Južnoafrički radnici u sektoru vina borili su se protiv loših radnih uslova za radnike na farmama u nekoliko vinograda u zemlji, a prodavci vina su podržavali njihove akcije.

Prema Human Rights Watch (HRW), radnici na farmama vina i voća u Južnoj Africi žive u objektima koji nisu pogodni za stanovanje, izloženi su pesticidima bez odgovarajuće sigurnosne opreme, imaju ograničen (ako postoji) pristup toaletima ili vodi za piće dok rade i imaju mnoge prepreke za predstavljanje od strane sindikata .

Ekonomska imovina

Radnici na farmi dodaju milione dolara privredi Južne Afrike; međutim, ljudi koji proizvode robu su među onima koji zarađuju najniže plate u zemlji. Prema podacima Organizacije za vinovu lozu i vino sa sjedištem u Parizu (OVI, 2021.), Južna Afrika se nalazi na osmom mjestu među najvećim svjetskim proizvođačima vina, ispred Njemačke i Portugala, iza Australije, Čilea i Argentine.

The vinska industrija u zapadnom i sjevernom Kejpu doprinosi 550 milijardi Rd (otprilike 30 milijardi američkih dolara) lokalnoj ekonomiji i zapošljava skoro 269,000 ljudi. Godišnja berba proizvodi oko 1.5 miliona tona zgnječenog grožđa, dajući 947+/- miliona litara vina. Domaća prodaja rekordnih 430 miliona litara vina; izvoz ukupno 387.9 miliona litara.

Postoji 546+/- navedenih vinarija u Južnoj Africi od kojih samo 37 usitnjavaju preko 10,000 tona grožđa (proizvode 63 sanduka vina po toni; 756 boca po toni). Većina proizvedenog vina je bijelo (55.1%) uključujući Chenin Blanc (18.6%); Colombar(d) (11.1%); Sauvignon Blanc (10.9%); Chardonnay (7.2%); Aleksandrijski Muskat (1.6%); Semillon (1.1%); Muscat de Frontignan (0.9%); i Viognier (0.8%).

Otprilike 44.9% južnoafričkih vinograda proizvodi crvene sorte uključujući Cabernet Sauvignon (10.8%); Shiraz/Syrah (10.8%); Pinotage (7.3%); Merlo (5.9%); Ruby Cabernet (2.1%); Cinsau (1.9%); Pinot Noir (1.3%) i Cabernet Franc (0.9%).

Zanimljivo je napomenuti da iako je Južna Afrika priznati proizvođač finog vina, alkoholno piće koje biraju Južnoafrikanci je pivo (75% ukupne potrošnje alkoholnih pića), a zatim slijede alkoholna voćna pića i rashlađivači alkoholnih pića (12%). Potrošnja vina čini samo 10%, dok su žestoka alkoholna pića na posljednjem mjestu sa 3%.

Preferirano grožđe

Bijela vina

Chardonnay čini 7.2% svih zasada vinograda. Chardonnay ima tendenciju da bude srednjeg tijela i strukturiran; međutim, neki proizvođači preferiraju stil Starog svijeta (teški i šumoviti), dok drugi biraju pristup Novog svijeta (lakši i bez hrastovine).

Grožđe Chenin Blanc bila je jedna od prvih sorti vinove loze koju je u Rt uveo Jan van Riebeek (17. vijek). Ima visoku kiselost što ga čini raznovrsnim grožđem za proizvodnju raznih stilova vina od mirnih, suhih i pjenušavih do dobro izbalansiranih slatkih vina. Visok je prinos, svestran i raste na zemljištu neprikladnom za druge bijele sorte grožđa.

Sorta Colombar(d) zasađena je u Južnoj Africi 1920-ih i sada je druga najposađenija sorta grožđa u zemlji. Prvenstveno se koristilo kao osnovno vino za proizvodnju rakije sve do kraja 20. stoljeća kada su Cape Winemakers otkrili da može proizvesti vino ugodnog za piće s dobrim sadržajem kiselina koje osigurava svježe, voćno i zanimljivo nepce. Nastao je ukrštanjem Chenin Blanc sa Heunisch Weissom (poznatim kao Gouias Blanc).

Sauvignon Blanc se predstavlja kao hrskavo i osvježavajuće vino. Prvi zapisi u Cape datiraju iz 1880-ih; međutim, visoka stopa bolesti dovela je do toga da je većina vinograda iščupana i ponovo zasađena 1940-ih. Ova sorta je treće najzasađenije bijelo vino u Južnoj Africi, a stilovi sežu od zelenih i travnatih do svijetlih i voćnih.

Crvena vina

Prvi put je snimljen Cabernet Sauvignon u Južnoj Africi u kasnim 1800-im. Do 1980-ih činio je 2.8% svih vinograda; sada se nalazi u 11% vinograda. Ova sorta daje vrlo dobra vina koja se dobro razvijaju s godinama i sazrijevaju u začinjeno, punog, složenog okusa. Vina variraju od intenzivnih sa mirisnim aromama, začinskih i zeljastih na nepcu, ili mekih i dobro zaokruženih s notama bobičastog voća. Također se nalazi u mješavinama u stilu Bordeauxa.

Shiraz/Syrah datira iz 1980-ih. To je druga najzasađenija sorta crvenog grožđa koja predstavlja 10% zasada izazvanih popularnošću australskog Shiraza 1980-ih. Stilovi su prisutni kao smokey i pikantni koji se razvijaju tokom vremena; često se koristi u mješavinama u stilu Rhone.

Merlot je počeo kao vinograd od jednog hektara 1977. godine i povećao se tako da se nalazi u otprilike 6% vinograda crnog vina. Rano sazrijeva, tanke je kože i vrlo je osjetljiva na sušu što otežava rast i proizvodnju. Tradicionalno se koristi u mješavinama u stilu Rhone kako bi se Cabernet Sauvignonu dodala mekoća i širina, a sve više se flašira kao jedna sorta koja je obično srednjeg do laganog stila s primjesom biljne svježine.

Pinotage je južnoafrička sorta koju je stvorio profesor Abraham Perold 1925. godine i ukrštanje je Pinot Noira i Hermitagea (Cinsault). Trenutno se može naći u oko 7.3% vinograda. Pinotage je nepopularan na izvoznim tržištima, ali omiljen u zemlji. Grožđe može dati složena i voćna vina kako stari, ali je ugodno pitko dok je mlado. Pinotage laki stilovi pijenja proizvode rose i pjenušava vina. To je glavna komponenta u Cape mješavini i čini 30-70% vina koje se prodaje u Južnoj Africi.

Izvoz

U 2020. godini izvezeno je oko 16% proizvedenog vina (480 miliona litara). Nivo je postignut zbog povećane potražnje sa afričkih tržišta i strategije industrije da raste izvoz. Došlo je do rasta izvoza vina u druge afričke zemlje sa 5% u 2003. na 21% u 2019. Očekuje se da će se ovo nastaviti kako se Afrički kontinentalni sporazum o slobodnoj trgovini (usvojen 2021.) implementira i počne raditi (2030.). Zemlje članice predstavljaju potencijalno tržište od 1.2 milijarde ljudi i kombinovani bruto domaći proizvod od 2.5 biliona dolara. To je krajnji rezultat mnogih pregovora započetih 2015. godine među liderima 54 afričke zemlje.

Južna Afrika ima sporazum o slobodnoj trgovini sa EU i izvozi u SAD putem bescarinskog sporazuma prema Zakonu o mogućnostima rasta u Africi (AGOA. Najveći izvoz su vina u rasutom stanju, a EU je najveće tržište.

Organizacije koje predstavljaju vinsku industriju uključuju:

• Južnoafričko udruženje vlasnika brendova alkoholnih pića (SALBA). Proizvođači i distributeri alkoholnih pića o pitanjima od zajedničkog interesa (tj. lobiranje vlade u regulatornim pitanjima).

• Informacioni sistemi industrije vina Južne Afrike (SAWIS) podržavaju industriju vina kroz prikupljanje, analizu i širenje informacija o industriji; upravljanje industrijskim sistemom Wine of Origin.

• VINPRO. Proizvođači vina, podrumi i zainteresovane strane iz industrije o pitanjima koja utiču na profitabilnost i održivost članova i cele industrije (tj. tehnička ekspertiza, specijalizovane usluge od nauke o tlu do vinogradarstva, poljoprivredne ekonomije, transformacije i razvoja).

• Vina Južne Afrike (WOSA). Predstavlja proizvođače vina koji izvoze svoje proizvode; priznat od strane vlade kao Savjet za izvoz.

• Winetech. Umrežavanje uključenih institucija i pojedinaca koji podržavaju južnoafričku industriju vina u istraživanju i transferu tehnologije.

Korak u južnoafričko vino

Na nedavno održanom južnoafričkom vinskom programu New York Astor Wine Center, upoznao sam se sa brojnim zanimljivim vinima iz Južne Afrike. Prijedlog za postepeno uvođenje u svijet južnoafričkih vina uključuje:

• 2020. Carven, prvi vinograd, 100% Syrah. Starost vinove loze: 22 godine. Vinogradarstvo. Organski/održivo. Odležavao 10 meseci u neutralnom francuskom tonu od 5500L (bačva; tanka kapaciteta 300-750l). Stellenbosch.

Stellenbosch je najvažnija i najpoznatija regija za proizvodnju vina u Južnoj Africi. Smješten u obalnoj regiji Zapadnog Kejpa, to je drugo najstarije naselje u Južnoj Africi nakon Cape Towna i najpoznatije po svojim vinskim posjedima.

Osnovan na obalama rijeke Erste 1679. godine, dobio je ime po guverneru Simonu van der Stelu. Francuski hugenotski protestanti koji su bježali od vjerskih progona u Evropi stigli su u Kejp, pronašli put do grada 1690-ih i počeli saditi vinovu lozu. Danas je Stelenboš dom za skoro jednu petinu svih vinograda zasađenih u zemlji.

Teren podstiče varijacije u vinskim stilovima sa mnogim mezoklimama. Tlo je na bazi granita, škriljaca i pješčara, a drevna tla su među najstarijima na zemlji. Planinski obronci su uglavnom od raspadnutog granita, koji sprečava zalijevanje vode i dodaje mineralnost; Podovi doline imaju visok sadržaj gline sa odličnim svojstvima zadržavanja vode. Dovoljna količina padavina u zimskom periodu omogućava uzgajivačima da navodnjavanje svedu na minimum. Klima je relativno topla i suva sa prohladnim jugoistočnim povetarcem koji kruži vinogradima u popodnevnim satima.

The Winery

Mick i Jeanine Craven pokrenuli su svoju vinariju 2013. godine i proizvode (isključivo) vina iz jednog vinograda i sorte koja ističu različite terroire oko Stellenbosch-a. Firs Vineyard je u vlasništvu i uzgaja Deon Joubert u dolini Devon. Tla su bogata, duboka i crvena s visokim sadržajem gline koja stvara papreno, mesnato iskustvo koje obožavatelji Syraha s hladnom klimom cijene.

Grožđe se beru ručno i fermentiraju u cijelosti cijeli grozd u otvorenim fermentatorima od nehrđajućeg čelika. Grozdovi se lagano gaze nogom kako bi se izvukao malo soka, a zatim se lagano pumpaju jednom ili dva puta dnevno kako bi se ekstrakcija svela na minimum i održalo što je moguće više cijelih grozdova.

Nakon devet dana grožđe se lagano utiskuje u stare francuske punčere (veličine bureta; sadrži 500 litara tekućine; dvostruko veće od tipične bačve za vino) za sazrijevanje otprilike 10 mjeseci. Vino se flašira bez finoće i filtracije ali sa malim dodatkom sumpora.

Napomene:

Rubin crvena za oko, nos pronalazi naznake paprike, začinskog bilja, dima, mineralnosti, hrasta i kupine; srednjih tanina. Divlje trešnje i maline, šljive i džem pronalaze put do nepca sa srednjim završetkom zajedno sa prijedlozima osjetljivosti zelene/stabljike.

Bezglavo ili racionalni napredak

• Vinska industrija Južne Afrike suočava se sa teškom realnošću u lancu vrijednosti:

1. Nedostatak stakla

2. Izazovi izvoza/uvoza u luci Cape Town

3. Kontrast između povećanja inflacije troškova farme od 15% i povećanja cijene vina od 3-5%

4. Rastuće ilegalno tržište

• Da bi opstala i napredovala Južna Afrika bi trebala:

1. Pređite na vrhunsko pozicioniranje na globalnom tržištu

2. Fokusirajte se na inkluzivni rast

3. Težite ekološkoj i finansijskoj održivosti

4. Istražite i usvojite pametne proizvodne sisteme kako biste osigurali sigurnu budućnost

5. Posadite prave sorte i klonove na pravim lokacijama uzimajući u obzir podloge otporne na sušu

6. Efikasnije koristite vodu implementacijom sistema za praćenje koji kontinuirano mjere da li, kada i koliko navodnjavati

7. Investirajte u ljude kroz obuku

8. Koristite model spreman za piće i razmislite o veličini posluživanja, stilu i pakovanju i istražite mogućnosti za proizvode gotove za piće koji su obično rashlađeni, gazirani i miješani

9. Tradicionalno stanovništvo koje pije vino se smanjuje; međutim, neki potrošači postaju sve angažiraniji i fokusiraniji na premium, podržani povećanjem mogućnosti za piće kod kuće

10. Millennial i Gen Z potrošači pokreću trend ka umjerenom piću i vinima bez/niskog alkohola

11. Kanali e-trgovine rastu i razvijaju se; Internetske aplikacije za dostavu su sve popularnije i pružaju mogućnosti za povećanje svijesti o brendu

12. Vinski turizam zauzima sve važniju ulogu u strateškom planu rasta industrije

13. SA vinarije bi se trebale uspoređivati s postojećim i budućim obavještajnim podacima o vinskom turizmu u smislu sastava, statistike posjetitelja i troškova

Sat otkucava. Sada je vrijeme da iskoristite priliku da krenete asertivno ka razvoju uspješne vinske budućnosti.