Šta je Port Wine?

Zemlja i grožđe u kombinaciji s vještinama vinara iz Porto u miješanju, proizvodi vina jedinstvenog karaktera sa prepoznatljivim ukusima. Region je striktno pod kontrolom portugalskog zakona.

Crvena luka

Tawny. Tawny port je mješavina i sazrijeva u bačvi (drvenim bačvama), mijenjajući svoju boju kako bi se proizvela mješavina okusa orašastih plodova i voća koja se priprema u malim serijama. Mnogi žućkasti portovi su kategorizirani kao vrhunski i mogu odležati dugi niz godina što rezultira slojevitim osjećajima okusa.

Na izvoru. Crno vino čini osnovu za mnoge luke. Crveno vino sadrži antioksidans resveratrol koji štiti srce. Istraživanja sugeriraju da se rak, dijabetes i Alchajmerova bolest mogu spriječiti korištenjem antioksidativnih i protuupalnih svojstava resveratrola, a također je dobar za artritis, upalu kože i jača imuni sistem. Preporučuje se i za fizičko i mentalno zdravlje, mršavljenje, poboljšanje otkucaja srca, pomaže u smanjenju upale želuca, kontroliše nivo holesterola i promoviše snažno mentalno zdravlje. Medicinski atributi premjestili su potrošače sa žestokih na lagani alkohol. Očekuje se da će zdravstvene beneficije povećati širenje veličine tržišta jer mlađe generacije preferiraju vrhunska vina za ličnu upotrebu i poklone koji doprinose rastu tržišta.

Pandemija koronavirusa u Španiji i ostatku Evrope dovela je do povećanja potrošnje porto vina zbog njegovog ukusa, zdravstvenih prednosti i niže kiselosti u poređenju sa viskijem ili pivom. Port vina su raznovrsna i dostupna su kao kupina i malina, cimet, karamela i čokolada.

Bijela luka

Bijeli port se obično pravi od mješavine bijelog grožđa uključujući Esgana Cao (Sercial) i Malvasia Fina. Mješavina je regulirana od strane Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto. Proces proizvodnje je sličan crvenom portu; međutim, period maceracije je kraći. Alkoholna fermentacija se zaustavlja unošenjem neutralnog alkoholnog pića od oko 77 volumnih postotaka alkohola. Proces, poznat kao fortifikacija, rezultira obogaćenim vinom s visokim sadržajem šećera i alkohola.

Bijeli port će vjerovatno imati zlatnu boju i emituje arome meda i orašastih plodova sa niskim nivoom kiselosti i slatkoće u rasponu od suvog do potpuno slatkog. Slatki portovi (lagrima = suze) se fermentiraju u rezervoarima (ponekad u drvetu da daju boju i složenost).

Bijeli port se servira ohlađen u čaši za bijelo vino ili pomiješan sa jednakim dijelovima bijelog porta i tonika ili gazirane vode u koktel čaši sa kriškom limete. Savršen je za sangriju kada se voće macerira u bijelom portu prije miješanja s bocom bijelog vina. Neotvoren, bijeli Port će se čuvati godinama; kada se otvori, čuvati u frižideru do mesec dana.

Proizvedeno

Pretpostavlja se da su Rimljani proizvodili vina Portugalija nakon što je prešao rijeku Douro (137. pne) kako bi pokorio Kelte u onome što se tada zvalo Luzitanija. Intenzivna sadnja vinograda u Alto Dourou potiče od napora kralja Denisa u 14. veku da promoviše poljoprivredu u celoj ovoj regiji. Vinarstvo je poraslo zahvaljujući Britancima koji su dali posebne trgovinske privilegije u periodu nakon što je Španija priznala nezavisnost Portugala prema Lisabonskom sporazumu iz 1668. godine.

Britanci su proširili svoj interesovanja za vino u Portugalu nakon što je u kasnim 1600-im godinama prvo uveo velike carine, a zatim i zabranu francuskog vina kao odgovor na protekcionističku politiku Luja XIV. Kako su Britanci povećavali svoje poslovanje, počeli su eksperimentirati s dodacima portugalskim vinima. Iguman u manastiru u Larnegu dodao je rakiju da zaustavi fermentaciju jer pretvara šećer u alkohol. Zaustavljanjem ovog procesa port zadržava slatkoću dok rakija pojačava alkoholni sadržaj.

Methuenski sporazum (1703.) povećao je britanski uvoz portugalskih vina smanjenjem carine na ova vina u odnosu na francuska vina. Port za piće postao je patriotski povod Britancima da uzvrate Francuzima.

Dr. Samuel Johnson, “Claret je piće za dječake: luka za muškarce…” (Život Samuela Johnsona, 1791, Vol III), a pjesnik Jonathan Swift (18. vek) je poznat po tome što je odredio: “Hrabro prezirite šampanjac u sud. I odaberite večerati kod kuće s portom.” Do kraja 18. stoljeća, Britanci su uvozili tri puta više luka nego danas, iako je populacija Ujedinjenog Kraljevstva sada mnogo veća.

Terroir

Regija Alto Douro u sjevernom Portugalu ima klimu, tlo i topografiju potrebne grožđu za proizvodnju porto vina. Ekstremni vremenski uslovi, od užarenih ljeta do hladnih zima, u kombinaciji sa kamenitim tlom stvaraju visoko koncentrirane okuse u grožđu dajući jedinstven i nezaboravan profil okusa za Port. Ispod mekog kamenog tla (škriljevca) bogatog fosfatima od kojeg su terase isklesane, leži čvrsta vulkanska stijena. Kada obilne kiše zapljuskuju region, uske terase od 70 stepeni izgrađene duž strane klisure pomažu u sprečavanju ispiranja vina. Voda se upija kroz škriljce da bi se skupila iznad neporozne vulkanske stijene, stvarajući rezervoar vode u koji vinove loze i korijenje upijaju tokom sušnih ljeta. Okolne planine Maro i Alvao e Montemuro štite vinograde od oštrih vjetrova koji dolaze s Atlantskog okeana.

Ko pije porto?

Prosječan potrošač je 50-55 godina. Čak i ako sjedite u svom lokalnom baru (u SAD) danima/tjednima zaredom, malo je vjerovatno da ćete vidjeti mnogo ljudi koji piju porto jer se većina potrošača nalazi u Europi i popularna je u Velikoj Britaniji.

U 2020. godini, globalno tržište portova procijenjeno je na 942.02 miliona dolara, a predviđa se da će dostići 1371.26 miliona dolara do 2030. godine, uz CAGR od 4.26 posto od 2022. do 2030. godine. Očekuje se da će ovaj sektor zadržati svoju dominaciju do 2020. godine.

Institut za porto vino reguliše proizvodnju

Zemlje koje se rukovode zakonima Evropske unije određuju da samo portugalska vina iz demarkacionog regiona Douro imaju pravo da budu označena kao PORT kao metoda zaštite tradicionalnog i ekonomskog značaja proizvoda i regije. Obično se služi kao digestiv, nakon jela uz deserte od sira i orašastih plodova i/ili čokolade, iako se žućkasti i bijeli porto služi i kao aperitiv, prije jela.

Za kontrolu kvaliteta porta, Institut za porto vino reguliše proizvodnju:

1. Vina moraju biti napravljena od grožđa uzgojenog u regiji Douro (najstariji omeđeni vinski region na svijetu (1756.) kako je utvrđeno kraljevskom poveljom kada je markiz do Pombal bio premijer. Obrisi regije ostali su nepromijenjeni do 1907. i ponovo se promijenili 1921. .

2. Grožđe mora biti sa liste od 15 crvenih i 14 bijelih sorti i preporučeno je, odobreno ili privremeno odobreno i uključuje: Malvaziju Fina, Viosinho, Donzelinho i Gouveio (bijelo). Tinta Baroca, Tinta Roriz, Tinto Cao, Touriga Francesa i Touriga Nacional (crveno). Najpopularnije sorte: Mouriscos, Tintas, Tourigam za crveno; Malvazija Fina za bijelu.

3. Mora imati sadržaj alkohola od 19-27 posto zapremine, osim za suve, svijetlo bijele vrste koje mogu imati minimalno 16.5 posto. Da bi se to postiglo, dodatak rakije se postavlja u omjeru od približno 1/5 zapremine mošta, odnosno oko 115 litara rakije na 435 litara mošta.

4. Crveni portovi se klasificiraju kao: starinski, rubin (crveni), žuti, srednje žuti i svijetlosmeđi

5. Bijelci se zovu: blijedo bijeli, slamnati bijeli ili zlatno bijeli

6. Slatkoća: veoma slatko, slatko, polusuvo, suvo, ekstra suvo

7. Luka se može razlikovati po specifičnom vinogradu (quinta) koji ga je proizveo

Značajna portova vina

1. Kopke.

Porodica Kopke je nastala u Hamburgu, Njemačka, stigla je u Lisabon, Portugal 1638. Christiano Kopke je započeo svoju karijeru kao trgovac i izvoznik portugalskih proizvoda u Portu. Kada je vino (aka Portwine) prepoznato, House of Kopke (najstarija Portwineova izvozna firma) postala je jedan od lidera u industriji.

U junu 2006. Kopke je postao dio Sogevinus grupe. Gonzalo Pedrosa i Pania Oliveira odgovorni su za proizvodnju i prodaju vina Douro DOC (uključujući Kopke, Casa Burmester, itd.) – kvalitetnih Port vina s naglaskom na Colheita Ports stare hrastovine. Lider na portugalskom tržištu portugalskog vina, Sogevinus grupa je odgovorna za proizvodnju 8.25 miliona boca, od čega samo 7.05 miliona boca portugalskog vina. Grupa izvozi 60 posto svoje ukupne proizvodnje vina u preko 60 zemalja. Glavna tržišta uključuju Holandiju, Francusku, SAD, Veliku Britaniju i Dansku. Njihova imanja obuhvataju 88g hektara vinograda i voćaka u regiji Douro.

• Colheita White 2003. (punjeno u boce 2021.)

Napomene.

30-godišnji bijeli Port odležavao je 30 godina u začinjenim hrastovim bačvama. Amber nijansa za oči; lagana slatkoća na nosu sa notom meda i orlovih noktiju, trešanja u sirupu i melase. Na nepcu sušeno tropsko voće, marcipan, marmelada od pomorandže, kora narandže, začin (biber i đumbir). Završetak ove slatke (20 posto abv) ukusne priče? Misli na grožđice, smokve, marcipan i bademe.

Poslužite ohlađeno kao aperitiv i upareno sa foie grasom. Odličan u kombinaciji sa rižotom od pečuraka. Kao favorit za desert, udružite se sa začinjenim mrvicama od jabuke ili hrskavim krepom.

• Luka Kopke Colheita 2002

Mješavine tradicionalnih Douro crvenih sorti i uzgojene na tlu škriljca i pješčanika na 600 metara nadmorske visine, Colheitas se prave od jedne berbe i odležavaju u hrastovim bačvama u različitim vremenskim periodima, ali nikada manje od 7 godina. Flašira se iz bačve kako nalaže tržište.

Napomene.

Smeđa sa crvenim naglascima za oči; u nosu se nalaze trešnje, drvo, sušeno voće, karamela, kora citrusa, smokve, suhe šljive i cimet. Voćna mješavina zabavlja nepce usmjeravajući pažnju na blago slatkast završetak koji je naglašen značajnom kiselinom i mineralnošću.