U Turskoj svaki obrok odražava naslijeđe, tradiciju, vjerovanja i iskustva različitih kultura koje su živjele zajedno vekovima. Gastronomski svijet u Turskoj vekovima je davao prioritet smanjenju bacanja hrane. Čak i danas, s obzirom da mnogi različiti dijelovi svijeta prilagođavaju svoje jelovnike kako bi se prilagodili ciljevima za nulti otpad i kuhanje od farme do stola, Türkiye je već postigla mnoge od ovih ciljeva uz očuvanje lokalnog naslijeđa.

Türkiye igra aktivnu ulogu u pokretu Slow Food, naglašavajući princip da svako ima pravo na održive izvore, zdravo i srdačno. Brojne glavne gastronomske prijestolnice zemlje, uključujući Izmir, Bodrum, Ayvalık, Aydın, Adapazarı, Samsun, Ankaru, Gaziantep, Kars i Iğdır, već decenijama učestvuju u pokretu. Zbog biodiverziteta Turske, gradovi i sela se oslanjaju na specifične vrste lokalnog povrća, voća i žitarica; tako da putnici mogu očekivati ne samo da će kušati zaista domaća jela, već i jela važna za lokalno nasljeđe regije.

Tri turska grada registrovana su od strane UNESCO-a u UNESCO-voj mreži kreativnih gradova u oblasti gastronomije. Gaziantep u regiji sjeverozapadne Mesopotamije bio je gastronomski vrhunac koji datira vekovima unazad, posebno iz ere Puta svile. Iako je grad dobro poznat kao rodni grad ćevapa i baklave, on je također dom niza vlastitih jedinstvenih jela kao što je lebeniye, bogata, ali lagana supa od ćufte koja se poslužuje sa sosom od jogurta.

Hatay, koji je UNESCO registrovao 2017. godine, ima niz domaćih jela, uključujući içli köfte, vrstu punjene ćufte. Najpoznatije jelo Hataya je künefe, isjeckano filo tijesto sa lokalnim neslanim sirom pečeno na vatri.

Najskorije registrovani grad, Afyonkarahisar, poznat je po kajmaku (vrsta kremaste pavlake), lokumu i sucuku (vrsta kobasica). Bogata gradska pavlaka i mesni proizvodi povezani su s uzgojem maka, osnovnog proizvoda Afyonkarahisar doručka. Jedinstveni začin od maka daje bogat okus mesu i sucuk kobasicama.

Turski naglasak na kuhanju bez otpada vidi se u receptima koji koriste stari kruh za pravljenje krekera ili kore od voća za pravljenje džemova. Oslanjanje na lokalne farmerske tržnice na koje dobavljači unose organske sastojke bez pesticida važan su dio naslijeđa Turske.

ŠTA UZIMATI IZ OVOG ČLANKA:

Iako je grad dobro poznat kao rodni grad ćevapa i baklave, on je također dom niza vlastitih jedinstvenih jela kao što je lebeniye, bogata, ali lagana supa od ćufte koja se poslužuje sa sosom od jogurta.
Bogata gradska pavlaka i mesni proizvodi povezani su s uzgojem maka, osnovnog proizvoda Afyonkarahisar doručka.
Gaziantep u regiji sjeverozapadne Mesopotamije bio je gastronomski vrhunac koji datira vekovima unazad, posebno iz ere Puta svile.