Pijte više vina. Pomozite rastu svjetske ekonomije

1. SAD predstavlja tržište vina procijenjeno na 88 milijardi američkih dolara (2020.), dok se predviđa da će Kina (druga najveća svjetska ekonomija) dostići 93.5 milijardi dolara do 2027. godine.
2. Predviđa se da će Japan i Kanada rasti od 1.3 posto, odnosno 3.1 posto između 2020.-2027.
3. Njemačka će vjerovatno rasti za otprilike 2.2 posto u ovom vremenskom periodu.

---

Desertna vina (tj. Sauternes/Francuska; Tokaji Aszú/Mađarska; Muskat/Italija) rastuća su kategorija u SAD-u, Kanadi, Japanu, Kini i Evropi i očekuje se rast od 2.8 posto. Ova regionalna tržišta predstavljaju tržište od 43 milijarde USD (2020.) i vjerovatno će porasti na 53 milijarde USD do kraja 2027. (businesswire.com).

Dok su neke vinarije morale biti zatvorene zbog pandemije, otprilike jedna trećina uspjela je ostvariti bolju prodaju nego prethodne godine. Veći proizvođači su se okupili i poboljšali svoje vještine kako bi vino doveli u boce, na police i u ruke potrošača.

naučene lekcije

Izazovi prodaje i distribucije bili su brojni: premium i luksuzni proizvođači više nisu imali portale za restorane i restorane u hotelima, kušaonice su bile zatvorene, a velikim proizvođačima je nedostajalo proizvoda za preusmjeravanje u trgovine i drogerije. Zapadna obala doživjela je požare koji su počeli u Kaliforniji i proširili se južnim Oregonom i uništili stotine hiljada tona grožđa u ovim državama.

Loše vijesti uravnotežile su dobre vijesti s prosječnom porodičnom vinarijom koja je zabilježila rast internet prodaje sa manje od 1 posto prodaje na više od 10 posto ukupne prodaje. Vinarije s dobrim odnosima s kupcima dobivale su pozive za proizvode, a telefonska prodaja je gotovo preko noći postala važan izvor prihoda, a digitalna video prodaja zamijenila je mnoga lična iskustva.

Tekući problemi u cijeloj industriji nisu nestali. Pokret protiv alkohola se nastavio, mladi potrošači orijentirani na zdravlje nastavio da sedi po strani, a odsustvo ulaganja u digitalnu prodaju i dalje zahteva pažnju. Tu su i zabrinutosti zbog porasta cijena suhih materijala, oskudnih zaliha širom svijeta, povećanja cijena i vremena isporuke za staklene boce, drvene sanduke, kutije i palete.

Neki dobavljači traže od kupaca da pređu sa drveta na karton; međutim, postoji pritisak na papir i karton kada su u pitanju rokovi i cijene. U nekim slučajevima, sirovine su povećane za 50 posto. Proizvođači stakla su u 2020. usporili tempo proizvodnje i ne očekuju skori snažan oporavak. S obzirom na to da se bumerci u velikom broju povlače u mirovinu zbog Covida, potreba da se angažuju mlađi muškarci i žene da postanu potrošači vina postala je kritična. 

Gledanje u kristalnu kuglu

Postoji svijetla budućnost za vinsku industriju, međutim, mora se pozabaviti realnošću tržišta koja se mijenja. Od 2020. i dalje, više ljudi će raditi od kuće, potrošači će se preseliti u predgrađa, a ovi rastući trendovi znače da će kupovina putem interneta udaljiti potrošače od drugih postojećih kanala. Prodaja u restoranima će se vratiti jer ograničenja postanu manje stroga s lokalnim stanovništvom koje podržavaju objedovanje vani; međutim, čekanje na povratak turista će zahtijevati strpljenje. Restorani će vjerovatno redizajnirati uslugu, udaljavajući se od modela sjedišta s punom uslugom na nove strategije za generiranje prihoda, posebno na kućnu dostavu i modele za odlazak na pločnik; međutim, ovi formati ne ohrabruju prodaju alkohola, što dovodi do toga da mnogi restorani smanjuju zalihe vina i pojednostavljuju ponudu.

Restorana

Najviše su pogođeni mali nezavisni restorani koji su bili primarno mjesto prodaje vina koje proizvode male obiteljske vinarije. Pobjednički restorani su bili auto-put, preuzimanje sa ivičnjaka i/ili naručivanje putem aplikacije i dostava na kućnu adresu (npr. picerije, delikatese, kamioni s hranom, brza hrana i kafići). Najveće stope zatvaranja restorana bile su u državama s visokim urbanističkim rentama (Kalifornija, Nevada, Havaji), a prema Yelpu, 61 posto zatvaranja restorana će biti trajno; međutim, novi kapital će vjerovatno doći od preduzetnika koji će započeti pokretanje poslovanja i, tokom perioda od 4-5 godina, postepeno zamijeniti mnoge od trajno zatvorenih nekretnina.

Postoji nada da će gradske vlasti i dalje dozvoljavati zatvaranje/proširivanje ulica za obedovanje na otvorenom, iako je istraživanje Mintela (septembar 2020.) pokazalo da je skoro 60 posto gostiju neugodno jelo na otvorenom. Kako bi podstakli obedovanje u zatvorenom, restorani su potrošili ogromne količine novca na instaliranje sistema za prečišćavanje vazduha. Da li će napredni sistemi filtracije podstaći goste da se vrate iskustvu jedenja od obraza do čeljusti, tek treba da se utvrdi. U međuvremenu, industrija je fokusirana na obroke za odlazak, uslugu hodanja i preuzimanje sa ivičnjaka.

Poslovna putovanja

Poslovni putnici su bili veliki profitni centar za hotele, avio kompanije i restorane u većim gradovima i malo je vjerovatno da će prodaja vina u ovim sektorima imati rast bez ovog tržišta. U predviđenom periodu oporavka od 2+ godine, poslovna putovanja će vjerovatno biti kraća i manja s velikim industrijskim trgovinskim događajima koji dolaze kasnije.

Troškovi usluge

Prema Nielsenu, košta 1.02 dolara za porciju piva od 12 unci van lokala, 0.88 dolara za porciju žestokih pića od 1.45 unce i 1.51 dolara za točenje vina od 5 unci. To znači da je vino 72 posto skuplje za posluživanje i objašnjava zašto je niža cijena po porciji jasan dio priče o uspjehu žestokih alkoholnih pića. Sa manjim brojem i/ili manjim izborom finih restorana i barova sa velikim brojem ljudi, kao i povećanjem ponude za poneti, vjerovatno će se liste alkoholnih pića također smanjiti i pojednostaviti.

Alternativno pakovanje

Stopa rasta boca od 750 mililitara je opala zajedno sa manjim veličinama pakovanja uključujući boce od 375 mililitara, Tetra Packs, limenke i boce od 500 mililitara. Manje veličine su postajale sve popularnije prije covida i mogle bi biti prihvaćene u budućnosti.

Ako boca od 750 mililitara odavno nije popularna – šta raste? Veći formati – sve preko kategorije od 1.5 litara, posebno grupa od 2 ili 3 litre koja hvata premium bag-in-a-box sa rastom od 50+ posto.

Igra vrijednosti se fokusira na smanjenje troškova pakovanja. Kako se bumeri penzionišu, pridružit će se milenijalcima kao štedljivi potrošači i promijeniti potrošnju i potrošnju; međutim, teško je popiti dobro vino i preći na manje kvalitetno iskustvo... to je vrhunsko pakovanje od 3 litre koje zadovoljava ovu potrebu. Mlađi potrošači koji su štedljivi možda smatraju da je premium kutija od 3 litre dobra kupovina, a za mladu porodicu koja ostaje kod kuće za ručak i večeru, premium kutija bi mogla biti pravi odgovor.

Sorte

Chardonnay je i dalje najpopularnija sorta; međutim, njegova stopa rasta i dalje je negativan pad od 2.7; merlot pokazuje najgori pad – od skoro 10 posto. Cvjeta ruža sa stopom rasta nešto ispod nule.

Crvene mješavine su se vratile 2020. nakon pada u 2019. i pokazale su rast od 3.9 posto. Slađa, specijalizirana vina pokazuju impresivan rast, posebno s vinima na bazi agave (vina napravljena od fermentirane plave agave; ojačana miješanjem s blanco tekilom) koja zamagljuju kategorije vina/alkoholnih pića i izigravaju popularnost tekile i margarite pokazujući rast od 100 posto. Vino od agave sadrži manje alkohola od tekile i pogoduje zdravlju orijentisanim potrošačima koji traže manje kalorija. Proizvod također privlači španjolske potrošače koji su navikli na proizvod koji se prodaje u Meksiku. I dalje su popularni prosecco, sangria i sauvignon blanc.

Tržišni segmenti

Baby boomeri (70 posto raspoloživog prihoda i 50+ posto bogatstva u SAD-u) i dalje su najveći potrošači vina. Trenutno samo jedan procentni poen dijeli njihovu potrošnju od generacije X (rođene od početka do sredine 1960-ih do kasnih 1970-ih do ranih 1980-ih) tako da se ne mogu smatrati dominantnom grupom. Millennials (rođeni između 1981. i 1996.) najveća su prilika za rast za američku vinsku industriju koja je tek počela pokazivati ​​interes za kategoriju vina. Ovo je grupa koja se mora oduševiti vinom kako bi industrija vidjela stope rasta u 20-godišnjem periodu od 1994. do 2014. godine.

Milenijalci nisu aktivni u kategoriji vrhunskih vina iako su energični u kupovini luksuzne robe; otprilike 20 posto ove grupe konzumira vino, iako 33 posto kupuje luksuznu robu. Istraživanja sugeriraju da milenijalci sporo uskaču u arenu kupovine premium vina zbog ranih preferencija za zanatsko pivo i žestoka pića, pitanja o zdravstvenim problemima povezanim s konzumiranjem alkohola i kašnjenja u uspostavljanju karijere, porodice i bogatstva u odnosu na ranije generacije.

Vinska industrija treba imati na umu da mladi potrošači žele više od brendova koje podržavaju. Dok bumeri koji traže status moraju da pokažu svoje bogatstvo i uspeh, milenijalci više vole da budu informisani o zemljištu, datumima berbe, pH vrednosti, proizvođaču vina i rezultatu vina – kako bi mogli da zvuče upućeno među prijateljima i kolegama, a da se ne smatraju „šouom“. isključeno."

Vinarije zainteresirane za osvajanje mladog tržišnog segmenta trebale bi svoje marketinške aktivnosti usmjeriti na pitanja kao što su socijalna pravda, jednakost i raznolikost, recikliranje vode, izbjegavanje upotrebe glifosata, dobijanje LEED certifikata, korištenje metoda biodinamičke i organske poljoprivrede. U ovom trenutku, gotovo se ništa od ovih informacija ne pojavljuje u prodaji, odnosima s javnošću ili marketinškim kampanjama ili na web stranicama vinarija.

Više od Terroira

U narednoj deceniji, vinska industrija će se pretvoriti u nešto novo. Doći će do kontinuiranog rasta kod kineskih potrošača, uključujući nove vinarije (tj. Silver Heights Vineyard/Ningxia Hui Autonomna regija; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Miyun District, Peking) i povećanu potrošnju.

Klimatske promjene i usvajanje tehnologije od strane uzgajivača, vinara i trgovaca utjecat će na način na koji kupujemo i pijemo vino. Klimatske promjene stvaraju nove vinske regije na geografskim širinama koje su se nekada smatrale neprikladnim za proizvodnju vina. Švedska, Norveška i Holandija počinju da razvijaju vina svetske klase zbog trendova zagrevanja.

Iz tehnološke perspektive, dronovi i roboti će povećati svoje prisustvo u vinogradu. Nova tehnologija poboljšava proces uzgoja sa senzorima u zemlji što dovodi do napretka u upravljanju tlom i pomaže uzgajivačima grožđa da odrede najbolje vrijeme za zalijevanje vinove loze. Leteći dronovi provjeravaju da li ima znakova bolesti i suše, a roboti sa rukama nalik na makaze lutaju vinogradom kako bi orezali vinovu lozu.

Sve više i više vinara počinje s metodama održive poljoprivrede, pri čemu neki koriste solarnu energiju u vinarijama, a drugi prilagođavaju logističke lance opskrbe u potrazi za ekološki održivijim rješenjima koja će minimizirati ukupni ugljični otisak.

Kako se vinopije globaliziraju, ne mare za nazive ili fermentaciju ili druge karakteristike koje razlikuju vino. Traže lako pristupačna vina dobrog okusa. U mnogim slučajevima, brendovi vina postaju slični tradicionalnim brendovima supermarketa, a to znači da će etikete vina biti zabavnije, inovativnije i važnije.

Kako bi se riješio problem krivotvorina vina, tehnologija stvara sistem autentifikacije i povjerenja zasnovan na blockchainu. Tehnologija blockchain je decentralizirana, distribuirana knjiga koja bilježi porijeklo digitalnog sredstva koje je trajno i neprikosnoveno, što ga čini savršenim kao način autentifikacije posebno rijetke boce finog vina (tj. Chai Wine Vault).

"Ili mi daj još vina ili me ostavi na miru." ― Rumi

© Dr. Elinor Garely. Ovaj članak o autorskim pravima, uključujući fotografije, ne smije se reproducirati bez pismene dozvole autora.