Zdravlje i sigurnost u kuhinji: uloga upravitelja kuhinje u usklađenosti i najboljim praksama

U svakom slučaju, razumijevanje kritične uloge voditelja kuhinje u osiguravanju zdravlja i sigurnosti u kuhinji je od suštinskog značaja.

Ovaj članak nudi sveobuhvatan pregled odgovornosti upravitelja kuhinje, pružajući vrijedne uvide i korisne savjete za poslodavce i kandidate u kulinarskom polju, sa jakim naglaskom na održavanje zdravstvenih i sigurnosnih standarda u kuhinji.

To je također glavni izvor za svakog poslodavca koji želi identificirati, intervjuirati i zaposliti kvalificirane kandidate, ili kandidata koji želi prilagoditi svoj životopis i materijale za prijavu.

Zvuči kao ti?

Zatim istražite naše Šablon opisa posla upravitelja kuhinje da pojednostavite svoj proces zapošljavanja ili unaprijedite svoju karijeru u kulinarskoj industriji – i ostanite s nama do kraja ovog vodiča kako biste saznali više o tome kako stvoriti sigurno i produktivno kuhinjsko okruženje za sve uključene.

1.     Uloga voditelja kuhinje u procjeni rizika i identifikaciji opasnosti

Oštri noževi, teški lonci i opasan plamen; ovo su potencijalne opasnosti užurbane kuhinje.

A ko je odgovoran za procjenu rizika i identifikaciju opasnosti u profesionalnoj kuhinji?

Zašto, šefovi kuhinje, naravno!

Oni su ti koji osiguravaju sigurnost članova svog tima i nesmetan rad kuhinje. Rukovodioci kuhinja su također odgovorni za implementaciju i primjenu sigurnosnih protokola, provođenje redovnih inspekcija i identifikaciju svih problema koji bi mogli dovesti do nesreća ili povreda.

Kako to izgleda i funkcionira u praksi?

Pa, jedna od ključnih odgovornosti upravitelja kuhinje je da razvije i održava sveobuhvatan sigurnosni program. Ali, tek nakon procjene stvari kao što su da li:

· Oštrice u kuhinji su dovoljno oštre ili bezbedno pohranjene,

· Tim je osposobljen za pravilno rukovanje opasnim predmetima,

· Oprema radi ispravno,

· Osigurana je odgovarajuća izolacija i zaštitna oprema za osoblje,

· Kontejneri sa sredstvima za čišćenje, dezinfekcijskim sredstvima i odmašćivačima su adekvatno uskladišteni i jasno označeni,

· Podovi su zaštićeni prostirkama otpornim na klizanje

· Kablovi blendera, miksera, tostera i druge kuhinjske opreme pregledavaju se na habanje itd.

Kao što vidite, uloga voditelja kuhinje u procjeni rizika i identifikaciji opasnosti je ključna za održavanje sigurnog i produktivnog kuhinjskog okruženja – i to nije jednokratna stvar.

Dakle, ako ste upravitelj kuhinje, vodite računa o tome da redovno provjeravate potencijalne opasnosti vaše kuhinje i u skladu s tim ažurirajte svoje protokole.

To je jedini način da osigurate uspjeh vaše kuhinje.

2.     Pravne odgovornosti upravnika kuhinja

Osim što su odgovorni za procjenu rizika i identifikaciju opasnosti, menadžeri kuhinja također imaju ulogu u osiguravanju usklađenosti.

Za početak, to znači poznavati relevantne propise – lokalne, državne i savezne. Govorimo o sigurnosnim kodeksima, protokolima o zaštiti od požara, zakonima o radu i još mnogo toga!

Osim toga, voditelji kuhinja moraju poznavati i slijediti sve prakse rukovanja hranom i procedure dezinfekcije – kao i njihov tim.

Zašto?

Zato što je dobro obučen tim ključan za prevenciju bolesti koje se prenose hranom i održavanje reputacije kuhinje.

Na kraju, šef kuhinje mora odmah riješiti sve incidente kada do njih dođe. To uključuje sve nesreće, izlivanje, pa čak i dokumente koji su skoro promašaji.

Kao što vidite, uloga kuhinjskog menadžera u poštivanju pravila nadilazi samo poznavanje pravila.

Uključuje aktivnu provedbu, obuku i upravljanje incidentima kako bi se osiguralo okruženje kuhinje koje je usklađeno i otporno na inspekciju.

3.     5 najboljih praksi za sigurnost u kuhinji

1.     Pravilne uniforme

Tokete, kecelje i cipele otporne na klizanje – to nisu samo modne izjave. Oni su štit od prskanja spreja i neposlušne pare, pa se pobrinite da ih vaš tim uvijek nosi.

Nošenje odgovarajućih uniformi takođe znači da uniforme koje nosi vaše osoblje budu čiste i da dobro stoje. Drugim riječima, moraju biti prikladni za zadatke koje vaš tim obavlja.

2.     Hygiene Practices

Održavanje visokog nivoa higijene je od suštinskog značaja za sprečavanje unakrsne kontaminacije zlikovca.

Dakle, prije i poslije rukovanja hranom, nakon kihanja, pa čak i nakon petica, podstaknite svoje osoblje da često peru i dezinficiraju ruke. I površine i svu opremu koju koriste.

3.     Tehnike sigurnog rukovanja nožem

Pravilno rukovanje nožem je najvažnije u sprječavanju ozljeda.

Obučite svoje osoblje ispravnim tehnikama noža, uključujući kako bezbedno uhvatiti nož, koristiti dasku za rezanje i pravilno čuvati noževe kada se ne koriste.

I ne zaboravite da redovno oštrite noževe kako biste održali njihovu efikasnost i smanjili rizik od klizanja!

4.     Sigurnosne mjere za vrućinu i plamen

Sigurnost od požara je ključna u svakoj profesionalnoj kuhinji.

To znači instaliranje i održavanje aparata za gašenje požara, detektora dima i sprinkler sistema.

To također znači obuku vašeg osoblja u različitim postupcima zaštite od požara, kao što je kako odgovoriti na vatru masnoće ili kako osigurati da su svi zapaljivi materijali bezbedno pohranjeni u kuhinji.

5.     Mjere zaštite od električne energije u kuhinji

Električna sigurnost se često zanemaruje u kuhinji, pa smo ovdje da naglasimo važnost osiguravanja da svi električni uređaji budu u dobrom radnom stanju, bez izlizanih kablova ili izloženih žica.

Osim toga, trebali biste redovno pregledavati sve utičnice i prekidače u kuhinji na oštećenje i koristiti prekidače uzemljenja (GFCI). Ovo je siguran način da spriječite strujne udare i zaštitite svoje kuhinjsko osoblje dok radite s električnim uređajima.

Sada iskoristite ove najbolje prakse i redovno ih pojačajte kako biste osigurali da vaša kuhinja ostane bez rizika za svo osoblje.

4.     Zdravstvena i sigurnosna politika i pripravnost za vanredne situacije u kuhinji

Već smo napomenuli da zdravstvena i sigurnosna politika koja opisuje procedure i smjernice za zaštitu i zaposlenika i kupaca mora postojati u svakoj kuhinji.

Menadžeri kuhinja igraju vitalnu ulogu u razvoju i implementaciji ove politike, osiguravajući da svo osoblje bude obučeno i upoznato sa procedurama za hitne slučajeve.

Pa, kako to rade?

Pa, već smo se pozabavili prvim korakom na početku ovog članka, a to je dio procjene rizika.

Nakon što upravitelj kuhinje identificira potencijalne opasnosti i izvrši procjenu rizika, on tada mora razviti sveobuhvatnu politiku zdravlja i sigurnosti kako bi ih riješio.

To činite postavljanjem SMART ciljeva ove politike i razvojem procedura za rješavanje svake identificirane opasnosti.

Zatim, kada se politika uspostavi, morate osigurati da svo osoblje bude obučeno o njenom sadržaju i da svako razumije svoju ulogu u održavanju sigurnog kuhinjskog okruženja.

To znači održavanje redovne komunikacije i obuke kako bi se ove politike ojačale i sigurnost zadržala prioritet.

Konačno, vaš posao je da redovno nadgledate sprovođenje politike zdravlja i bezbednosti i da je preispitujete najmanje jednom godišnje kako biste bili sigurni da ostaje delotvorna i ažurna.

DODATNI SAVJET: Pripremljenost za hitne slučajeve trebala bi biti dio svake zdravstvene i sigurnosne politike. To znači imati jasan plan u vezi sa procedurama evakuacije, hitnim medicinskim slučajevima, požarima i opasnostima. To također znači držanje dobro opskrbljenog pribora prve pomoći u kuhinji i osiguranje da je osoblje obučeno za osnovne postupke prve pomoći.

zaključak

I evo ga, sveobuhvatnog vodiča o ulozi voditelja kuhinje u usklađenosti i najboljim praksama za zdravlje i sigurnost u kuhinji.

Prateći ove smjernice, menadžeri kuhinja širom svijeta mogu osigurati sigurnost svojih članova tima, održavati usklađenost sa propisima i stvoriti produktivno i efikasno kuhinjsko okruženje.

Zapamtite, sigurnost je svačija odgovornost, stoga budite informisani, budite na oprezu i čuvajte svoju kuhinju!