ružičasta), gazirana ili ravna, ukus, cijena, zemlja porijekla, održivost i/ili bezbroj drugih pitanja koja utiču na kupovinu i doživljaj ukusa. Slow Wine Guide nudi putokaz kupcu vina, jasno i koncizno predstavljajući poljoprivredne prakse i zagovarajući vinarije koje slijede ideologiju (bez pesticida).
Slow Wine je baziran na pokretu Slow Food; to je stanje uma i pruža okvir za poljoprivredu kao holistički poduhvat. Grupa ima drskost da preispita postindustrijalizacijske poljoprivredne tehnike i preispita ono što unosimo (hranu i vino) u smislu održivosti i rizika povezanih sa pesticidima.
Pokret se bavi edukacijom potrošača o opasnostima vezanim za brzu hranu, kao i lobiranjem protiv pesticida i pokretanjem banaka sjemena kako bi se očuvale sorte naslijeđa. Koncept se proširio na druge industrije, uključujući sporu modu koja ističe i potiče pravedne plaće i okoliš, te spora putovanja koja pokušavaju suzbiti pretjerani turizam. U SAD-u, Slow Wine Guide je jedina vinska knjiga u zemlji koja daje prioritet upravljanju zemljom, s ciljem pružanja transparentnosti potrošačima.
Green Washing
Izazov za Slow Wine pokret je GREENWASHING. Ova praksa se odnosi na to da preduzeća dovode potrošače u zabludu da misle da njihova praksa, proizvodi ili usluge minimiziraju svoj uticaj na životnu sredinu više nego što to zapravo čine, ostavljajući potrošače zbunjenim i frustriranim. Ovo vraća odgovornost na ramena potrošača, zahtijevajući od njih da urade opsežna istraživanja kako bi utvrdili stvarni utjecaj na okoliš. U mnogim slučajevima, informacije koje se istražuju nisu dostupne.
Slow Wine World Tour 2023. Otkrijte Oltrepo Pavese. Njujork
Nedavno sam prisustvovao događaju Slow Wine na Menhetnu koji je predstavljao italijansku vinsku regiju Oltrepo Pavese (Sjeverna Italija, zapadno od Milana). Ovo je vrlo tradicionalna vinska zona u kojoj proizvodnja vina datira iz rimskog doba. Regija dominira ravnicom između Alpa i Apenina u sjevernoj Italiji. Sjeverno od rijeke Po nalazi se povijesni grad Pavia. Vinskom regijom Oltrepo dominiraju brda i planine – idealno područje za uzgoj grožđa. Prostire se na 3600 kvadratnih kilometara i obuhvata 16 opština.
Za vrijeme Rimskog carstva bilo je pokušaja proizvodnje vina koja su bila konkurentna vinima Grčke. U to vrijeme, grčka vina su bila poznata i najpoželjnija od svih dostupnih vina. Prvi spomen vinogradarstva u regionu potiče iz Codexa Etruscus (850. godine nove ere). Uzgoj i proizvodnja vina postala je popularna u 15th stoljeća i postao je prepoznat kao dio poljoprivredne proizvodnje.
Oltrepo proizvodi otprilike polovinu vina iz regije Lombardija, blizu proizvodne količine Astija i Chiantija. Postoji oko 9880 hektara vinove loze Pinot Noir, što ga čini glavnim gradom Pinot Noira. Grožđe se bere u ranoj fazi zrelosti pokožice sa dobrim balansom kiselosti i šećera.
Tlo je sastavljeno od drevnih stijena (Terra Rossa) i pruža regiji bogate humase i glinu za uzgoj vinove loze. Tlo takođe sadrži velike količine gvožđa. Klima je tipična za mediteransku i nalazi se u blizini Alpa sa toplim ljetima. blage zime i malo kiše.
Proizvedena vina
Vodeća crvena vina su Cabernet Sauvignon i Pinot Nero, koji se često koriste za odležavanje u malim bačvama za dodavanje dodatnog sloja okusa. Izbor bijelih vina uključuje Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling Italico, Riesling i Pinto Nero. Spumante se fermentira tradicionalnom metodom aseptičnog pravljenja vina i može sadržavati do 30 posto pino nero, pino bianco, pino sivi i chardonnay. Sparkling Oltrepo Pavese Metodo Classico ima DOCG klasifikaciju od 2007. godine.
Po mom mišljenju
Poduzimanje koraka za otkrivanje regionalnih Slow Wines:
1. La Versa. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 posto Pinot Nero. Odležavao minimalno 36 meseci na talogu.
La Versa je pokrenuo Cesare Gustavo Faravelli 1905. godine kako bi proizvodio vina izvrsnog kvaliteta koja su izražavala izvornu teritoriju. Danas je međunarodno poznato i priznato nagradom Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso i najbolja vinarija u Oltreo Pavese (2019.).
Napomene:
Za oko, zlatna nijansa predstavlja sitne nježne mjehuriće. Nos je oduševljen prijedlozima crvenih i zelenih jabuka, notama limuna, keksa i lješnjaka. Nepce su osvježene laganom kiselinom, srednjeg tijela, kremastog moussea i teksture koja vodi do jabuka i grejpa na kraju.
2. Francesco Quaquarini. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Regija: Lombardija; Podregija: Pavia; Sorta: 65 posto Croatina, 25 posto Barbera, 10 posto Ughetta di Canneto. Organic. Certificiran od strane BIOS-a za organsku poljoprivredu. Sweet Slightly Sparkling
Porodica Quaquarini proizvodi vino već tri generacije. Trenutno, vinariju vodi Francesco u saradnji sa sinom Umbertom i kćerkom Marijom Terezom. Vinarija je član Udruženja proizvođača Cassesea i čarter član Kluba Buttafuoco Storico. Članstva također uključuju Distrikt kvalitetnog vina u Oltrepo Pavese i Konzorcij za zaštitu vina Oltrepo Pavese.
Vinarija razvija istraživačke programe za poboljšanje i unapređenje proizvodnih tehnika. Vinarija usvaja tehniku zatravljivanja (prisustvo livade u vinogradu) u uzgoju vinove loze. Metodom se postiže poboljšano sazrijevanje grožđa.
Vinarija je poznata po tome što koristi samo organska đubriva životinjskog i/ili biljnog porijekla, održava biodiverzitet, izbjegava tehnike hemijske sinteze, odbija GMO, održava naučna istraživanja koristeći tehnologiju koja garantuje standarde visokog kvaliteta.
Napomene:
Za oko, rubin crveno; nos pronalazi intenzivne arome sa sugestijama cvijeća i crvenog voća. Nepce otkriva slatkoću bombona što sugeriše da se u njemu uživa kao desertno vino u kombinaciji sa Panettoneom, Pandorom, torti ili pecivom i suvim voćem.
