Starije je bolje. Moscato d'Asti Sparkles u Italiji

Nisu svi Moscatos identični

Moscato je jedna od najstarijih poznatih sorti vinskog grožđa koja se uzgaja Italijanska regija Pijemont, zvanično zabeležen u 13. veku, u gradu Canelli. Ovaj pjenušac Grci su uzgajali pod imenom Antilico. Rimljani su ga preimenovali u Apianae po pčelama (majmun na talijanskom) koje privlače arome cvijeća, bijele breskve, kajsije i žalfije.

U 16. vijeku princ od Savoje volio je vino Moscato do te mjere da je odredio da se jedna petina svih zasada vinograda u tom području napravi sa Moscato Bianco i svako ko zasadi manje će biti kažnjen. Prestao je da uvozi svu drugu lozu u to područje, stvarajući prekretnicu u istoriji Moscata.

Giovani Battista Croce, otac Moscato d'Astija, bio je milanski draguljar za kraljevske porodice koji je posjedovao vinograde i eksperimentirao s različitim sistemima odgoja vinove loze. U svom podrumu usavršio je tehnike pravljenja slatkih aromatičnih vina sa niskim nivoom alkohola. Ljudi su dolazili iz svih dijelova Pijemonta da nauče kako napraviti njegovo vino. Da bi pomogao vinarima 1606. godine objavio je knjigu O izvrsnosti i raznolikosti vina koja se proizvode na planini Torino i kako ih napraviti. Knjiga je postala priručnik za lokalne vinare Moscato d'Asti koji su željeli napraviti najbolji pjenušavi Moscato's.

Asti-metod

U svojoj knjizi Croce je opisao tehniku ​​koja se koristila za izradu d'Astija. Čim je grožđe ubrano, uklanja se peteljka i presuje kako bi se zadržale nježne cvjetne arome. Mošt se filtrira i drži na hladnom dok ne zatreba. Danas se vino proizvodi fermentacijom serija ovog mošta u rezervoarima pod pritiskom, često na niskim temperaturama radi kontrole fermentacije. Kako kvasci pretvaraju grožđane šećere u alkohol, kao nusprodukt se oslobađa ugljični dioksid. S obzirom na prirodu posude pod pritiskom i činjenicu da su plinovi topiviji na nižim temperaturama, veća količina ovog plina je zarobljena u vinu, stvarajući presudni sjaj.

Kada nivo alkohola dostigne oko pet posto (zvanični propisi navode da Moscato d'Asti mora biti između 4.5 i 6.5 posto alkohola) vino se hladi i/ili ponovo filtrira, ubijajući kvasce i zaustavljajući fermentaciju. Rezultat? Sladak, lagano iskričavi mirisni Moscato d'Asti.

Pogodnost za piće

Proizvedeno u frizzante stilu, Moscato d'Asti je izvorno bilo vino koje su vinari pravili za sebe. Danas je Moscato d'Asti najšire konzumirano slatko vino na svijetu. U februaru 1994. godine dobio je naziv kontrolisanog i zagarantovanog porijekla (DOCG) i dio je najveće i najraznovrsnije porodice poznatih sorti grožđa. Moscato d'Asti se proizvodi prirodno i nema dodavanja šećera ili CO2. Nježni mjehurići nastaju tokom prirodne fermentacije, a slatkoća dolazi od prirodnih šećera svojstvenih grožđu.

U Italiji se godišnje proizvede dvadeset sedam miliona boca Moscato d'Asti, a 80 posto se proda u SAD.

Popularno je piće među studentima i mladim stručnjacima. Istraživanja sugeriraju da su hip hop umjetnici i kultura koja ih okružuje prihvatili ovaj napitak i zamijenio šampanjac kao vino po izboru za cijeli žanr. Budući da ima malo kalorija (102 kalorije po porciji od 5 oz.), a malo alkohola, može se uživati ​​za ručkom i ne usporava popodnevni rad. Poznat je i kao digestiv koji čisti nepce i podstiče interesovanje za desert.

sljedivost

Kako potrošači izražavaju zabrinutost za kvalitet hrane i pića koje kupuju, postoji interes da se utvrdi da li je proizvod originalan i autentičan. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, tijelo odgovorno za certifikaciju kvaliteta vina Moscato d'Asti DOCG, pokrenulo je studiju 2008. godine koja se bavi sljedivosti vina duž proizvodnog lanca.

U periodu od tri mjeseca, u suradnji s kemičarima, enolozima i vinarima, grupa je istraživala utjecaj kulture vinove loze i enoloških praksi i njihov utjecaj na vino. Studija je također razmatrala Moscato d'Asti mošt kako bi se provjerilo kako odražavaju karakteristike različitih geografskih zona i kako bi se izgradila osnova za identifikaciju mogućih falsifikata učinjenih dodavanjem stranih mošta.

The Soil

Neki od najstrmijih vinograda na svijetu nalaze se u Astiju sa nagibima preko 50 posto. Pod nazivom "herojska poljoprivreda", svi vinogradi na brdima se obrađuju ručno. Većina zemljišnih parcela ima 4 hektara ili manje sa 60 posto proizvođača koji obrađuju manje od 2 hektara vinove loze. Moscato Bianco je planirano oko 9,700 hektara u 52 općine i 3 provincije.

Lokacije koje se kreću od 200-600 metara nadmorske visine su poznate po svom tlu, uključujući:

1. krečnjačko tlo: djeluje poput sunđera, upija dostupnu vodu i olakšava apsorpciju minerala potrebnih za proizvodnju zdravog grožđa; pomaže u formiranju bobica otpornih na bolesti; stvara vina mineralnosti i svijetle prirodne kiselosti.

2. peskovito tlo

3. sedimentna i morska tla

Grožđe Moscato Bianco sklono je plijesni i bolestima pa se ova sorta mora izbjegavati saditi u dolinama gdje se skuplja vlaga, posebno u vrijeme prije berbe. Manje od 10 posto vinograda Asti's Moscato zasađeno je ispod 200 metara jer ima manje vlage na višim visoravni.

Sorta Moscato Bianco ima najviši nivo terpena od svih sorti Moscato. Terpeni su organska jedinjenja koja se nalaze u određenim biljkama s aromatičnim kvalitetom u rasponu od voćnih i cvjetnih do drvenastih i zeljastih, što čini Moscato d'Asti vrlo aromatičnim zajedno sa cvjetovima, breskvom i kaduljom. 

Harvest Challenges

Grožđe Moscato Bianco, teško za kultivaciju, predstavlja izazov u pogledu vremena berbe. Ako se ubere prekasno, vino će biti preslatko; ubrano prerano, biće previše kiselo. Tajming mora biti savršen kako bi se postigao tačan balans šećera, aroma i kiselosti. Pored toga što uzgajivači stalno provjeravaju tačan trenutak, Asti DOCG Consorzio prati ciklus uzgoja za savršeno vrijeme za branje za zrelost.

Sporo vino se spušta u New York City

Nedavno sam imao sreću da upoznam nekoliko apsolutno ukusnih Moscato d'Asti's na događaju Slow Wine održanom u popularnom lokalu u New Yorku. Slijedi nekoliko mojih favorita.

Slow Wine podržava i promovira vino koje je dobro, čisto i pošteno. Vino bi se moglo smatrati dijelom „grupe hrane“, jer je proizvod tla, a njeguju ga farmeri koji izbjegavaju pesticide, herbicide i prekomjernu vodu, spašavajući zemlju i ljude od kontinuiranog uništenja.

Slow Wine radi s malim talijanskim i američkim vinarima koji slijede tradicionalne i održive tehnike, pokazuju poštovanje prema okolišu i imaju za cilj promovirati vinske regije koje prakticiraju metode održive poljoprivrede.

Tiny Bubbles. Big Boom. Moćno nepce

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Vinarija. 100 posto Moscato Bianco grožđe sa tri imanja u vlasništvu koja se nalaze u srcu Moscato d'Asti DOCG. Tlo je bogato krečnjakom, sa visokim procentom peska i mulja.

 Luksuzna slamnato žuta boja oduševljava oko, dok je nos nagrađen mirisima zrelog grožđa Moscato okruženog naznakama tropskog voća, citrusa, bijelog cvijeća i meda. Elegantan i aromatičan na nepcu, očekujte sreću koja dolazi od laganih mjehurića i nagoveštaja kiselosti koji balansiraju prirodnu slatkoću.

Niži udio alkohola (5 posto) čini ovo vino savršenim kao samostalan aperitiv, ali se odlično slaže i s panetoneom, zrelim sirom ili svježim voćnim salatama.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 posto Moscato od Canellija. Grožđe dolazi iz vinograda koji se nalaze u opštinama Santo Sefano Belbo i Castiglione Tinella. Tlo je krečnjački lapor sa malo krečnjaka i bogatim mikroelementima.

Grožđe se zgnječi, preša, a mošt ohladi na nisku temperaturu. Nakon filtriranja mošt se čuva u rashladnim rezervoarima na nula stepeni. Hlađenje zadržava punu aromu i plodove grožđa, održavajući vino stabilnim tokom transporta i skladištenja.

Oko zabavlja svijetlo zlatna nijansa, a predstavlja svjetlosne mjehuriće. Nos je zadovoljan aromama citrusa, narandže, žutih grožđica, badema, meda i veoma zrelih breskvi (da ga nosim ili pijuckam?). Elegantno stoji samostalno, ali se dobro slaže sa slatkim desertima i svježim voćem.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray je izveden od pijemontskog "duda" (Mu), a "rijetko" (Ray) predstavlja izbor mudrosti iz vremena kada su se uzgajala stabla duda. Vino daje oku slamnato žutu, a nos pronalazi aromatične mirise grožđa Moscato, meda, cvijeta lipe, bilja, cvjetova (ruža i Acadia) i doživljaj nepca koji je zadovoljan slatkim okusom koji je ublažen prirodnom kiselinom. čineći ga novim trenutkom sreće. Uparuje se sa desertima i sirom, začinjenom kuhinjom.

Kako uživati

Moscato d'Asti je frizzante i ostavlja utisak da je „pomalo sladak“, iako tipična boca ima otprilike 90-100 g/L zaostalog šećera (u poređenju sa limenkom koka-kole sa otprilike 115 g/L RS).          

Ohladite (38-50 stepeni F) Moscato najmanje jedan sat prije otvaranja u čaši za vino ne većoj od 8 oz. sa stabljikama (u obliku tulipana radi) jer nema potrebe sipati više od 3-4 oz. odjednom tako da vino ne izgubi hladan ukus i aromu.

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.

Više vijesti o vinu

#wine