Pjenušava vina iz Španije izazov "Drugi momci"

U stvarnosti, pored Francuske (proizvodnja 550 miliona boca), imamo izbor koji uključuje Italiju (prošek – proizvodi 660+/- boca), Njemačku (proizvodi 350 milijardi boca), Španiju (Cava. +/- proizvodi 260 miliona boca ) i Sjedinjenih Država (proizvode 162 miliona boca) (forbes.com). Shvatili smo da je pjenušavo vino sjajno kada smo sretni, divno kada smo tužni, neophodno kada smo otpušteni i upravo ono što nam treba kada dobijemo pozitivan rezultat na Omicron testu.

Univerzalna privlačnost pjenušavog vina povećala je proizvodnju za 57 posto od 2002. godine, a svjetska proizvodnja čini 2.5 milijardi boca, što je nešto manje od 8 posto ukupne svjetske proizvodnje vina od 32.5 milijardi boca. Polako raste potražnja i proizvodnja pjenušavih vina su Australija, Brazil, Velika Britanija i Portugal.

Pjenušavo vino na španskom? CAVA

CAVA znači “pećina” ili “podrum” u kojem se, na početku proizvodnje cave, pravio i odležavao ili konzervirao pjenušac. Španski vinari službeno su koristili ovaj izraz 1970. godine da odvoje španski proizvod od francuskog šampanjca. Kava se uvijek proizvodi drugom fermentacijom u boci i najmanje 9 mjeseci odležavanja u boci na talogu.

Don Josep Raventos, potomak Don Juamea Codorniua (osnivača Cordorniua – jednog od najvećih proizvođača kave u Španiji), napravio je prvu snimljenu bocu Cave u regiji Penedes, na sjeveroistoku Španije. U to vrijeme, filoksera (uši nalik insektima koji su uništavali vinograde željne crvenih sorti u Penedesu) napustila je regiju samo s bijelim sortama. U to vrijeme, bijele sorte nisu bile komercijalno održive kada su se pretvarale u dobra mirna vina. Saznavši o uspjehu francuskog šampanjca, Raventos je proučavao proces, prilagođavajući ga za stvaranje španjolske verzije šampanjca koristeći Methode Champenoise od dostupnih španjolskih sorti Macabeo, Xarello i Parellada – što je rodilo Cavu.

Deset godina kasnije, Manuel Raventos je započeo marketinšku kampanju širom Evrope za svoju Cavu. Godine 1888. Cordorniu Cavas je osvojio prvu od mnogih zlatnih medalja i nagrada, uspostavljajući reputaciju španske Cave van Španije.

Marketplace

Španija je treći najveći izvoznik pjenušavih vina, malo iza Francuske, a izvoz ide prvenstveno u Sjedinjene Države, Njemačku i Belgiju. Kao kultno pjenušavo vino Španije, Cava se proizvodi tradicionalnom metodom francuskog šampanjca. Uglavnom se proizvodi u sjeveroistočnom sektoru zemlje (područje Penedes u Kataloniji), gdje se u selu Sant Sdaurni d'Anoia nalaze mnoge od najvećih katalonskih proizvodnih kuća. Međutim, proizvođači su rasuti po drugim dijelovima zemlje, posebno tamo gdje je proizvodnja kave dio Denominacion de Origen (DO). Može biti bijela (blanco) ili ruža (rosado). Najpopularnije sorte grožđa su Macabeo, Parellada i Xarel-lo; međutim, samo vina proizvedena tradicionalnom metodom mogu biti označena oznakom CAVA. Ako su vina proizvedena bilo kojim drugim postupkom, moraju se zvati “pjenušavo vino” (vinos espumosos).

Za pravljenje rose cave, miješanje je NE NE.

Vino mora biti proizvedeno Saignee metodom, koristeći Garnacha, Pinot Noir, Trepat ili Monastrell. Uz Macabeu, Parellada i Xarel-lo, cava može uključivati ​​i grožđe Chardonnay, Pinot Noir i Subirat.

Cava se proizvodi u različitim nivoima slatkoće, u rasponu od suvog (brut nature) preko brut, brut reserve, seco, semiseco, do dulce (najslađeg). Većina cava je nevintage jer su mješavina različitih berba.

Cava marketinški izazovi

Zašto riječ šampanjac tako prirodno teče s naših usana, a Cava možda nije u našem vinskom leksikonu? Pjenušavo vino iz Španjolske pozicionirano je na zasićenom tržištu pjenušavih vina i pati od neadekvatnog marketinškog budžeta. Italijani su potrošili milijarde dolara i eura da Prosecco postane dio našeg svakodnevnog žargona, a Francuska promovira šampanjac od 1693. (kada je Dom Perignon "izmislio" šampanjac,

Iskusni potrošači vina cijene kvalitete svojstvene Cavi: ručna berba, nježno prešanje cijelih grozdova u malim presama velike površine; produženo odležavanje u boci; odstranjivanje ruku za premium cuvee; i lojalno slijedeći tradicionalne metode. Dok ljubitelji vina znaju i cijene detalje, drugi koji samo “vole vino” percipiraju pjenušac koji je

Prodavci na policama u prodavnicama takođe stavljaju Cavu u nepovoljan položaj, često gurajući Cavu sa jeftinim vinom ili jeftinim žestokim alkoholnim pićima. Kvalitetniji cuvees (reserve, Gran Reserva i Cava del Paraje) ne zauzimaju mjesto u mozgu kupaca vina, ili, ako imaju, može biti u dijelu mozga koji se zove "budžet", prisiljavajući Cavu da se takmiči. s engleskim pjenušavim vinom, pa čak i nekim jeftinim brendovima šampanjca.

Cava raste u popularnosti, a nova pravila su počela da održavaju i povećavaju kvalitet stvarajući Regulatorno vijeće CAVA zaštićene oznake porijekla. Počevši od 2018. godine, Javier Pages je vodio organizaciju, a istovremeno je i predsjednik Nedjelje vina u Barceloni (međunarodnog španskog sajma vina).

Nova pravila

Šta će se postići propisima? Pravila će povećati karakteristike kvaliteta Cave i uključiti sve vinogradare i proizvođače oznake porijekla (DO), povećavajući maksimalno porijeklo i kvalitet.

Ako je cava starija od 18 mjeseci, zvaće se Cava de Guarda Superior, i napravljena je od grožđa iz vinograda upisanih u poseban registar Guara Superior Regulatornog odbora i mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

a. Vinova loza mora biti stara najmanje 10 godina

b. Vinova loza mora biti organska (5 godina tranzicije)

c. Maksimalni prinos od 4.9 tona/jutru, odvojena proizvodnja (odvojena sljedivost od vinograda do boce)

d. Dokaz berbe i organske proizvodnje – na etiketi

1. Proizvodnja Cavas de Guarda Superior (uključuje Cavas Reserve sa minimalno 18 mjeseci starenja; Gran Reserva sa minimalno 30 mjeseci starenja) i Cavas d Paraje Calificado – sa posebne parcele sa minimalno 36 mjeseci starenja starenje – mora biti 100 posto organsko do 2025.

2. Novo zoniranje DO Cava: Comtats de Barcela, dolina Ebro i Levante.

3. Dobrovoljno kreiranje etikete „Integralni proizvođač“ za vinarije koje tiskaju i vinificiraju 100 posto svojih proizvoda.

4. Novo zoniranje i segmentacija od strane Cava DO će se pojaviti na etiketama prvih boca u januaru 2022.

Corpinnat. Vinarije se bore za slobodu

Neke španske vinarije su napustile svoje DO, stvarajući jednočlanu oznaku: Conca del Rui Anoia jer su nezadovoljne istorijskom ravnodušnošću Dosa prema kvalitetu koja omalovažava brend. Corpinnat je novo ime među visokokvalitetnim pjenušavim španskim vinima, a osnivači su španskom Ministarstvu poljoprivrede predstavili plan za sertifikaciju. Kada/ako bude odobreno, to će biti dramatična revizija brenda Cava. 

U 2019. godini devet vinarija napustilo je Cava DO i formiralo Corpinnat za fina pjenušava vina. Vinarije su htjele uključiti Corpinnat u DO, ali je regulatorni odbor odbio – pa su otišli. Proizvođači vina su zainteresovani za stvaranje vina sa fokusom na terroir. Za razliku od Francuske, Španija nema sistem klasifikacije fokusiran na terroir, a mali proizvođači kvalitetnih vina širom Španije godinama traže promene. Proizvođači u rasutom stanju koji kupuju grožđe od bilo koga i bilo gdje u svojoj vrlo velikoj geografski definiranoj zoni proizvode velike količine jeftinih industrijskih proizvoda koji izazivaju glavobolju, označavajući ga istim DO, čineći gotovo nemogućim malim posjedima koji su vođeni terroirima da se razlikuju .

Cava ne prolazi kroz ista rigorozna testiranja kao šampanjac.

To rezultira realnošću da su veliki proizvođači cave u mogućnosti proizvesti velike količine nekvalitetnog vina iste klasifikacije, mažući manje proizvođače kvalitetnog vina istom osrednjom četkom. Nedostatak kontrole kvaliteta rezultirao je realnošću da je nekada svjetski poznata titula Cava izgubila svoj prestiž dok je globalno tržište pjenušavih vina u procvatu. Cava je izgubila tržišni udio u odnosu na prosecco, čija charmat metoda je inherentno jeftinija za proizvodnju.

Curated Cavas

Na nedavno održanoj vinskoj manifestaciji u New Yorku, koju je sponzorirala Evropska unija (Kvalitetna vina iz srca Evrope), imao sam priliku iskusiti nekoliko Cavas. Od dostupnih pjenušavih vina, sljedeća su mi bila omiljena:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 posto Chardonnay, 15 posto Parellada, 7.5 posto Macabeo, 7.5 posto Xarel.lo

Ko je bila Ana i zašto je stavila njeno ime na Cavu? Anna de Codorniu je poznata kao žena koja je promijenila povijest vinarije svojim majstorstvom i elegancijom koja je bila pionir dodavanja sorte Chardonnay u mješavinu Cava.

Za oko, Anna predstavlja svijetlu i energičnu plavu nijansu sa zelenim nijansama što je čini divnim za pogled jer su mjehurići fini, uporni, snažni i neprekidni. Nos je zadovoljan otkrićem mokrog kamenja, narandže citrusa i tropskog voća povezanog sa aromama starenja (mislimo na tost i brioš). Nepce uživa u kremastoj, laganoj kiselosti i dugotrajnom uzbuđenju što dovodi do dugog slatkog završetka. Savršen kao aperitiv, ili uz sotirano povrće, ribu, plodove mora i meso sa roštilja; čvrsto stoji samostalno ili u kombinaciji sa desertima.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 posto Xarel-lo, 25 posto Parellada, 20 posto Chardonnay.

Paul Massan (1777) obilježen je u L'avi Pau Cava, kao prvi u porodičnoj lozi. Stare vinove loze (20-40 godina) sade se sa malom gustinom na nadmorskoj visini od 200-400 m. Vino odležava u podrumima 5 m ispod zemlje sa minimalnim odležavanjem od 36 meseci.

Oko pronalazi zlatne nijanse i dobro integrisane mehuriće, dok je nos nagrađen vrlo zrelim voćem, citrusima, briošom i bademima. Nepce otkriva suhu i kremastu avanturu koja vodi do dugog, postojanog završetka sa slatkoćom koja sugeriše med i jabuke. Uparite sa kozicama i ljutim papričicama ili prelijte preko kamenica.

Za dodatne informacije, kliknite ovdje.

Ovo je serija koja se fokusira na vina Španije:

R1. dio pogledajte ovdje:  Španija povećava svoju vinsku igru: mnogo više od sangrije

R2. dio pogledajte ovdje:  Vina Španije: kušajte razliku sada

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak zaštićen autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.

#wine