Svi su posjetili Republika Georgia i bili su tako impresionirani karakterističnim vina (između ostalih jedinstvenih atributa) da su po povratku kući pisali o njima.

Georgia Oozes History

Ako živite u Gruziji, svoju zemlju ćete najvjerovatnije zvati Sakartvelo. Neka istraživanja sugeriraju da je naziv "Gruzija" nastao u srednjem vijeku kada su kršćanski križari prolazili kroz regiju na putu prema Svetoj zemlji. U to vrijeme bio je dio Perzijskog carstva i lokalni stanovnici su bili poznati kao Guri koji su bili odani svetom Đorđu, svecu zaštitniku u srednjem vijeku, priznatom od Engleske, Katalonije, Venecije, Đenove i Portugala jer je bio personifikacija ideala hrišćanskog viteštva. Krstaši su uspostavili vezu i nazvali zemlju Gruzija.

Rano gruzijsko vinarstvo dokumentovano je u srednjovekovnoj himni „Ti si vinograd“ koju je kralj Demetrije (1093-1156. ne) posvetio svom novom gruzijskom kraljevstvu. Himna počinje: "Ti si vinograd tek procvjetao, mlad lijep, raste u Edenu."

Asirski kraljevi su jako cijenili gruzijsko vino koji su izmijenili svoje zakone koji su stanovnicima dozvoljavali da svoje dugove plaćaju u vinu umjesto u zlatu.

Sa druge strane istorije je Josif Staljin. Rođen je u Gruziji i stekao je sramotu kao revolucionar u Ruskom carstvu postavši politički vođa Sovjetskog Saveza od 1924. do 1953. Neki ga i dalje poštuju jer je pobijedio Hitlera; međutim, većina ga vidi kao tiranina odgovornog za brutalni pokolj vlastitog naroda.

Lokacija, lokacija, lokacija

Najviši planinski lanac u Evropi su planine Kavkaza, koje stvaraju granicu između Gruzije i Rusije. Najviši vrh može biti u Rusiji; međutim, drugi najviši vrh, Shkara, nalazi se u Džordžiji (17,040 stopa) i nadmašuje Mount Blanc za skoro 1312 stopa.

Smještena 600 milja istočno od Bosfora, Gruzija se nalazi u Aziji, omeđena Crnim morem na zapadu, Rusijom na sjeveru i sjeveroistoku, Turskom na jugozapadu, Jermenijom na jugu i Azerbejdžanom na jugoistoku. Zemlja pokriva 26,900 kvadratnih milja sa populacijom od 3.7 miliona ljudi. Trećina stanovništva živi u Tbilisiju – glavnom i najvećem gradu sa 3.7 miliona stanovnika.

Vinski deo istorije

Proizvodnja vina u Gruziji je dio njene povijesti jer je proces započeo prije više od 8,000 godina i mnogi smatraju Republiku „kolijevkom vina“. Tokom vekova, Gruzija je bila napadnuta, potiskujući drevne vinare iz svojih vinograda. Srećom, postojala je tradicija čuvanja mladica za prijelazni uzgoj što je omogućilo opstanak vinogradarstva i vinarstva.

Legenda kaže da je sveta Nino, prva propovednica hrišćanstva u Gruziji, napravila svoj krst od stabljika vinove loze i uplela stabljike sopstvenom kosom. Takođe se veruje da su monasi manastira Alaverdi doprineli očuvanju metode qvevri (aka kvevri i churi).

Proizvođači vina u Gruziji su procvjetali u srednjem vijeku, jer su istočnomediteranski region potresli krstaški ratovi. Kao hrišćanska nacija, Gruzija je ostala neoštećena od strane krstaša i mogla je da razvija svoju poljoprivredu i trgovinu u relativnom miru. Kasnije je ostao izvan Otomanskog carstva, čiji je islamski šerijatski zakon zabranjivao konzumaciju vina.

Proizvodnja vina je cvetala u Gruziji sve dok filoksera i plijesan nisu stigli iz Amerike u kasnom 19. veku. Štetočina je opustošila skoro 150,000 hektara (60,700 ha) vinograda.

Kada je Gruzija došla pod sovjetsku kontrolu nekoliko decenija kasnije, hiljade vinograda su ponovo zasađene kako bi se zadovoljila povećana potražnja. Međutim, kasnih 1980-ih došlo je do dramatične promene u odnosu Sovjetskog Saveza prema vinu. Agresivna kampanja Mihaila Gorbačova protiv alkohola efektivno je osakatila izvoz gruzijskog vina.

Zemlja je uživala samo kratke periode političke stabilnosti otkako je proglasila nezavisnost od SSSR-a 1991. Tenzije između Gruzije i Rusije se nastavljaju i danas, o čemu svjedoči ruski embargo na uvoz gruzijskog vina iz 2006. godine, koji je ukinut tek u junu 2013. godine.

Georgia'a Qvevri metoda

Qvevri su velike glinene posude od terakote od terakote koje se koriste za fermentaciju, skladištenje i odležavanje tradicionalnog gruzijskog vina. Posuda podsjeća na velike amfore u obliku jajeta bez ručki i može se zakopati ispod zemlje ili postaviti u podove velikih vinskih podruma.

Amfore se prave sa ručkama, a qvevri nemaju ručke, što razlikuje funkcije svake od njih. U staroj Grčkoj i Rimu amfore su se koristile isključivo za transport i skladištenje jestivih proizvoda kao što su vino i maslinovo ulje, a ne za proizvodnju vina.

Qvevri su oduvijek bili dio procesa proizvodnje vina i zbog svoje veličine su neprikladni za transport i, naravno, zakopani su u zemlju.

Tokom završnih faza izgradnje qvevri-a, unutrašnjost svake posude je prekrivena pčelinjim voskom (lonci ostaju porozni i propuštaju malo zraka tokom fermentacije); pčelinji vosak pomaže u vodootpornosti i sterilizaciji posude omogućavajući proizvodnju vina higijenskiji proces, a posude se lakše čiste nakon svake upotrebe. Kada se jednom ugrade pod zemlju, kada se pravilno čiste i održavaju, qvevri se mogu koristiti vekovima.

U početku, qvevri drevne Gruzije bili su dovoljno veliki da prihvate potrebe porodice. Kako je potražnja rasla, qvevri su bili uvećani što je omogućilo proizvodnju veće količine vina po posudi. Kako se veličina povećavala, glinene strukture su postale nestabilne pod svojom ogromnom težinom, kao i nagomilavanjem pritiska tokom fermentacije. Kako bi pomogli u stabilizaciji tokom procesa, vinari su počeli zakopavati qvevri pod zemljom. Ovo je bio iznenađujuće pametan potez jer su premeštanjem proizvodnje u podzemlje otkrili drevni oblik hlađenja (pod zemljom su temperature hladnije). To omogućava duži period maceracije grožđa na fermentirajućem moštu, što bi inače uzrokovalo kvarenje vina iznad zemlje. Produženi period maceracije razvija povećanje profila arome i okusa u vinima qvevri. UNESCO je metodu qvevri proglasio za mjesto nematerijalne kulturne baštine 2013. godine.

Proces

Grožđe se delimično cedi pre nego što uđe u qvevri za fermentaciju. U nekim regijama mogu biti uključene kore i stabljike; međutim, u hladnijim krajevima ovaj proces se smatra nepoželjnim jer vino može razviti „zelene“ karakteristike.

Fermentacija počinje nakon nekoliko dana i traje 2-4 sedmice. Kako se razvija čvrsta masa kore, stabljike ili klobuka, ona tone ispod površine fermentirajućeg soka. Poklopac moštu od grožđa daje okuse, arome i tanine. Tokom fermentacije, ovaj čep se probija dva puta dnevno kako bi se povećao njegov utjecaj na vino.

Kada klobuk konačno padne, za crna vina uklanjaju se kore i peteljke, dok se bela vina ostavljaju u kontaktu. Sljedeći korak je da se qvevri prekrije kamenim poklopcima i počinje malolaktička fermentacija. Vina se ostavljaju da sazrijevaju otprilike 6 mjeseci, a za to vrijeme talog i kruta tvar padaju u dio na dnu posude gdje je kontakt i udar minimalan.

Na kraju procesa vino se prebacuje u svježe očišćeni qvevri ili drugu posudu za skladištenje do flaširanja; ponekad se vino odmah flašira.

Kvevri sadrže 10 do 10,000 litara (tipično 800) i obogaćuju vino ilovačom glinom. Vino je nesumporno i proizvodi vino narančaste nijanse koje je blago oksidativno i taninsko.

Asortiman grožđa

Gruzija ima skoro 50,000 hektara grožđa, od kojih je 75 posto zasađeno bijelim, a 25 posto crvenim grožđem. Najveći dio vinograda u zemlji zasađen je u regiji Kakheti u istočnoj Gruziji, primarnoj oblasti za proizvodnju vina u zemlji. Dvije najistaknutije vrste grožđa su Rkatsiteli (bijelo) i Saperavi (crveno).

Gruzija broji oko 500 autohtonih sorti grožđa, ali sve do nedavno, komercijalna proizvodnja se fokusirala na vrlo malo, jer su mnoge nestale u sovjetsko vrijeme kada je naglasak bio baziran na konsolidaciji i efikasnosti. Danas se komercijalno proizvodi oko 45 sorti; međutim, gruzijska vlada je u misiji da spasi i ponovo uvede staro grožđe i proširi mogućnosti. U ljeto 2014. godine, Nacionalna agencija za vino počela je da iznova osmišljava vinsku industriju dajući preko 7000 biljaka “nejasnih” i autohtonih sorti uzgajivačima širom zemlje.

Istraživanja sugeriraju da se bijelo grožđe Rkatsiteli prvi put pojavilo u istočnoj Gruziji (1. vijek), a proizvodi izrazito kiselo, ali uravnoteženo bijelo vino punog okusa i punog tijela. Predstavlja oštar okus zelene jabuke s notama dunje i bijele breskve. Doživljaj nepca je složen zbog tradicionalnog gruzijskog načina proizvodnje qvevri.

Vodeće crveno grožđe, Saperavi, autohtono je u Gruziji (znači: mjesto boje). To je jedna od rijetkih teinturier (francuski: boja ili mrlja) sorti grožđa na svijetu sa crvenim mesom kao i crvenom kožicom. Predstavlja duboku, mastilastu, često potpuno neprozirnu boju s aromama i okusima tamnog bobičastog voća, sladića, mesa sa roštilja, duhana, čokolade i začina.

Prosperitetna prognoza. Možda

Istraživanja sugeriraju da Gruzija pati od ozbiljnog slučaja “vinske groznice” i svi su željni da učestvuju. Gruzijci se obučavaju za profesionalne somelijere, vinare i turističke vodiče vinarije, a sve je veći broj časova za potrošače.

Danas su gruzijska vina dostupna u 53 zemlje, uključujući Poljsku i Kazahstan. Kina, Francuska, Izrael, Holandija, SAD i Kanada. Industrija je sada u periodu ponovnog otkrivanja, obnove i rasta – i potrošači vina širom svijeta spremni su da požele dobrodošlicu ovim vinima na konkurentnom tržištu e-trgovine, vinoteka i vinskih prolaza u supermarketima i tržnim centrima na aerodromima. U 2006. godini radilo je 2018 vinarija, do 1,000. bilo je skoro XNUMX vinarija.

Šta će gruzijski proizvođači vina dalje? Oni mogu iskoristiti međunarodne sorte grožđa i zbog klime krenuti ka pravljenju super zrelih stilova vina. Alternativno, mogu se odlučiti da se oslanjaju na istorijske, davno uspostavljene sorte i vinske stilove. Najizdržljiviji će vjerovatno biti mješavina ova dva.

Georgia Wine Association

Članovi gruzijske vinske industrije su 2010. godine osnovali Gruzijsko udruženje vina (GWA) kao platformu za podršku, razvoj i razmjenu ideja. Organizacija od 30 članova glas je gruzijskog vinskog sektora na domaćem i međunarodnom nivou i ima za cilj da poveća javnu svijest i uvažavanje vina Gruzije. Organizacija je također zadužena za održavanje i razvoj lokalne vinske tradicije i metoda proizvodnje vina, sadnju i vinificiranje endemskih sorti, podršku naučnim istraživanjima i edukaciji o vinogradarstvu, kao i razvoj sektora vinskog turizma.

Curated Wine Suggestions

1. Telijani Colikouri 2021. Lokacija: Orbeli, okrug Lechkhumi

Teliani Valley je prvi gruzijski brend koji je ušao na američko tržište i najveća vinarija u zemlji koja proizvodi preko 500,000 kutija godišnje sa 70 posto izvoza. Kombinira tradicionalne i moderne tehnike za proizvodnju vina od autohtonih gruzijskih sorti grožđa.

Vinograd se nalazi na imanju princa Aleksandra Čavčavadzea (1786-1846), gruzijskog pesnika, javnog dobrotvora i pripadnika vojske koji se smatra „ocem gruzijskog romantizma“. Ovdje je prvo flaširano vino u Gruziji, a kolekcija starih vina sadrži najstariju bocu vina iz 1814. godine.

• Napomene.

Zamislite Chablis svijetlo-limunske nijanse, proizveden od sorte Tsolikouri, s mineralnošću i naznakama limuna i krečnjaka; svježe i voćne (mislim na krušku, zelenu jabuku, grejp, ananas) i med). Uparite sa pečenom piletinom.

2. Gvanca Aladasturi Crveni 2021. Lokal: Imereti region; sorta grožđa Aladasturi; qvevri fermentirani divljim kvascem; grožđe se uzgaja na velikim nadmorskim visinama. Organic. Napravili Gvantsa Abuladze i sestra Baia.

• Napomene.

Blijedo rubin crveno za oko, nagovještaj svježih malina, crvene ribizle, cvjetne note u nosu; uravnoteženi i meki tanini; sugestije crvenog voća, suptilnog začina na nepcu, što dovodi do dugog završetka. Uparite sa janjetinom ili svinjetinom na žaru.

3. Tevza Chinuri 2021. Lokalitet: region Kartli (sela Bebris i Vazian); 100% sorta grožđa Chinuri; Vinova loza od 14 godina ručno ubrana, transportovana u vinariju i direktno usitnjena u qvevri; fermentacija počinje na sobnoj temperaturi. Spontana fermentacija prestaje kada se vino osuši, a nakon toga slijedi prirodna MLF fermentacija.

Ime je izvedeno iz određene zlatne boje, istaknute na etiketi. Chinuri je sorta grožđa s tankom korom sa prozirnom pulpom i sokom. Goga Tevazdze je vinar (osnovan 2018). Unfiltered; koristi domaće kvasce za fermentaciju; macerira bjelanjke 4-6 sedmica na koži u qvevri sa minimalno SO2.

• Napomene.

Blago žuta do jantarna za oko; mineralnost, citrusna, kremasta, teksturirana sa velikom kompleksnošću