Uprkos brojnim izazovima, od terroara do politike, Izraelci su uspjeli savladati te prepreke i postići izuzetan uspjeh.
U dvodijelnoj seriji, ulazim u prepreke s kojima se suočavaju pioniri Izraelsko vino industrija. Od samog osnivanja njihovih vinograda do zamršenosti međunarodne diplomatije, ove prepreke su testirale njihovu otpornost i odlučnost. Međutim, ono što je zaista inspirativno je to kako su izašli kao trijumfalni, određujući sebi posebno mjesto na svjetskoj vinskoj sceni.
U prvom dijelu serije istražujem jedinstvene terroir izazove s kojima se susreću izraelski vinari. Raznovrsni pejzaži, klimatske varijacije i sastav tla postavili su značajne prepreke, zahtijevajući inovativne pristupe i preciznu pažnju na detalje. Uprkos ovim složenostima, izraelski vinari su pokazali izuzetnu prilagodljivost i snalažljivost, izuzetna vina koji odražavaju njihov poseban osjećaj mjesta.
Drugi dio serijala fokusira se na jednu konkretnu vinariju koja je postigla izvanredno priznanje u svjetskim razmjerima. Ova vinarija je uspela da prevaziđe barijere sa kojima su se suočile mnoge druge. Kombinacijom vizionarskog vodstva, neusporedive izrade i dubokog razumijevanja preferencija potrošača, oni su se etablirali kao svjetionik izvrsnosti u izraelskoj vinskoj industriji.
Vjerujem da će ova serija iz dva dijela ponuditi vrijedne uvide i baciti svjetlo na izvanredno putovanje izraelske vinske industrije. Služi kao dokaz otpornosti i odlučnosti ovih vinara, koji su ne samo savladali izazove, već su i procvjetali suočeni s nedaćama.
Odlično vino. “Dešava se” da je napravljeno u Izraelu
Izraelska industrija vinarstva doživjela je značajan rast i priznanje; međutim, suočava se s izazovima kada je u pitanju postizanje globalnog uspjeha. Postoji nekoliko razloga zašto biti dobar ili odličan nije uvijek dovoljno da garantuje uspjeh izraelskim vinarima:
Tržišna konkurencija: Globalno tržište vina je visoko konkurentno, sa etabliranim zemljama koje proizvode vino kao što su Francuska, Italija, Španija i druge koje dominiraju industrijom. Izraelska vina često moraju da se takmiče sa dobro etabliranim i poznatim brendovima iz ovih zemalja, što čini izazovom sticanje tržišnog udela i priznanja.
Percepcija i reputacija: Uprkos poboljšanju kvaliteta izraelskih vina, percepcija i reputacija vinske industrije u zemlji još uvijek može zaostajati za drugim poznatim vinskim regijama. Prevazilaženje stereotipa i unaprijed stvorenih predodžbi o kvaliteti izraelskih vina može biti prepreka uspjehu na međunarodnim tržištima.
Ograničena proizvodnja i distribucija: proizvodnja vina u Izraelu je relativno mala u poređenju sa velikim zemljama koje proizvode vino. Ova ograničena proizvodnja može otežati izraelskim vinarima postizanje ekonomije obima i širenje distributivnih mreža. Izvoz vina na međunarodna tržišta može biti skup i izazovan zbog logističkih faktora i regulatornih zahtjeva.
Marketing i brendiranje: Učinkovit marketing i brendiranje igraju ključnu ulogu u uspjehu bilo kojeg vinskog brenda. Izraelski vinari mogu se suočiti s poteškoćama u promoviranju svojih vina na globalnoj razini zbog ograničenih marketinških budžeta ili potrebe za sofisticiranijim marketinškim strategijama za podizanje svijesti o brendu i dosezanje novih potrošača.
Uprkos ovim izazovima, izraelski vinari nastavljaju da proizvode izuzetna vina, a njihovi napori su počeli da dobijaju priznanje u međunarodnoj vinskoj zajednici. Fokusirajući se na kvalitet, inovativnost, strateška partnerstva i efikasan marketing, izraelski vinari rade na postizanju većeg uspjeha i širenju svog prisustva na globalnom tržištu vina.
Istorijski važno
Izrael ima bogatu istoriju vinarstva koja datira hiljadama godina unazad. Za vrijeme Rimskog carstva (6-135. n.e.), vino iz Izraela je bilo veoma traženo i izvozilo se u Rim i druge regije. Neke ključne karakteristike ovih vina iz drevnog Izraela uključuju:
Vintage i datirana vina: Vina proizvedena u starom Izraelu često su bila sa datumom berbe i označena godinom proizvodnje. Ova praksa je omogućila potrošačima da cijene starost i sazrijevanje vina, osobinu koja je bila visoko cijenjena u rimsko doba.
Ime vinara: Amfore u kojima je bilo vino imale su ispisano ime vinara. To je pokazalo osjećaj ponosa i zanatstva i omogućilo potrošačima da saznaju porijeklo i reputaciju vina u kojem uživaju.
Gusta i slatka vina: Okusne preferencije tog vremena naginjale su se vinima koja su bila gusta i slatka. Ova vina su vjerovatno proizvedena od grožđa koje je ubrano u kasnijoj fazi zrelosti, što je rezultiralo većim sadržajem šećera i viskoznijom teksturom. Slatkoća bi učinila vina ukusnijima za starorimsko nepce.
Dodavanje vode: U antičkom svijetu bilo je uobičajeno razrjeđivanje vina vodom (tj. toplom vodom, slanom vodom)
prije konzumiranja. Ova praksa je bila posebno rasprostranjena u rimskoj kulturi, gdje su se vina često miješala s različitim količinama vode i drugih sastojaka (tj. bilja i začina; često se pohranjivali u posudama obloženim smolom stvarajući okus sličan restini) kako bi se postigao željeni okus i alkohol. nivo.
Istorijski značaj izraelskih vina u vrijeme Rimskog carstva pokazuje dugogodišnju tradiciju i stručnost u proizvodnji vina u zemlji. Međutim, kao što je ranije spomenuto, čak i sa jakim povijesnim temeljima i odličnim vinima, uspjeh na modernom globalnom tržištu vina zahtijeva prevazilaženje različitih izazova vezanih za konkurenciju, percepciju, marketing i distribuciju. Ipak, naslijeđe i znanje prenošeno generacijama vinara u Izraelu i dalje su vrijedna vrijednost za vinsku industriju zemlje.
Ingenuity
Pored višestoljetnog iskustva, postoje i drugi faktori koji proizvode odlična vina – a Izrael ih ima sve:
Sorte grožđa: Izraelska vina često sadrže klasične francuske i italijanske sorte grožđa, slične onima koje se nalaze u drugim zemljama koje proizvode vino u Novom svijetu. Iako postoji malo vina napravljenih od domaćeg autohtonog grožđa, fokus je na međunarodno priznatim sortama. To omogućava vinarima da iskoriste karakteristike i kvalitete povezane s ovim sortama grožđa, koje su oplemenjene i usavršavane tokom stoljeća proizvodnje vina.
Mediteranski klimatski uslovi: Izraelsku klimu karakterišu topla, vlažna ljeta i vlažne zime, koje su idealne za uzgoj grožđa. Ovi standardni mediteranski klimatski uvjeti doprinose razvoju grožđa koncentriranih okusa i uravnotežene kiselosti. Osim klime, drugi faktori kao što su lokacija vinograda, nagib, smjer padine, svojstva tla i poljoprivredna praksa igraju važnu ulogu u cjelokupnom ekosistemu vinograda. Ovi faktori utječu na kvalitetu grožđa i mogu rezultirati jedinstvenim profilima okusa.
Vinski podrum: Postupci koji se koriste tokom obrade vina u podrumu utiču na konačni proizvod. Vinari pažljivo upravljaju procesom fermentacije, uključujući kontrolu temperature, odabir kvasca i tehnike maceracije kako bi postigli željene profile okusa. Uslovi odležavanja i skladištenja, kao što su izbor hrastovih bačvi ili rezervoara od nerđajućeg čelika, takođe doprinose razvoju specifičnih stilova vina. Redovno praćenje i pravo vreme su ključni kako bi se osiguralo da se svaki korak procesa proizvodnje vina izvede tačno.
Iako možda ne postoji jedinstven recept za proizvodnju najboljeg vina, kombinacija ovih faktora, zajedno sa stručnošću i iskustvom vinara, doprinosi ukupnoj kvaliteti izraelskih vina. Posvećenost pravilnom vremenu, pažnja posvećena detaljima i kontinuirano praćenje u podrumu pomažu da vina dostignu svoj puni potencijal.
Blokade puteva
Nekoliko je faktora koji ograničavaju sposobnost Izraela da se efikasno takmiči na svjetskoj vinskoj sceni. To uključuje:
Ograničena površina vinograda: Izrael ima relativno malu površinu pogodnu za uzgoj vinove loze u poređenju sa zemljama poput Italije, Španije i Francuske. Ovo ograničava količinu grožđa koja se može uzgajati, a potom i količinu proizvedenog vina.
Klimatski izazovi: Izraelska klima je općenito okarakterizirana kao mediteranska, sa toplim i suhim ljetima. Iako je ova klima povoljna za određene sorte grožđa, ona također može predstavljati izazove kao što su nestašica vode i rizik od bolesti vinove loze. Ovi faktori mogu uticati na kvalitet i količinu ubranog grožđa.
Nedostatak međunarodnog priznanja: U poređenju sa tradicionalnim zemljama koje proizvode vino kao što su Italija, Francuska i Španija, izraelska vina imaju relativno kratku istoriju i manje su poznata u svetu. Izgradnja reputacije i uspostavljanje priznanja za izraelska vina zahtijevaju vrijeme i usklađene marketinške napore.
Ograničeno domaće tržište: Izrael ima relativno malu populaciju, a domaće tržište za konzumaciju vina nije toliko značajno kao u nekim drugim zemljama. Ovo stavlja veći naglasak na izvoz za izraelske vinarije kako bi se postigla ekonomija obima i profitabilnosti.
Geopolitički faktori: geopolitička situacija Izraela, sa njegovom blizinom zonama sukoba, ponekad može uticati na trgovinske i izvozne aktivnosti. Politička nestabilnost u regionu može stvoriti neizvjesnosti i logističke izazove koji utiču na vinsku industriju.
Uprkos ovim ograničenjima, izraelski vinari su posljednjih godina napravili značajan napredak, proizvodeći visokokvalitetna vina koja su stekla priznanje na međunarodnim takmičenjima. Uz povećanje ulaganja u vinograde, tehnike proizvodnje vina i marketinške napore, izraelska vinska industrija nastavlja da se razvija i poboljšava svoju poziciju na svjetskoj sceni.
Advancing
Gdje je Izrael rangiran na međunarodnom tržištu vina? Godine 2021. izraelski izvoz bio je procijenjen na 64.1 miliona dolara, što ga čini 29.th najveći izvoznik vina na svijetu. Poređenja radi, prvih šest zemalja izvoznica vina (2021.) bile su Italija (8.4 milijarde dolara), Španija (3.5 milijardi dolara), Francuska (13.1 milijardi dolara), Čile (2 milijarde dolara), Australija (1.7 milijardi dolara) i SAD (1.5 milijardi dolara) (worldstopexports.com).
Sa oko 40 miliona boca proizvedenih godišnje, proizvodnja vina u Izraelu je relativno skromna u poređenju sa globalnim nivoima proizvodnje vina. 60,000 tona vinskog grožđa koje se ubere svake godine ukazuje na značajan napor u uzgoju vinograda i proizvodnji grožđa.
Prisustvo 350+/- uglavnom butika i 70 komercijalnih vinarija predstavljaju raznovrstan krajolik proizvođača vina u Izraelu. Ovo ukazuje na snažno prisustvo manjih, specijalizovanih vinarija koje se fokusiraju na proizvodnju ograničenih količina visokokvalitetnih vina. Vrijedi napomenuti da deset najvećih vinarija u Izraelu kontroliraju preko 90 posto proizvodnje, što ukazuje na određeni nivo konsolidacije unutar industrije. Ova koncentracija proizvodnje među najvećim igračima može se pripisati faktorima kao što su ekonomija obima, dominacija na tržištu ili istorijski razvoj.
S obzirom na obim i strukturu izraelske vinske industrije, razumljivo je zašto je njena izvozna vrijednost niža u odnosu na velike zemlje proizvođače vina. Međutim, važno je napomenuti da je izraelska vinska industrija posljednjih godina sve više priznata zbog svoje kvalitete i jedinstvenosti, a njena izvozna vrijednost stalno raste.
Uz kontinuirano ulaganje u vinograde, tehnike proizvodnje vina i marketinške napore, izraelski vinari imaju potencijal da dalje razviju svoju industriju i prošire svoje prisustvo na globalnoj vinskoj sceni.
Skupo?
Američki potrošači iznenađeni su visokom cijenom vina iz Izraela. Nije košer dio taj koji podiže cijenu; košer vinifikacija je identična konvencionalnom proizvodnji vina osim košer kvasca i potrebe za nadzorom koji nadgleda proces. Premijska cijena je povezana s općenito visokim troškovima života u Izraelu i troškovima vezanim za proizvodnju vina u ovom dijelu svijeta.
Neki stručnjaci smatraju da je cijena izraelskih vina povezana s mladošću industrije i malim lokalnim tržištem. Ukupna populacija Izraela je 8 miliona; oduzmite sve mlađe od 18 godina starosti za piće i oduzmite muslimane (čija religija zabranjuje konzumaciju alkohola) i to ostavlja relativno malo potencijalno tržište potrošača od približno 4 miliona.
Vinari u Izraelu uvoze svaki komad opreme i to uključuje svaki potreban alat, od mašina za drobljenje do buradi i čepova. Režijski troškovi su slični za vinariju koja proizvodi 30,000 boca svake godine ili 300,000 boca. Ostale osnovne potrepštine za uzgoj grožđa, uključujući zemlju i vodu, veoma su skupe u Izraelu. Industrija još uvijek plaća 40 godina ulaganja (od početka lokalne vinske kulture). Evropski vinari procjenjuju da je potrebno 100-200 godina da se uspostavi baza lojalnih kupaca, dok se izraelski kolege osjećaju sretnima ako imaju drugu generaciju lojalnog potrošača.
košer
Osiguravanje košer poslovanja vinograda i vina uključuje posebne zahtjeve koji se odnose na nadzor nad proizvodnim procesom od strane pažljivih Jevreja i prisustvo mašgie koja bi potvrdila rad.
Iako trošak održavanja košer certifikata možda nije značajna finansijska investicija, on uključuje dodatna razmatranja u pogledu osoblja i pridržavanja specifičnih košer smjernica. Imati zaposlenike koji dolaze u kontakt s grožđem kao pažljivi Jevreji i prisustvo mashgiah može dodati sloj složenosti procesu proizvodnje vina.
Što se tiče označavanja i marketinga izraelskih vina, zanimljivo je napomenuti da su neka vina proizvedena u Izraelu na policama američkih maloprodajnih objekata označena kao „KOŠER“, a ne „IZRAEL“. Ovo može stvoriti izazove u smislu izgradnje posebnog identiteta i povećanja svijesti o izraelskim vinima u cjelini. To može dovesti do toga da se vina percipiraju prvenstveno kao košer vina, a ne da budu prepoznata po kvalitetu i regionalnim karakteristikama.
Marketing Shift
Postoje dvije vrste košer vina: mevushal i non-mevushal. Vina mevušala prolaze proces flash pasterizacije, što omogućava rukovanje neortodoksnim Jevrejima, dok su vina bez mevušala vina višeg kvaliteta proizvedena tradicionalnim metodama.
Oznaka KOSHER može ograničiti mogućnost potrošača da razaznaju opcije višeg ranga među košer vinima. Istraživanja sugeriraju da vrhunska izraelska vina nikada nisu mevušal, ali trenutni maloprodajni marketinški napori ne uspijevaju prenijeti ovu razliku, što bi moglo zamagliti percepciju kvaliteta.
Umjesto naglašavanja košer etikete, vina iz Izraela bi trebala biti navedena kao "vina iz Izraela" na jelovnicima s fokusom na cijenjenju izraelskih vina kao odličnih proizvoda bez pretjerane pažnje na specifični košer certifikat (kao što je simbol OU).
Za uspostavljanje jačeg prisustva na tržištu, uključujući lokalne, online vinoteke, supermarkete, restorane i druge objekte, i za povećanje ukupne izloženosti, može biti korisno za izraelska vina da imaju istaknutiju zastupljenost na „IZRAELU“ polica ili kategorija. To bi pomoglo da se istakne raznolikost i jedinstvenost izraelskih vina izvan njihove košer oznake, omogućavajući potrošačima da istraže i cijene vina na osnovu njihovog specifičnog terroira i tehnika proizvodnje vina.
Na primjer, proizvodi kao što su M&M, nose simbol Pravoslavne unije (OU), ali ne utiču značajno na odluke potrošača o kupovini. Možda je vrijeme da američki potrošač prepozna izraelska vina po kvalitetu i uživa u njima bez pretjeranog naglašavanja njihovog košer statusa.
© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.
