Nova studija objavljena na Afrički hotelski investicijski forum (AHIF) predviđa da će u Africi do 700. godine biti otvoreno 2025 novih hotelskih restorana i barova u hotelima međunarodnog brenda. Predviđanje je zasnovano na KEANE-ovom istraživanju 410 F&B lokala u 100 hotela sa međunarodnim brendom u 10 većih gradova u Africi i autoritativnom izvještaju o razvoju hotela W Hospitality Group.

Stefan Breg, direktor strategije grupe KEANE, rekao je: „Tokom poslednjih 70 godina, međunarodno tržište restorana izgrađeno je na tri faktora; rastućih gradova, široke raspodjele prihoda i rastuće srednje klase. Kada se uzme u obzir da će očekivana stopa urbanizacije, koja se očekuje širom Afrike, nadmašiti Indiju i Kina u narednih 25 godina Afrika će postati jedna od najživljih svjetskih gastronomskih scena.”

Objasnio je da bi afrički hoteli mogli slijediti različite rute za F&B. Prvo, evropski/sjevernoamerički model od 2-3 lokala sa hranom i pićem po hotelu, a piće i piće ima sporednu ulogu u marketingu soba. Alternativa je bio bliskoistočni/dubajski model sa četiri ili više mjesta, od kojih jedan dio radi u saradnji sa trećim stranama; scenario u kojem F&B igra ne samo stratešku ulogu već i značajan izvor prihoda.

Investitori u hotele postaju sve više fokusirani na učinak F&B elementa svog poslovanja, osiguravajući da se pobrinu i za goste hotela i za lokalne ukuse. U panel diskusiji na AHIF-u o hotelskoj ponudi pića i pića, Emma Banks, potpredsjednica strategije i razvoja hrane i pića za EMEA, Hilton, rekla je: „Pažljivo gledamo na tržište kako bismo odredili pravi broj koncepata F&B. Ako hotel razmišlja o partneru treće strane, dobar pristup bi mogao biti da se u početku isproba koncept sa iskačućim prozorom kako bi se procijenio apetit tržišta prije nego što se posveti većoj investiciji i predanosti.”

Chris Abell, potpredsjednik Food & Beverage MEA, Marriott International, proširio je ovu tačku: „Marriott International će tražiti gdje god je to moguće kako bi izgradio manje F&B lokale. Prošla su vremena kada smo morali da gradimo restorane samo da bismo zadovoljili jednu meru; volumen doručka. Sada ostavljamo konačnu odluku o konceptu do posljednje točke, kako bismo se uskladili s promjenjivim lokalnim tržištem.”

Emma Banks je dodala da bi neki hotelski prostor trebalo razmotriti i za druge namjene, npr. za zajednički rad, kako bi se maksimizirao prihod, a ne potencijalno prevelika potražnja.

Promoviranje lokalnih talenata je visoki prioritet za međunarodne hotelske lance u njihovim F&B operacijama. Emma Banks je naglasila sve veću ulogu žena u Hiltonovom afričkom portfelju, ukazujući na brojne uspjehe i zvijezde u usponu koje predstavljaju Hiltonovu posvećenost različitostima. Chris Abell je naglasio kako je Marriott International koristio lokalni talent u kuhinji koji se koristio za pokretanje lokalno inspiriranih koncepata.

Održivi razvoj je još jedan prioritet. Chris Abell je dodao da je želja Marriott Internationala da koristi lokalne resurse bila usklađena u lancu snabdijevanja podržanim programima održivosti. Emma Banks je zaključila naglašavajući Hiltonov "Big5" u koji je uloženo milion dolara za pokretanje održivih putovanja i turizma u Africi.