Vintage Vigilance: navigacija u toku – dešifrovanje cijena vina

vino - slika ljubaznošću craiyona
slika ljubaznošću craiyona

Naljepnica šokirana kada pročitate cijene vinske karte u baru ili restoranu? Jeste li se zapitali koliko je markirana ta boca vina koju naručujete?

Fascinantno je zaviriti u ekonomiju koja stoji iza cijena u baru ili restoranu vinska karta. Čini se da strategija marža svakako slijedi logičan obrazac, pri čemu jeftinija vina često imaju veći postotak marže od njihovih skupljih pandana. Ovo odražava ravnotežu između pristupačnosti i kvaliteta koju ustanove žele postići. Da bi bili ispod cijene, važno je uzeti u obzir vino kao i ambijent, uslugu i cjelokupni doživljaj koji su sastavni dijelovi cijene.

Da bi vlasnik bara ili restorana odredio cijenu čaše ili boce vina, oni uzimaju u obzir faktore koji pomažu posjetiteljima da cijene vrijednost koju primaju osim tečnosti u čaši.

Šok i strah

1.       Jug wine

Ako se odlučite za nešto povoljno, očekujte naplatu od 350-400%. Možda izgleda strmo, ali to je cijena za praktičnost i pristupačnost.

2.       Popularno i srednje vrhunsko vino

Ove boce obično imaju marže od oko 300-350%. Postižu ravnotežu između kvaliteta i cijene, što ih čini popularnim izborom za mnoge goste.

3.       Super vrhunsko vino

Tražite nešto malo otmjenije? Pripremite se za marže u rasponu od 250-300%. Ova vina se mogu pohvaliti većom kvalitetom i višom cijenom.

4.       Luksuzno vino

Za te posebne prilike ili pronicljiva nepca, luksuzna vina obično imaju marže ispod 250%. Iako se još uvijek troši, oznaka odražava ekskluzivnost i prestiž ovih boca.

Graduated Markups

Ova strategija određivanja cijena, poznata kao postupna marža, znači da jeftinije boce imaju tendenciju da imaju veće marže, dok se skuplje opcije označavaju skromnije. Marža u barovima i restoranima pokriva troškove kao što su najam, komunalije, plate osoblja i drugi operativni troškovi. Ocjene variraju ovisno o lokaciji, ambijentu prostora, kvaliteti usluge i percipiranoj vrijednosti vina za kupca.

Platite za ambijent

Vinska oznaka uključuje „iskustvo“ da vam ga, u elegantnoj čaši, u ugodnom, glamuroznom (ili ne) okruženju posluži somelije ili drugo stručno osoblje.

Skladištenje i rukovanje

Barovi i restorani ulažu u odgovarajuće skladišne ​​prostore i opremu kako bi osigurali da se vina služe i čuvaju u optimalnim uvjetima. U ove troškove uključeno je održavanje odgovarajućih temperatura i nivoa vlažnosti kako bi se očuvao kvalitet vina, kao i rukovanje i transport vina od dobavljača, do objekta i potom do kupca.

Selekcija i kustos

Mnogi barovi i restorani ponosni su što nude odabranu selekciju vina koja upotpunjuju njihov meni i zadovoljavaju ukuse svoje klijentele. Ovo može zahtijevati opsežna istraživanja, degustacije i stalno upravljanje vinskom kartom, što povećava ukupne troškove.

Ekonomija razmjera

Barovi i restorani kupuju vino u većim količinama nego pojedinačni potrošač; međutim, možda neće imati koristi od nekih prednosti „ekonomije obima“ koju imaju veliki trgovci na malo ili veletrgovci. To rezultira cijenama koje možda nisu tako povoljne od dobavljača i utiču na troškove koji se prenose na gosta.

Kvalitet i prestiž

Neki objekti se fokusiraju na ponudu visokokvalitetnih ili prestižnih vina koja dolaze s vrhunskom cijenom zbog svoje reputacije, rijetkosti ili metoda proizvodnje. Kupci su spremni platiti više za ova vina zbog njihove percipirane vrijednosti i ekskluzivnosti.

Licence i propisi

Restorani i barovi često moraju da dobiju dozvole za prodaju alkohola, što dolazi sa pripadajućim taksama i porezima. Usklađenost sa propisima, uključujući provjeru starosti i prakse odgovornog služenja, također povećava operativne troškove.

Iza bara

Sve u svemu, iako vina u barovima i restoranima mogu izgledati skupo u poređenju sa maloprodajnim cijenama, cijena odražava ne samo kvalitet vina već i iskustvo i usluge koje pruža ustanova.

Vino ili žestoka pića

Iako bi se cijena na vino mogla činiti pozamašna, prilično je skromna u usporedbi s nagradom na alkoholna pića. Razmislite o ovom scenariju: restoran prodaje pet koktela od 8 dolara, od kojih je za izradu svakog potrebno pet minuta, uz profitnu maržu od 80%, što ukupno iznosi 32 dolara profita. Ili, menadžer može odlučiti da proda samo jednu bocu vina od 150 dolara, uz samo dvije minute da se otčepi i prelije, uz profitnu maržu od 65%, što rezultira profitom od 97.50 dolara. Izbor postaje jasan kada vidite brojeve. Ne samo da prodaja vina nudi pristojnu maržu profita, već zahtijeva i manje vremena i truda, što u konačnici donosi korist restoranu.

Budite Thoughtful

Sljedeći put kada budete pregledavali vinsku kartu, zapamtite da se iza svake cijene krije pažljivo izračunata marža koja osigurava i profitabilnost i zadovoljstvo kupaca. Živjeli!

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.

O autoru

Dr. Elinor Garely - specijalno za eTN i glavni urednik wines.travel

Subscribe
Obavesti o
gost
0 Komentari
Inline povratne informacije
Pogledajte sve komentare
0
Volio bih vaše misli, molim vas komentirajte.x
Podijeli na...