Uvod: Otkrivanje grčkih vina – avantura za nepce
U ovoj seriji od 4 dijela, „Grčka vina. Small-Scale + Large Impact“, razmatramo zašto bi grčka vina trebala biti na vašem radaru.
Autohtone sorte grožđa: Grčka se može pohvaliti sa preko 300 autohtonih sorti grožđa, svako sa svojim posebnim okusima i karakteristikama. Ova impresivna raznolikost omogućava ljubitelji vina istražiti širok spektar izraza grožđa koji prikazuju bogato vinogradarsko nasljeđe Grčke. Od hrskavog i mineralnog Asyrtika do aromatičnog i cvjetnog Moschofilero, postoji grčko vino za svako nepce. Istraživanje ovih autohtonih sorti je kao da se upustite na putovanje kroz grčki terroir i kulturu.
Prepoznatljivi terroir: Raznolika klima Grčke, obilje sunca i jedinstveni sastav tla doprinose izuzetnom kvalitetu njenih vina. Sunčana i suha klima omogućava grožđu da potpuno sazri, što rezultira koncentriranim okusima i živahnom kiselošću. Tanko i siromašno tlo, koje se često nalazi u planinskim predelima, tera vinovu lozu da se bori, dajući niže prinose, ali grožđe izuzetnog kvaliteta. Ova kombinacija faktora stvara vina sa kompleksnošću, dubinom i snažnim osjećajem za mjesto.
Zadivljujuća bijela vina: Grčka bijela vina stekla su međunarodno priznanje zbog svog izvanrednog kvaliteta i prepoznatljivog karaktera. Assyrtiko, koji se prvenstveno uzgaja na Santoriniju, proizvodi suha vina visoke kiselosti, izražene mineralnosti i osvježavajućih aroma citrusa. Malagusia i Moschofilero nude aromatične profile sa cvjetnim notama i notama egzotičnog voća. Ova bijela vina su raznovrsna i dobro se slažu s raznim kuhinjama, što ih čini divnim dodatkom svakoj vinskoj kolekciji.
Ekspresivna crvena vina: Grčka crvena vina, posebno Xinomavro i Agiorgitiko, također su privukla pažnju svojom dubinom i složenošću. Xinomavro, koji se često poredi sa italijanskim Nebbiolom, proizvodi crvene boje koje su vredne starosti sa čvrstim taninima, živopisnom kiselinom i aromom tamnog voća, začina i zemlje. Agiorgitiko, poznat kao “Herkulova krv” donosi elegantna vina srednjeg tijela s aromom crvenog voća i svilenkastim taninima. Ova crvena vina nude jedinstven preokret klasičnih sorti grožđa i pružaju uvjerljivo iskustvo za ljubitelje vina.
Stilovi prilagođeni hrani: Grčka vina poznata su po svojoj prijaznosti prema hrani i sposobnosti da lijepo upotpune kuhinju ove zemlje. Sa svojim naglaskom na svježim sastojcima, aromatičnim biljem i živim okusima, grčka kuhinja se izuzetno dobro slaže s grčkim vinima. Bilo da uživate u gozbi s plodovima mora sa hrskavim Assyrtikom, uparite jelo od jagnjetine sa odvažnim Xinomavrom ili uživate u grčkom mezeu sa svestranim Agiorgitikom, grčka vina podižu iskustvo objedovanja i stvaraju harmonične parove.
Ekonomija grčke vinske industrije
Grčka ima dugu i bogatu istoriju proizvodnje vina i zauzima značajno mesto u kulturnom nasleđu zemlje. Jedinstvena geografija Grčke, sa svojom raznolikom mikroklimom i tipovima tla, omogućava uzgoj širokog spektra sorti grožđa i proizvodnju vina različitih okusa i karakteristika.
U pogledu obima vinograda, Grčka se smatra mikroproizvođačem u odnosu na neke druge zemlje koje proizvode vino. Ukupna površina vinograda u Grčkoj je oko 106,000 hektara, a godišnja proizvodnja vina je oko 2.2 miliona hektolitara. Ovaj relativno mali obim proizvodnje doprinosi ekskluzivnosti i zanatstvu povezanom s grčkim vinima.
Grčka vinska industrija može se kategorizirati u četiri glavne vrste proizvođača na osnovu njihovih proizvodnih kapaciteta. Velike vinarije imaju proizvodni kapacitet preko 100,000 hektolitara godišnje, dok srednje vinarije proizvode između 30,000 i 100,000 hektolitara godišnje. Male vinarije, često u porodičnom vlasništvu, imaju ograničen proizvodni kapacitet manji od 30,000 tona. Osim toga, postoje zadruge koje se fokusiraju na proizvodnju i distribuciju vina prvenstveno na lokalnom nivou.
U Grčkoj postoji otprilike 700–1350 aktivnih proizvođača vina, od kojih 692 imaju licencu za proizvodnju vina sa zaštićenom oznakom porijekla (PDO) i PGI (zaštićena oznaka indikacije). Važno je napomenuti da ovaj broj uključuje proizvođače vina sa više vinarija, koje su registrovane samo jednom na osnovu lokacije njihovog sjedišta. Izraz „aktivan“ odnosi se na proizvođače koji već proizvode flaširano vino. Neki proizvođači vina u Grčkoj možda imaju vinograde, ali još nemaju kompletnu vinariju, i oslanjaju se na druge vinarije za proizvodnju i podršku. Proizvodnja vina u Grčkoj ima nisku koncentraciju tržišnog udjela i nema kompanija s više od 5 posto tržišnog udjela.
Vinski sektor u Grčkoj često ima oblik porodičnih preduzeća sa dugom tradicijom. Ove porodične vinarije prenose vrijednosti, simbole i tradicije koje su duboko ukorijenjene u njihovoj kulturi i naslijeđu. Mnoge od ovih porodica su godinama izgradile solidnu tržišnu reputaciju zahvaljujući posvećenosti kvalitetu i posvećenosti očuvanju jedinstvenih karakteristika grčkih vina.
Relativni procvat u grčkoj vinskoj industriji može se pripisati:
1. 1969, kako bi ispunila preduslove za pridruživanje Evropskoj uniji, Grčka je revidirala svoj zakonodavni okvir za vina.
2. 1988. nacionalnim propisima odobrena je upotreba termina “regionalno vino”.
Ovaj razvoj doveo je do poboljšanja kvaliteta proizvedenih vina i oživljavanja vinskog sektora u zemlji. Ovaj napredak je pojačan zajedničkim djelovanjem proizvođača vina u nekoliko regija koji su osnovali neprofitna udruženja.
Veličina tržišta grčke vinske industrije (2023) mjerena prihodima je 182.0 miliona eura. Tržište je opadalo 15 posto godišnje u prosjeku između 1018. i 2023. Industrija zapošljava 3580 ljudi u proizvodnji vina (2023.) sa prosjekom od 4.8 zaposlenih po vinariji.
Potrošači su motivisani
Grčka vina predstavljaju interesantan izazov za potrošača jer postoji mnogo različitih autohtonih sorti grožđa koje se uzgajaju. Iako je ovo grožđe dobro poznato, mnoga od antičkih vremena, još uvijek je relativno nepoznato izvan Grčke i njihova imena je često teško izgovoriti. Sličan izazov predstavljaju i imena vina, regiona i proizvođača.
Označavanje grčkih vina temelji se na zakonodavstvu Europske unije za sektor vina i stoga mora slijediti određena pravila. Ispravno napravljena etiketa vina sadržavat će i obavezne i neobavezne informacije, ovisno o kategoriji vina.
Vina proizvedena u zemljama Evropske unije, čija je Grčka članica, podijeljena su u dvije velike kategorije: VQPRD (francuski za kvalitetna vina proizvedena u određenom regionu) i stolna vina. Vrhunska kategorija za stolna vina su regionalna vina koja se takođe nazivaju Vins de Pays.
Vina s nazivom – VQPRD
U Grčkoj postoje dvije kategorije VQPRD:
1. Vina vrhunskog kvaliteta [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος ili ΟΠΑΠ]
2. Vina s oznakom kontroliranog porijekla [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης ili ΟΠΕ] koje se koristi samo za desertna vina.
Da bi vino bilo određeno kao naziv porijekla, ono mora slijediti pravila koja se tiču ocrtanih područja:
a. Gdje je dozvoljeno uzgajanje grožđa
b. Raznolikost grožđa
c. Način uzgoja
d. Maksimalni prinos po jutru
e. Procenat alkohola
f. Metoda vinifikacije
g. Senzorne karakteristike proizvedenog vina
U Grčkoj postoji 28 naziva. 20 su nazivi vrhunskog kvaliteta za suha vina i 8 su nazivi kontroliranog porijekla za desertna vina.
Ko pije?
Demografija i psihografija ljudi koji piju grčka vina mogu varirati, jer na potrošnju vina utiču individualne preferencije, kulturni faktori i lični ukusi. Međutim, nekoliko općih karakteristika opisuje one koji uživaju u grčkim vinima:
Vinski entuzijasti: Ljudi koji su strastveni prema vinu, uživaju u istraživanju različitih vinskih regija i cijene jedinstvene okuse i karakteristike vina iz cijelog svijeta vjerovatno će biti otvoreni za isprobavanje grčkih vina. Oni mogu aktivno tražiti manje poznate ili nišne vinske regije i sorte grožđa, uključujući i one koje se nalaze u Grčkoj.
Istraživači kulture: Pojedince koji imaju interes za istraživanje kulture i iskustvo različitih kuhinja i pića često privlače grčka vina. Ovi pojedinci mogu imati radoznalost u vezi sa grčkom kulturom, istorijom i tradicijom, i vide vino kao put za istraživanje i povezivanje s baštinom zemlje.
Avanturistička nepca: Ljudi koji uživaju u isprobavanju novih okusa, traženju jedinstvenih iskustava okusa i izlasku iz svojih zona udobnosti vjerovatno će biti privučeni grčkim vinima. Grčka nudi širok spektar autohtonih sorti grožđa, svaka sa svojim posebnim karakteristikama, pružajući priliku ljubiteljima vina da istraže i otkriju nove okuse.
Ljubitelji hrane i vina: U grčkim vinima se često uživa uz grčku kuhinju, koja je poznata po svježim sastojcima, mediteranskim okusima i raznovrsnim jelima. Pojedinci koji cijene kombinaciju hrane i vina i uživaju u istraživanju spojeva hrane i vina mogu smatrati da su grčka vina komplementaran izbor za njihove kulinarske sklonosti.
Vinski edukatori i profesionalci: Sommelieri, vinski edukatori i profesionalci u vinskoj industriji koji su uključeni u podučavanje, pisanje ili savjetovanje o vinu mogu imati poseban interes za grčka vina. Oni mogu
Ljudi koji žive u Grčkoj primarni su potrošači grčkih vina. Mlađe generacije su morale biti uvjerene da je pijenje vina u trendu, dok su starije generacije morale biti pretvorene u flaširano (za razliku od rasutog) vina. Morali su naučiti da vino može biti ukusan dio svakodnevnog života.
Nažalost, mnogi vinski profesionalci i potrošači povezuju grčka vina sa Retsinom, ne shvaćajući da je sadašnja retsina zapravo lagana i osvježavajuća, te da ne dočarava slike benzina.
© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.
Pročitajte 1. dio ovdje: Vino! grčki za mene
