Westcoast wild: vina Britanske Kolumbije i plodovi mora

Bolje je primiti pozivnicu na događaj u kući James Beard za pisce hrane/vina/spirita nego primiti pozivnicu u Bijelu kuću. Fenomenalne fantazije o gurmanskoj trpezi, izvanredan izbor vina i profesionalno konobarsko osoblje ispunjavaju dane do samog događaja.

Fête!

Program od 5. aprila 2017. u James Beard House-u bio je početnica za vina i morske plodove Britanske Kolumbije za proslavu 150. godišnjice Kanade. Program su orkestrirali kuhar Ned Bell i njegovi prijatelji. Kada Bell nije u New Yorku, on je izvršni kuhar Vancouver Aquariuma i Ocean Wise, organizacije koja pomaže potrošačima da donose održiv izbor morskih plodova.

Legenda o Jamesu Beardu

Osim što je bio autor kuharica, edukator, sindikalni kolumnista i televizijska ličnost, James Beard je bio šampion američke kuhinje. Profesionalne kuhare i profesionalce u industriji, kao i gurmane i ljude koji samo vole dobro jesti, ili su bili poučeni od njega, mentorirani od njega i/ili inspirirani od njega – da cijene kulinarsku umjetnost.

Za ljubitelje hrane je sreća što se Beard pokazao kao strašan glumac (pozorište mu je bilo prvi potez u karijeri). Osetljivi na trendove, Beard i prijatelj Bill Rhodes otvorili su Hors d'Oeuvre, ketering organizaciju koja je kapitalizovala modu koktela u to vreme. Odatle je počeo da predaje, piše i objavljuje svoju prvu knjigu Hors D'Oeuvre and Canapes (1940); šest godina kasnije pojavio se na NBC-ju Volim jesti postavši, prema Juliji Čajlds, dekanom američke kuhinje.

James Beard House je gradska kuća iz 19. stoljeća na zapadnoj strani Njujorka koja je nekadašnja rezidencija poznatog autora i kuharskog pedagoga. Trenutno je sjedište James Beard fondacije, a prostor se koristi za privatne događaje i časove.

BC Wines, Miles Prodan, izvršni direktor i predsjednik BC Wine Institute

Vina Britanske Kolumbije plasiraju se na tržište preko Instituta za vino Britanske Kolumbije od 1990. godine kao dio vladine inicijative za razvoj konkurentne vinske industrije. Ove godine organizacija slavi 27 godina Vintners Quality Alliance (VQA), standarda koji garantuje da je vino napravljeno od 100 posto BC grožđa.

Kvalitet BC VQA vina je globalno prepoznat kroz međunarodna takmičenja i destinacija je bilježila rast vinskog turizma. BC je također doživio ekspanziju sa farme na stolne restorane, razvoj jedinstvenog smještaja u vinariji, sve veći broj mogućnosti vinskih obilazaka i događaja na temu vina.

Izvoz vina iz BC-a porastao je sa 5.7 miliona dolara (2011.) na 19.3 miliona dolara (2016.), što predstavlja povećanje od 237 posto. Industrija se razvila od 17 vinarija grožđa 1990. godine do 278 danas. Približno milion turista posjeti BC vinarije godišnje. Vinska industrija BC godišnje doprinosi 2.8 milijardi dolara ekonomskom rastu pokrajine.

Idemo jesti

Donoseći svoje kulinarske vještine za proslavu 150. rođendana Kanade:

John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia i El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC Downtown

40 najboljih gurmana ispod 40 godina

Sommelier događaja bio je Kurtis Kolt koji je odabrao vina sa premium oznakom BC VQA. Kao BC Sommelier godine (2010), Kolt je jedan od 40 najboljih gurmana u Vankuveru ispod 40 godina.

Preko 100 novinara, somelijera, kuhara, vinara i prodavača pozvano je da doživi trenutak finog blagovanja od pet jela, uz bijele stolnjake i mnoštvo viljuški i noževa, primjerenih za banket.

Zabilježeni gosti uključuju:

Kevin Zraly, bivši direktor vina u restoranu Windows on the World (1976-2001). Od 1976. je predavao nastavu na Windows on the World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), diplomiravši preko 20,000 studenata. Autor je najprodavanije knjige o vinu i dobio je 2011. James Beard nagradu za životno djelo.

Michael Yurch, predsjednik Bluest Sky Group, bivši je predsjednik Sherry-Lehmana. Trenutno je član fakulteta na Univerzitetu Sonoma State, vodećoj instituciji u vinskoj industriji. Osim toga, on je jedan od osnivača Neformalne koalicije za očuvanje pristupa potrošača vinu, grupe koja je osnovana da brani i širi prava američkih vinara na izvoz svojih proizvoda.

Proslavu rođendana nadgledao je Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

The Wine/Dine Event

• Prvi kurs

Geoduck & Pacific Scallops Crudo, Bottarga, Blood Orange

U paru sa Stellerovim Jay Brutom 2010, BC VQA Okanagan Valley

Za oko, lagana slamnasta i sitna, blistava pjenušava. Nos otkriva naznake grejpfruta, zelenih jabuka i mineralnosti pod kišobranom slatkoće. Čista, suha završna obrada.

• Drugi kurs

Albacore tuna tataki sa graškom, šparogama, artičokama, citrusnim vinegretom

Upareno sa Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, majstor vina

Za nos, limun, limeta i zelene jabuke sa notama mandarine i začina. Za nepce, voćnost i citrusi su ublaženi mineralnošću. Završna obrada kao suha od kostiju pojačana je visokom kiselinom i mineralnom jezgrom.

• Treći kurs

Juha od školjki i školjki sa zapadne obale, polen komorača, javor

U paru s Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Za nos – svježe kruške i jabuke sa slatkoćom ublaženom mineralnošću. Nepce oduševljavaju ananasima, te svježim jabukama s notom tostiranog hrasta i kremaste vanilije uz prijedlog karamele i karamela.

• Četvrti kurs

BC losos, pečurke, korijen celera i srca, preljev od crnog tartufa

U paru s Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Nos je oduševljen duvanom, tamnim začinom i zelenim biberom sa sugestijom mente. Okusi bobičastog voća dobro se miješaju s gipkim taninima i nude ugodan i dugotrajan završetak.

Cindy Ferrie i Mohan Gill, vlasnik i vinogradar Bordertown Vineyards and Estate Winery smještene u dolini Okanagan, Britanska Kolumbija

• Peti kurs

Pečena Haida Gwaii Halibut, krema od karameliziranog luka, pjena od pastrnjaka, crni biber, javor i pečena piletina, dimljena morska so sa ostrva Vancouver.

U paru s Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Duboko grimizno za oko. Za nos, borovnice, ljubičice, veoma zrele suve šljive i trešnje, brusnice, karanfilić i tračak dima. U nepcu su pečene šljive i crni biber uz sugestiju karamele. Tanini su mekani i pojačavaju mesnatost Syraha. Pun finiš dodaje još jedan ukusan sloj uspomena.

desert

Čokolada, alge, karamela i kumkvati

U paru s Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley

Ovo neverovatno ukusno ledeno vino napravljeno je od grožđa Viognier, bere se na najvišoj temperaturi od -15 stepeni C. Voćno i mirisno, ledeno vino je pojačano notama kajsije, guave, ananasa i korice pomorandže. Nagrade uključuju: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Gold; 2016 Dan Berger's International Wine Competition, Srebro; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, bronza.

Za dodatne informacije o BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.