Širom svijeta postoji sve veći broj ljudi koji „ide u košer“, a do 2025. godine tržište za košer hrana vjerovatno će premašiti 25.6 milijardi dolara. Žurba za košer hrana i pića je dobro za vas i dobro za vašu dušu jer proizvodi koji nose košer simbol poštuju pravila i propise koji se nalaze u jevrejskom zakonu o ishrani.
Prije nego što dobiju certifikat košer, svi sastojci u hrani i pićima, kao i strojevi koji se koriste za proizvodnju proizvoda, pažljivo su pregledani. Bilo da ste košer, ne-košer, vegani, vegetarijanci i/ili ste alergični, košer dio supermarketa00000 i vinoteka vjerovatno će biti najsigurnije mjesto za pronalaženje sastojaka za marendu, ručak i večeru. Transparentnost u pripremi hrane i pića i sastojcima i lakoća u prepoznavanju košer informacija na etiketi vraćaju radost kuhanja.
Na kraju dana, ono što gladni potrošač traži je dobra hrana, ukusna čaša vina i glatki viski (ili votka, džin, itd.). Tora se bavi hranom stvarajući zakone kašruta unutar parašaha (tjedni dio Tore) svetosti, povezuje hranu sa odnosima s B-gom.
Nahmanides (vodeći srednjovjekovni jevrejski učenjak, sefardski rabin, filozof, liječnik, kabalista i biblijski komentator) je primijetio da se osobine okrutnih nekošer životinja prenose na onoga ko ih jede. Pravila čak savjetuju da žena koja mora jesti ne-košer iz medicinskih razloga NE treba da doji svoju bebu u isto vrijeme, već da nađe drugu ženu koju će dojiti (ili koristiti formulu za dojenčad).
Košer hrana bila je ozbiljan fokus na nedavnom događaju Kosher Food and Wine u New Yorku. Mnogi od predstavljenih inovativnih dobavljača hrane zadovoljavaju zahtjeve gurmana i gurmana:
• Wall Street Grill. Hrskavi pirinač, ljuta tunjevina i losos, guacamole sa soja sosom, ljuti majonez i jalapeno
• Mermer i zrno. Goveđi Nigiri sa Wasabi kremom; Carpaccio od govedine sa Silan melasom, prašinom od pistacija i ružičastom soli
• Pizza Biza. Piletina Aioli, Brisket i Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 ukusa gelata, sorbeta i sorbeta sa aromom alkohola
Znanje da je proizvod certificiran košer omogućava potrošaču da vjeruje da je hrana na tanjiru čista i zdrava i da ne sadrži alergene kao što su školjke. To također nudi sigurnost za vegane kao u slučaju Oreo kolačića, koji su prije prelaska na košer (kraj 1990-ih) sadržavali svinjsku mast (svinjska mast).
Kosher Wine
Nisu sva vina stvorena jednaka.
Postoje mnoge smjernice za proizvođače vina koji žele biti uključeni u košer dio vinoteke:
1. Vintari koji proizvode košer vino ne mogu zaposliti radnike koji nisu Jevreji.
2. Prilikom serviranja košer vina uz obrok, samo jevrejima je dozvoljeno da poslužuju vino.
3. Međutim, nakon što je vino kuhano (mevushai na hebrejskom), pasterizirano ili flash detente, a mošt od grožđa (očišćeni i zdrobljeni proizvod) se zagrije kratko vrijeme do visoke temperature, to je u redu za nejevreje za proizvodnju, posluživanje i uživanje u vinu.
4. Mevushal proces je postao moderan za vina koja ne traže košer oznaku jer je koristan u uklanjanju nedostataka nedozrelog grožđa.
5. Proces mevušala dozvoljava da vinom rukuje bilo ko, a proizvođač vina nije ograničen na zapošljavanje samo Jevreja koji svetkuju subotu.
6. Većina vrhunskih vina se pravi bez mevušala jer mnogi vinari žele potpunu kontrolu nad svojim vinima i što je manje moguće vanjskog utjecaja na svoj proizvod.
Da bi bili košer, kvasac i sredstva za finoće plus proizvodi za čišćenje moraju biti košer. Neki vinari koriste sredstva za finiširanje za uklanjanje koloida ili neželjenih aspekata vina, uključujući bistrenje boje, arome ili gorčine i stabilizaciju.
Ovi agensi se vezuju za neželjenu komponentu i mogu se filtrirati. Tradicionalno, ova sredstva su uključivala prašak osušene krvi; međutim, danas obično uključuju dvije kategorije – organska jedinjenja životinja i čvrste ili mineralne materijale.
Organska jedinjenja uključuju: bjelanjke, izinglas (iz ribljeg mjehura), želatin (iz životinjskog kolagena) ili kazein (iz mlijeka). Čvrsti/mineralni materijali uključuju: usitnjenu bentonitnu glinu, aktivni ugalj i kalij ferocijanid.
Mnogi vinari radije ne finišu svoja vina jer su zabrinuti da će izgubiti važna jedinjenja za aromu i ukus. Rastuća potražnja za veganskim i košer proizvodima odigrala je ulogu u korištenju sredstava za finiširanje, ako ih ima. Kako popularnost “prirodnog vinarstva” raste, vinari traže najprirodniji gotov proizvod i pokušavaju izbjeći sredstva za finoće.
Lideri vinske industrije kao što su imanja baštine Edmonda de Rothschilda i nova vinarija iz porodice Ben Zaken (vlasnici Domaine du Castel) predstavili su pjenušava vina kao i mješavine Syrah i Carignan na Kosher Food and Wine događaju. Vina iz Francuske bila su dobro zastupljena sa nazivima iz Bordeauxa i doline Rone. Vinski podrumi Herzog, u vlasništvu Royal Winery u Oxnardu, Kalifornija, predstavili su Baron Herzog i Herzog Generation III. Glavni igrači iz Izraela bili su Carmel, Yatir i Barkan, dok je Južna Afrika predstavila vina iz J. Folka i ESSA.
Kosher Spirits
Ako je alkoholno i napravljeno od voća (tj. vina i rakije), njime mogu rukovati i flaširati samo Jevreji i mora biti certificiran košer (potražite krug U: znači odobrenje Jevrejske unije ili veliko K). Da bi alkoholno piće bilo košer, mora imati službeni simbol i napravljeno od žitarica ili šećera. Ne može se praviti od grožđa i ne može se odležavati u nekošer vinskoj bačvi; stoga, škotski viski (ili bilo šta drugo) koji je odležan ili gotov u šeriju, portu ili vinskom bačvu je NE NE. Svi ostali sastojci koji se koriste i sama destilerija moraju biti certificirani košer.
Većina stvari koje počinju u zemlji su košer uključujući ječam, pšenicu i raž. Da bi viski bio košer, destilator mora osigurati da su svi pojedinačni sastojci (kvasac i enzimi) košer. Osim toga, oprema mora biti košer.
Ovo je izazov za jevrejski praznik Pashe, jer prema košer zakonu, Jevrej ne smije posjedovati ništa što je proizvedeno od primarnih žitarica kao što su pšenica, raž ili ječam koji je ukvašen. Ovi predmeti se zajednički nazivaju chametz. Kompanije za proizvodnju viskija u jevrejskom vlasništvu moraju svake godine da prodaju svoj chametz prije Pashe ili se u suprotnom njihovi proizvodi više ne smatraju košer.
Običan škotski viski, bilo da je jednoslad ili blendiran, bez ikakvog pominjanja upotrebe šerija, porta ili drugih vinskih bačvi na etiketi ili marketinškoj literaturi, može se konzumirati sa sigurnošću bez ikakvih halahijskih zabrinutosti u vezi sa potencijalnim kontaktom sa bačvama bivšeg vina. Nisu dozvoljeni nikakvi dodaci škotskom viskiju, osim boje karamela koja je košer. Što se tiče irskog viskija, kao direktan rezultat rada KLBD-a sa destilatorima, irsko zakonodavstvo je promijenjeno i više nije dozvoljeno dodavanje pojačivača okusa (uključujući i one na bazi vina) irskom viskiju. Stoga, sav viski koji se flašira u Irskoj od sredine 2009. godine, bez ikakvog pominjanja upotrebe šerija, porta ili drugih vinskih bačvi na etiketi ili marketinškoj literaturi, također se može konzumirati sa sigurnošću bez ikakvih halahija (vodi vjerske prakse i uvjerenja i mnoge aspekte svakodnevnog života). Osim viskija, sigurno je (većinu vremena) i uživati u votki, džinu i tekili.
Certified Kosher
Najveće agencije za košer sertifikaciju u SAD (Big Five) certificiraju više od 80 posto košer hrane koja se prodaje u SAD i uključuju: OU, OK, KOF-K, Star-K i CRC. Međunarodne organizacije uključuju: KLBD- Kashrut (košer) odjel londonskog Beth Din (Jevrejski sud). LBD je vodeći svjetski autoritet za jevrejsko i košer zakon. To je najveća agencija za sertifikaciju košer proizvoda u Evropi, kao i jedna od pet najboljih u svetu. Priznaju ga i poštuju proizvođači i potrošači i certificira oko 40,000 sastojaka i preko 3500 maloprodajnih proizvoda na šest kontinenata. Dodatne organizacije za certifikaciju uključuju: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia i Rabbi Mordechai Rottenberg.
Jelo i piće košer je dobro za dušu
Hrana i piće koje konzumiramo određuju ko smo. Kada jedete/pijete košer, energija se može usmjeriti u dobre svrhe i podiže unesene biljne i životinjske proizvode. Ako ste pojeli nešto što je zabranjeno, to je "vezano" i čak i ako to pojedete s najplemenitijim namjerama i nastavite da izvršite herojsko djelo, Božja djela, to je i dalje zaglavljeno, opterećujući vas kao duhovnik tona cigle
Ovo je drugi dio dvodijelne serije. Prvi dio pročitajte ovdje: “Kosher: Brend raste eksponencijalno"
© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.
